Wein-und
Likörmacher
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Wein-und
Likörmacher
Man überstreut die Himbeeren mit dem Zucker, gibt die aufgeschlitzte
Vanilleschote, die Zimtstange und die Nelke dazu, übergießt
mit dem Alkohol oder Wodka, läßt unter gelegentlichem Schütteln
6 Wochen stehen, fitriert ab und läßt vor dem Genuß noch
etwas reifen.
Zum Filtern kann man Kaffeefilter zusammen mit einem Trichter oder
Sieb verwenden, oder eine doppelt gelegte Mullwindel
Man wäscht die Holunderbeeren und streift sie von den Dolden
ab. Die Vanilleschote schneidet man auf und schabt das Mark heraus.
Man gibt die Holunderbeeren mit dem Wasser, dem Zucker, der
Zitronenschale, dem Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf und
kocht die Mischung ca. 10 Minuten. Anschließend streicht man die
Masse durch ein feines Sieb
und läßt 30 Minuten abkühlen.
Jetzt mischt man den Saft mit dem Rum und füllt in Flaschen
ab
Früchte waschen, trockentupfen und in Viertel schneiden. Mit
Cognac, Kirschwasser, Nelken, Zimt und Kan-
diszucker in eine ausreichend große Flasche füllen. Gut
verkorken. An einem warmen oder sonnigen Platz
4 Wochen stehenlassen. Zwischendurch oft schütteln.
Die inzwischen braun gefärbte Flüssigkeit durch ein Tuch
abseihen. Zucker hineingeben. Sobald er sich
völlig aufgelöst hat, den Likör in gespülte,
getrocknete Flaschen abfüllen. Verkorkt lagern.
Zucker, Wasser und die aufgeschnittene Vanillestange in einen Topf
geben. Aufkochen und 10 Minuten ko-
chen lassen. Vanillestange entfernen. Zuckerwasser durch ein Sieb
gießen und abkühlen lassen. Anschlie-
ßend mit Weingeist und Rum mischen. In eine heiß ausgespülte,
abgetropfte Flasche füllen und verkorken.
Kühl lagern. 4 Wochen ziehen lassen.
Gemahlenen Kaffee in eine Kaffeekanne geben. Die Hälfte des
Wassers aufkochen und noch sprudelnd auf
den Kaffee gießen.15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit
die andere Hälfte des Wassers mit
Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote der Längenach halbieren.
Das Mark mit einem Messer ausscha-
ben. Auch in den Topf geben. Aufkochen. Leicht abkühlen lassen.
Kaffee mit Satz, Zuckerlösung und
Weingeist in einem Topf mischen. Ganz abkühlen lassen. Ein
dichtgewebtes Tuch (Kaffeefilter geht auch)
anfeuchten. Den Kaffeelikör in ein anderes Gefäß
filtern. Likör in sauber gespülte Flaschen füllen. Verkor-
ken und 3 Wochen kühl lagern.
Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit Kandis. Zimtstange,
Nelke,0rangenschale und einigen
zerschlagenen Kirschsteinen in Flaschen füllen und mit Korn
aufgießen.10 Wochen stehenlassen. Dann durch
ein Haarsieb filtern, in Flaschen füllen und verschlie Einige
Wochen ruhen lassen.
Heidelbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, verlesen,
in ein Sieb schütten und abtropfen
lassen. Beeren in eine Schlüssel geben. Zucker darüberstreuen.
Früchte mit einer Gabel zerdrücken.
2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Durch ein Haarsieb in einen Topf
streichen. Zitronensaft und Vanillinzucker
hineinrühren.5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
Den Alkohol unter das lauwarme Fruchtmark rühren.
Nelken und Zimt in einem Mullbeutel in den Topf hängen.60 Minuten
ziehen lassen. Eine große Flasche
heiß ausspülen. Likör durch einen Trichter hineingießen.
Verkorken. Dann eine Woche an einem warmen Ort
stehenlassen. Gelegentlich schütteln.1/4 l Weingeist zugießen
und gut mischen. Likör filtern. Durch einen
Trichter in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Wiederverschließen.
Ab und zu schütteln.
Ergibt etwa 2 1/2 Liter Likör. Ein halbes Jahr lagern. Dannist
der Likör ausgereift.
Kandiszucker zerkleinern und in einem Topf mit dem Wasser erhitzen
und auflösen. Abkühlen lassen. Oran-
gen abreiben und auspressen. Schale und Saft mit dem Weingeist in
die Zuckerlösung geben. In eine Flasche
füllen, gut verkorken und an einem warmen Ort stehenlassen.
Täglich einmal kräftig durchschütteln. Nach
3 Wochen filtern. Flasche reinigen. Orangenlikör wieder einfüllen
und noch mal 3 Wochen stehenlassen.
Übrigens: Sie können diesen Likör auch varüeren.
Nehmen Sie nur 5 Orangen und dazu 1 Zitrone - auf diese
Weise schmeckt der Likör etwas säuerlicher und zugieich
angenehm erfrischend.
Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen und etwa
5 Minuten offen einkochen, Sirup dann
abkühlen lassen. Zitronen abbürsten und abtrocknen.
Achteln, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Mit Zimt
und Korianderkörnern in zwei heiß aus-
gespülte Flaschen verteilen. Zuckersirup und Weinbrand aufgießen.
Flaschen kräftig durchschütteln. Fest
verschließen. 30 Tage an einem warmen oder sonnigen Platz
stehenlassen. Während dieser Zeit öfter schütteln.
Die Flüssigkeit abseihen. Den Likör in saubere Flaschen
umfüllen. Mindestens 14 Tage ruhen lassen.
Honig in heißem Wasser in einem Topf auflösen. Erkalten
lassen. Weingeist hineinrühren. In Flaschen abfül-
len und verkorken. Mindestens 14 Tage ruhen lassen.
Erst dann sollte der Honiglikör getrunken werden.
Das Aroma wird besser, je länger der Honiglikör lagert.
Die Eier waschen und mit der Schale in ein hohes Gefäß
geben. Die Zitronen halbieren und auspressen. So
viel Saft über die Eier gießen, daß sie bedeckt
sind.
Acht bis zehn Tage stehenlassen. Gelegentlich umrühren. Die
Schalen der Eier sollen sich auflösen. Dann
alles in ein Sieb geben und in eine Schüssel streichen.
Mit Zucker und Rum verrühren, bis sich der Zucker gelöst
hat und eine Creme entstanden ist
Abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Zucker hinzufügen.
In Flaschen füllen und verschließen und einige Wochen
kühl ruhen lassen.
Die Holunderblüten in einen Ballon geben. Den Zucker im lauwarmen
abgekochten Wasser auflösen
und mit allen anderen Zutaten über die Blüten gießen.
10 Tage warm stellen. Auf Gärgase achten, nach- es muß
etwas sprudeln
Durch ein Tuch absieben und in saubere Verschlußflaschen abfüllen.
Am besten gebrauchte Sektflaschen die man mit einem Kunststoffkorken
und Bindedraht verschließt.
Man kann zur Not Mineralwasserflaschen nehmen, diese müssen
aber einwandfrei sein , damit sie unter
dem Druck der Kohlensäure nicht platzen.
Kühl lagern.
Nach 2-3 Wochen hat der Sekt ein wundervolles Mousseux.
Es ein sehr wohlschmeckendes, erfrischendes Getränk.
Unser Tip: Bei Weinzubereitungen bedeutet warm stellen zumindest
Zimmertemperatur. Am besten
gelingt die Gärung, wenn Ballon oder Weckglas auf einem sonnigen
Fensterbrett stehen können.
Die Wacholderbeeren werden etwas zerstoßen.
Jetzt wird soviel Alkohol zugegeben, daß die Beeren gerade
bedeckt sind.
Nun läßt man 14 Tage an einem nicht zu warmen Ort stehen.
Anschließend wird der Rest des Alkohols zugegeben.Danach nochmals
4 Woche stehenlassen
dann filtrieren und in eine sauber Flasche füllen und fest
verschließen.
Der Schnaps muß nun noch einige Monate ruhen.
Zubereitung
Die reifen Holunderdolden werden für die gewünschte Menge
entsaftet.
Den fertigen Holundersaft lässt man nun 1/4 Stunde kochen.
Die Zutaten zufügen und alles noch einmal aufkochen lassen. Abkühlen
lassen und in Flaschen abfüllen fertig.
Dieser Likör wurde auch bei der Apfelsektherstellung verwendet
und nach dem entfernen des Hefepfropfens zugegeben.
Zubereitung
Sternanis, Anissamen und Korianderkörner in einem Mörser
fein zerstossen. Kräuter, Gewürze, Feinsprit, Limonenschale in
ein gut zu verschliessendes Glas geben und an einem warmen Ort eine Woche
stehen lassen. Von Zeit zu Zeit schütteln.
Anschliessend den Alkohol absieben und auffangen. Zucker mit dem
Wasser aufkochen, mit dem Alkohol vermischen, wieder in das Gefäss
zu den Kräutern füllen und nochmals zwei Wochen durchziehen lassen.
Den Likör zuerst durch ein feinmaschiges Sieb, anschliessend
durch ein Gazetuch oder einen Geleesack filtrieren. In eine Flasche füllen
und gut verschliessen.
Haltbarkeit: 1 Jahr an einem dunklen, kühlen Ort. Der Likör
sollte bis zum Öffnen noch einige Wochen stehen gelassen werden.
Gepostet von Rene Gagnaux
Eine Abwandlung besteht darin, noch Kakao dazuzugeben und halt einen Schokolikör zu produzieren. Bitte nach oben blättern zu Eierlikör, auf dieser Basis wird der Schokolikör hergestellt.
Zubereitung
Man werfe all dies in ein ausreichend
grosses, verschliessbares Glas (Flasche) und lasse es vier Wochen stehen.
Filtern und
abfüllen.
Zubereitung
1.) Himbeeren
waschen auf Küchenpapier trocknen lassen
2.)
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Öffnung
nach oben auseinanderdrücken. Den Kandis zerschlagen. Die Beeren,
die Vanilleschote und den Zucker mischen über Nacht stehen lassen.
Der Zucker sollte sich dabei auflösen.
3.)
Am nächsten Tag alles in eine bauchige Flache füllen und den
Himbeergeist darübergiessen. Die Flasche gut verkorken und an einen
hellen Platz jedoch nicht in die pralle Sonne stellen. Den Likör 3
Wochen reifen lassen. Hin und wieder rütteln.
4.)
Ein Kunststoffsieb mit einem Mulltuch auslegen und den Likör abseihen.
In kleinen Flaschen gut verschlossen nicht zu hell
bis zu 8 Monaten haltbar.
Hagebutten putzen, halbieren,
Kerne und Härchen entfernen. Fruchthälften gut ausspülen,
gut abtropfen lassen und in eine Flasche geben. Mit Kandis und Korn bedecken.
Verschließen und an einem warmen Ort 2 Monate durchziehen lassen.
Filtern und in eine Flasche
füllen.
Dieses Rezept aus Urgroßmutters
handgeschriebenem Rezeptbuch sollten Sie ausprobieren, wenn Sie das Besondere
lieben.
Von den frischen Veilchen die
Stiele entfernen. Die Blüten in eine Porzellan- oder Edelstahlschale
legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Blüten
müssen kriapp bedeckt sein. Zugedeckt 12 Stunden ziehen lassen. Das
Veilchenwasser in einen Topf seihen und den Zucker zufügen. Unter
ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Topf von
der Platte
nehmen und erkalten lassen.
Weingeist und Cognac unterrühren. Veilchenlikör in saubere, heiß
ausgespülte und abgetropfte Flaschen füllen. Flaschen verschließen
und den Likör kühl
und trocken 4 Wochen lagern lassen.
Die Hagebutten putzen, waschen
und gut abtropfen lassen. Früchte längs halbieren und in einem
Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Schöpfkelle zerdrücken.
Die Hagebuttenmasse in ein vorbereitetes
Glasgefäss von etwa 2 l Fassungsvermögen füllen. Den Kandis
dazwischenstreuen.
Den Rum darübergiessen,
er muss die Fruchtmasse vollständig bedecken. Das Glasgefäss
verschliessen und an ein sonniges Fenster stellen, wo der Inhalt gut 14
Tage durchziehen soll. Gefäss zwischendurch öfters schütteln.
Gefäss nun noch mindestens
1 Monat bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Inhalt des Gefässes
durch ein Mulltuch giessen. Will man den Likör ganz klar haben, kann
man ihn zusätzlich noch einmal durch ein Kaffeefilter geben. Den Hagebuttenlikör
in kleine Flaschen füllen und 3 Monate ruhen lassen. Dabei soll er
kühl stehen.
Ouelle : Essen & trinken
11/88
Die Quitten schälen und
mit dem Kerngehaeuse sehr klein schneiden.
Zucker mit Wasser (1), Sternanis,
Zimtstangen und Nelkenköpfen ohne Deckel 4 Minuten sprudelnd kochen.
Mit dem Wasser (2) über die Quitten giessen und zugedeckt bei 225°C
etwa 1 1/2 Stunden auf dem Backofenboden garen. Über Nacht im ausgeschalteten
Backofen stehen lassen.
Dann durch ein Mulltuch abgiessen,
mit dem Korn verrühren und auf Flaschen ziehen.
Quelle: -essen & trinken
11/96
Die Quitten mit einem trockenen
Tuch abreiben und waschen. Mit der Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit dem
Zucker mischen. 24 Stunden stehen lassen.
Das Quittenmus durch ein Sieb
druecken, den Saft auffangen.
Quittensaft und uebrige Zutaten
in eine Flasche mit Verschluss fuellen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen
Ort stellen und einmal taeglich kraeftig schuetteln.
Den Flascheninhalt filtrieren,
d. h. durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter aus Papier laufen lassen.
Die Wurzeln werden in August
gesammelt. Die gut geputzten und gewaschenen Wurzeln
in etwa 15 mm lange Stuecke
schneiden und im Ofen bei 70 bis 80 Grad während etwa 3 Stunden trocknen.
Anschliessend bei 200 Grad im Ofen rösten. Abkühlen und in einer
Kaffeemuehle mahlen.
Wasser und Zucker aufkochen.
Die gemahlenen Löwenzahnwurzeln sowie das Schokoladepulver einrühren.
Erkalten lassen, dann Cognac und Alkohol beimischen. Acht Tage stehenlassen,
danach durch einen Kaffeefilter seihen und in Flaschen abfüllen.
Kalt servieren.
-- Nach: Oskar Marti-- Ein Poet
am Herd-- Sommer in der Kueche
-- Hallwag, 1994 -- ISBN 3-444-10421-9
Alles im Mixer waehrend 30 Sekunden mischen.
(Schokoladensirup: gibte e fertig, man kann Nutelle mit Sahne verdünen
Rosinen waschen und kurz im klaren
Korn zusammen mit den Kandis aufkochen.
Anschliessend in einem Rumtopf
oder sonstigem Gefäss(kein Metall) zusammen mit dem
Brantwein ziehen lassen. Je
laenger, desto besser der Geschmack.
Essen/Trinken: Mit einer herkoemmlichen
Bohnensuppe hat dieses Getraenk
nichts zu tun, sondern es ist
ein beliebtes Getraenk, das bei allen Familienfeiern wie Kindtaufen, Hochzeiten
und Geburtstagen getrunken wird.
Serviert wird in einem Bowleglas
mit einem kleinen Loeffen fue die Rosinen.
PS: Hilft dem Vater auf das
Fahrrad
Wasser mit dem klein geschnittenen
Ingwer und einem Stück Zitronenschale 10 min leicht kochen. Den Saft
der Zitronen und den Zucker zufügen und weiter kochen bis der Zucker
vollkommen gelöst ist.
Den Sud durch ein feines Sieb
kippen, abkühlen lassen und den Schnaps zufügen. In einer Flasche
einige Tage stehen lassen.
Dann vorsichtig umfüllen
oder abziehen, da sich unten die restlichen Feststoffe absetzten.
Wenn irgend ein Likoer übrigens
laenger haltbar sein soll, muss er mindestens 20 % Zucker und 20 % Alkohol
enthalten. Dieser enthält weniger.
Quelle: Nach hessentext - 09.01.95
Die zerstossenen Gewüze
und die Rosinen in eine Flasche geben, mit dem Weingeist begiessen und
die Flasche verschliessen. 10 Tage stehen lassen, jeden Tag in der Flasche
durchschütteln.
Dann durch einen Trichter mit
Watte abseihen.
Die Hälfte vom Guiness-Bier
mit dem Zucker und dem Honig mischen, einen Moment kochen, den Schaum entfernen,
vom Feuer nehmen und restliches Bier dazugiessen; unter ständigem
Rühren langsam in den Weingeist giessen.
In Flaschen füllen, verschliessen
und einige Tage stehen lassen.
Die sauber gewaschenen und gut abgetropften Schlehen
im Moerser leicht zerstampfen; ein Teil der Steine sollte auch
zerstossen werden, dadurch bekommt das Getraenk ein angenehmes Aroma. Das
Mus in einen passenden Topf geben. Rotwein, Gewuerze und Zitronenschale
beifuegen
und 3 bis 4 Tage an einem kuehlen Ort ziehenlassen.
Alles filtrieren und die Fluessigkeit kurz aufkochen.
Auf 40 Grad abkuehlen lassen und den Honig einruehren. Nach dem vollstaendigen
Auskuehlen den Wodka dazugeben.
In Flaschen abfuellen und gut verschliessen. Kuehl
und dunkel lagern.
Die Schlehen gut waschen und mit dem Kandis in eine
Flasche geben, dann
die aufgeschlitzte Vanillestange hinzufuegen und alles
mit Korn uebergiessen. Die Flasche verkorken und mindestens
2 Monate stehen lassen.
Dann nach Wunsch den Likoer in eine Likoerflasche
filtern.
Die Blaetter und Zitronen in eine Glasschuessel geben,
mit Weisswein auffuellen,
nach 15-20 Minuten in den Bowlenkuebel seihen und
den Maitrunk mit Sekt oder Mineralwasser
auffuellen.
Zubereitung:
Eigelbe und ausgeschabte Vanillestangen mit Zucker
30 Minuten
(in der Kuechenmaschine 10 Minuten) schlagen, bis
sich der Zucker geloest hat und die Masse dick und schaumig ist. Unter
staendigem Weiterruehren langsam den Weinbrand oder Cognac
zugiessen. Einige Minuten stehen lassen, dann nochmal
umruehren. In eine huebsch geformte
Flaschefuellen und zukorken. Vor Gebrauch gut schuetteln.
Eiercognac/ - weinbrand ist sofort trinkfertig
Zubereitung
Nougat in sehr feine Würfel schneiden, zusammen
mit den Eigelben und Zucker im Mixer zu einer cremigen Masse rühren.
Sahne langsam, in dünnem Strahl unter die Nougatmasse
rühren. Zuletzt Rum langsam unterrühren.
In eine Karaffe füllen. Vanilleschote längs
aufschlitzen und als Aroma in den Likör geben. Kühl servieren.
Zubereitung
Die Trockenfrüchte mit einer halben Flasche Weinbrand
begießen, zudecken und 24 Stunden stehen lassen, damit die Früchte
aufquellen.
Dann die Gewürze, Honig und Kandis zufügen
und den restlichen Weinbrand darauf geben. Den Likör etwa 4 Wochen
reifen lassen. Die Früchte absieben, den Likör durch einen Filter
geben und noch einmal eine Zeitlang ruhen lassen. Damit er schön klar
wird, ein zweites Mal
filtern und in eine entsprechende Karaffe füllen.
Kakao mit kochendem Wasser überbrühen.
Zucker mit Wasser läutern. Zimt und Vanille zufügen.
Kakao-Essenz mit
Läuterzucker und Alkohol mischen. Einige Tage
ruhen lassen. Durch Filterpapier gießen und in Flaschen füllen,
verkorken.
Eine Zimtstange leicht zerdrücken.. Die ganze
und die zerdrückte Zimtstange gemeinsam mit dem Zucker in ein Ansatzgefäß
aus Glas oder Keramik geben. Mit Alkohol übergießen, gut verschließen
und für 6 Wochen an einen warmen Ort, aber nicht in die Sonne stellen.
Den Ansatz abseihen und vorkosten. Wahrscheinlich
wollen Sie nun nachsüßen, z. B. mit einer gekochten Zuckerlösung
aus 150 g Zucker und 300 ml Wasser. Abkühlen lassen und mit der Essenz
vermischen. Zudecken und 2-3 Stunden stehen lassen.
Dann filtrieren. In Flaschen füllen, gut verschließen.
Der Likör sollte 2-3 Monate ruhen. Falls noch Trübstoffe vorhanden
sind, nochmals filtrieren .
Zum filtrieren können Sie Kaffeefilter verwenden.
700 g Maracujajoghurt
600 ml süße Sahne
1/4 l Korn oder Baccardi
135 g Zucker
1/2 l Maracujasaft
alles schütteln und kalt servieren. MMMMMMHHHHHH- Geiiiil !!!!!
Die Eigelbe mit dem Weißwein und dem Zucker
auf kleiner Kochstufe schaumig
schlagen, mit Nelkenpulver würzen. Mit heißem
Tee, Wodka und Weinbrand
verrühren, mit Himbeersirup/ Holundersirup und
Zitronensaft abschmecken.
In Punsch oder Teegläsern servieren, mit
Zitronenspiralen garnieren. Dazu
schmecken Lebkuchen.
Timos
Sahne Likör
600ml süße Sahne
200ml
Weinbrand. (Es eignet sich Chantré)
mind. 2 Eßlöffel Nesquick
1-2 Teelöffel
Zucker
Zubereitung:
Zuerst
gibt man die Sahne und den Weinbrand zusammen und unter ständigem Rühren (mit
Schneebesen oder Kochlöffel) erfolgt die Zugabe von Nesquick und Zucker. Zur
Verfeinerung kann man noch etwas Nougat und/oder Vanille hinzugeben. Nun sollte
man alles kurz und kräftig mit dem Mixer verrühren (auspassen, dass die Sahne
nicht fest wird!), ca 2 min stehen lassen und langsam durch ein Handtuch o.ä.
in ein anderes Behältnis gießen. Vor dem Servieren den Satz aufschütteln und
"on the rocks" servieren.
Timo Schaal
Rolf-Dieter.Schaal@t-online.de
Für 1 Liter:
700 ml. Sahne
240 ml. Weizenkorn
160 ml. Whisky
4-8 Eßl Puderzucker -je nachdem welche Nuß-Nougat Creme verwendet wird
12 Eßl. Nutella Nougatcreme
4 Teel. Lebkuchengewürz
Die Sahne nur ein ganz wenig fest schlagen, damit man sie noch einfach in die Flasche füllen kann. Alkohol mit Lebküchengewürz und der Nuß-Nougat Creme vermengen, in die Flasche füllen, Sahne dazu, schütteln und nur kurz kühlen.
Welche Nuß-Nougat Creme man verwendet, ist egal. Nutella ist mit Zucker, deshalb vorher abschmecken. Bei anderen Cremes, kann man den Puderzucker reduzieren oder sogar ganz weglassen.
