Niedersächsisches Katenbrot
Zutaten:
1000 Gramm Roggenvollkornschrot
1 Liter kochendes Wasser
40 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
0,5 Tasse (250ml) Wasser
500 Gramm Sauerteig
3 Esslöffel Salz
Zubereitungsanweisungen:
Am Vortag aus 250 g Roggenvolkornschrot und 250 ml lauwarmen Wasser einen klümpchenfreien Brei herstellen. Mit drei Esslöffeln altem Sauerteig impfen. Am Backtag das Kilo Roggenvollkornschrot in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen. Das Schrot muß gerade bedeckt sein, ca drei Stunden quellen lasen. Die Hefe zerbröseln und in der halben Tasse wasser mit dem Zucker zusammen auflösen. Zum gequollenen Schrot geben und unterkneten, den Sauerteig und das Salz hinzufügen. Den teig kneten bis er sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Den teigling mit Mehl bestäuben und zirka 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Anschließend den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Mit dem Schluß nach oben auf ein bemehltes Tuch legen und 30 Minuten gehen lassen. Mit dem Schluß nach unten auf ein gefettes und bemehltes Backblech legen.
Backen:
Backofen auf 225 C° vorheizen. In den vorgeheizten Backofen untere Schiene 75 Minuten backen. Eine Tasse heißes Wasser in den Backofen stellen. Nach 10 Minuten kurz die Backofentür zum abziehen der Schwaden öffnen.