Rezepte
aus Oma Apollonias und Dorotheas Rezeptbüchlein
Nicht vergessen: Vanillezucker, Jamaika-Rum
Ein halbes Pfund Palmin
in einem Tiegel zerlaufen lassen und 3 Tafeln in kleine Stückchen gebrochene
bittere Markenschokolade dazugeben und zusammen mit dem Palmin schmelzen
lassen.
Das
Fett-Schokolade-Gemisch nimmt man dann vom Feuer, stellt es kalt, und wenn
es anfängt zu stocken, gibt man unter ständigem Rühren 4
Eidotter, ein halbes Pfund Puderzucker, ein Päckchen
Vanillezucker
und einen Eßlöffel Jamaika-Rum dazu.
Die Masse wird
mindestens 20 Minuten gerührt, schließlich gibt man den Schnee
der 4 Eiklar darunter und bestreicht mit dem Teig kleine runde Oblaten,
die zu dreien aufgeschichtet werden. Die gefüllten Oblaten stellt man
in einen sehr kühlen Raum, am besten in den Eisschrank; wenn sie ganz
erstarrt sind, werden sie mit einem scharfen Messer geviertelt. Diese kleinen
Schnitten sind vor allem bei Kindern außerordentlich beliebt.
Ein Pfund Honig wird
mit einem halben Pfund Zucker, einer Messerspitze Nelken, 2 Teelöffeln
Zimt und
einer
halben, abgeriebenen Zitronenschale aufgekocht und darin ein halbes Pfund
feingehackter Haselnüsse gebräunt. (Das Gemisch darf aber nicht
anbrennen, also immer rühren und auf nicht zu starke Hitze achten!)
Nun gibt man
in eine große Schüssel 750 Gramm Mehl und den kochenden Honig
mit den Gewürzen und den darin gebräunten Nüssen. Wenn das
Ganze etwas abgekühlt ist, vermischt man alles mit einem Teelöffel
in lauwarmem Wasser aufgelöstem Hirschhornsalz und verknetet auf dem
Nudelbrett alles zu einem griffigen Teig. Diesen Teig läßt man
nicht auskühlen, sondern wellt ihn noch lauwarm 1 cm dick aus und bäckt
ihn im ganzen auf dem Blech bei mittlerer Hitze im vorgewärmten Rohr
etwa 25 Minuten. In der Zwischen zeit wird dickes Zwetschgenmus (Povidl)
mit 2 bis 3 Gläschen Zwetschgenwasser und einer Messerspitze Muskatnuß
durchgerührt. Der fertiggebackene Teig wird noch heiß in kleine,
gleichmäßige Rauten geschnitten, je zwei mit Zwetschgenmus gefüllt
und, wenn sie ausgekühlt sind, mit Zuckerguß überzogen.
Ein halbes Pfund Butter
wird mit einem Viertelpfund Zucker sehr schaumig gerührt und mit
etwa 350 Gramm
Mehl rasch verknetet. Der ziemlich feste Teig wird auf bemehltem Nudelbrett
nicht zu dünn ausgerollt und -man kann ein kleines Glas dazu nehmen
- zu runden Plätzchen ausgestochen, die im vorgeheizten Rohr bei 175
Grad goldgelb gebacken werden. Nachdem man sie etwas hat auskühlen
lassen, hebt man sie vorsichtig vom Blech, bestreicht sie noch lauwarm mit
Hagebuttenmar-
melade
oder Hagebuttengelee; legt je zwei zusammen wie eine runde Waffel und wälzt
sie in Zimtzucker
In einem Tiegel wird
ein Pfund Honig mit 500 Gramm Farinzucker, einem Teelöffel Zimt, einer
Messerspitze Nelken und einer Messerspitze Kardamom so weit erhitzt, daß
sich der Zucker im Honig auflöst. Dieses Zucker-Honig-Gemisch läßt
man etwas abkühlen und gibt dann 6 ganze Eier, 2 Pfund mit 2 Päckchen
Backpulver gemischtes Mehl dazu und trägt den Teig etwa 2 cm dick auf
ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Blech auf. Bei mittlerer Hitze
von etwa 200 Grad wird dieser Teig langsam gebacken und noch heiß
mit sogenanntem Honigwasser bestrichen. Dafür löst man 2 Eßlöffel.
Honig in einer halben Tasse heißem Wasser auf und bestreicht damit
den heißen Kuchen, der sofort
in
kleine Stückchen geschnitten wird.
Einmal ein anderer Geschmack, wenn es schon auf Dreikönig zugeht: 175 Gramm Butter werden schaumig gerührt, nach und nach die Dotter von 3 großen Eiern 175 Gramm gemahlener Zucker, eine Mischung von 175 Gramm Maizena und 50 Gramm Weizenmehl und die abgeriebene Schale von 3/4 Zitrone hinzugegeben, schließlich der steife Schnee von 3 Eiweiß unter die Masse gemischt und diese messerrückendick auf ein mit geklärter Butter gestrichenes Backblech aufgetragen. Man bäckt den Kuchen bei Mittelhitze hellgelb und schneidet ihn noch warm in gleich große, länglich-viereckige Streifen.Dann schlägt man 4 Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft zu steifem Schnee, untermischt diesen mit 100 Gramm Puderzucker, bestreicht mit dieser Masse die Magdalenenkuchen und bringt sie nochmals in die heiße Ofenröhre, um die Baisermasse leicht bräunen zu lassen.
300 Gramm Mehl gibt
man in einem Haufen auf das Nudelbrett, macht mit der Hand eine Vertiefung
hinein und gibt in diese Vertiefung 150 Gramm in dünne Scheiben geschnittene
Butter, 100 Gramm Zucker, 2 ganze Eier und 80 Gramm abgezogene, geriebene
Mandeln und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.
Alle Zutaten
werden auf dem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet, den man
zugedeckt eine Stunde ruhen läßt. Aus dem Teig rollt man bleistiftlange
und -dicke Stängelchen, aus denen man dann kleine Brezeln formt, die
man mit Eiweiß bestreicht und groben Kristallzucker darüberstreut.
Bei 200 Grad Hitze werden sie im vorgeheizten Rohr schnell goldgelb
gebacken. Wer
will, bestreut sie nicht vor dem Backen
mit Zucker,
sondern glasiert sie nach dem Backen und Auskühlen mit einer Zuckerglasur
aus Puderzucker und Arrak.
Ein halbes Pfund Honig
wird mit 150 Gramm Zucker so lange erhitzt, bis sich der Zucker im Honig
aufgelöst hat. Dann stellt man das Gemisch zum Auskühlen, rührt
dann 3 Eier darunter, einen Teelöffel Zimt, einen halben TeelöfFel
Piment und knapp 11/2 Pfund mit einem halben Päckchen Backpulver gesiebtes
Mehl. Diesen Teig knetet man kräftig durch und läßt ihn
eine
halbe
Stunde lang zugedeckt kühl stehen. Auf dem Nudelbrett wird er dann
einen halben Zentimeter dick ausgerollt und in 10 cm lange und 8 cm breite
Vierecke geschnitten. Marzipanmasse, auch etwa einen halben Zentimeter dick,
legt man im gleichen Maß darauf und
rollt Teig und
Marzipan der Länge nach ein. Diese Rouladen schneidet man dann in etwa
1 cm dicke Stücke.
und
legt sie auf passende Oblaten. Sie werden bei milder Hitze von ca.180 Grad
im vorgeheizten Rohr etwa eine halbe Stunde lang gebacken und können
nach dem Auskühlen mit Zucker- oder Schokoladenglasur überzogen
werden.
Dieser Kuchen ist nicht
nur ein köstliches vorweihnachtliches Gebäck, sondern auch ein
blitzartig zu bereitender Kuchen für die nachweihnachtliche Zeit, wenn
die Gebäckschachteln schon anfangen leer zu werden.
Ein Pfund Mehl
häuft man auf das Nudelbrett, macht in der Mitte eine Mulde und gibt
ein halbes Pfund Zucker, ein halbes Pfund kleingeschnittene Butter, die
abgeriebene Schale einer Zitrone und 4 Eiklar hinein und verknetet alles
zu einem mürben Teig, den man eine halbe Stunde zugedeckt im kühlen
Raum ruhen läßt.
Dann
wird der Teig zu einer nicht zu dünnen Teigplatte ausgewalkt, im ganzen
auf ein gefettetes Blech gelegt und mit zerklopftem Eigelb bestrichen. Nun
verteilt man kleine Butterflöckchen darauf und streut den Teig dick
mit ganz grobem Kristall- oder Hagelzucker ein.
Zuletzt gibt
man Mandelsplitter oder auch gehackte Pistazien und einen Zimtschleier darüber.
Der Nikolauskuchen
wird bei mittlerer Hitze im vorgewärmten Rohr etwa eine halbe Stunde
lang
goldgelb
gebacken und noch heiß in kleine Quadrate geschnitten.
Nikolauskuchen
schmeckt warm und kalt.
70 Gramm Butter wird
sehr schaumig gerührt, nach und nach gibt man dann 5 Eidotter,
90 Gramm Zucker
und 90 Gramm geriebene, ungeschälte Mandeln dazu
und schließlich
eine l00-Gramm-Tafel feinster, bitterer Markenschokolade, die man
auf
dem Reibeisen kleingerieben hat. Diese Zutaten werden gut vermischt
und dann der Schnee der 5 Eiklar locker darunter gezogen.
Den Teig g gibt
man in eine ausgebutterte und ausgebröselte Puddingform, die man mit
einem ebenfalls ausgebutterten Deckel wasserdicht verschließt. Die
Form gibt man in einen passenden Tiegel und kocht den Pudding im Wasserbad
etwa 45 Minuten. Dann wird die Form
aus
dem Wasser genommen, man Ißt sie einige Minuten leicht abkühlen
und stürzt den Pudding dann auf eine Platte. Er wird mit viel mit Vanille
gewürzter Schlagsahne garniert und sofort gegessen.
Guss: 200 g Staubzucker, 25 g Kakao, etwa 3 Esslöffel heiße Milch; weiße Verzierung: Staubzucker und Wasser, beides dickflüssig verrühren. Fett mit Sirup erwärmen, Milch und Gewürze unterrühren und mit Weizenin und Backpulver vermischtes und ges iebtes Mehl unterarbeiten. Herzen und Kringel ausstechen bzw. formen und bei mittlerer Hitze backen. Mit Schokoladenguss überziehen. Wenn der Guss fest ist, mit dem weißen Guss beliebig verzieren.
Honig mit Zucker und Schmalz zerlassen und abkühlen lassen; Eier verquirlen, Mehl mit Weizenin und Backpulver mischen und sieben, zu dem Honig geben, würzen und Masse gut verarbeiten. Teig in die gefettete Grillpfanne geben glattstreichen. Mit Ei bepinseln, die Einteilung leicht markieren und mit Mandeln und Zitronat verzieren. Bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und sofort schneiden.
Eier mit Zucker schaumig rühren, Gewürze, halbierte Mandeln oder Nüsse hinzufügen und das mit Weizenin, Kakao und Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterarbeiten. Den Teig reichlich 1 cm dick auf gefettetes Backblech streichen und bei mäßiger Hitze backen. Noch heiß glasieren und sofort in schmale Streifen schneiden.
Füllung
1/2 Glas Himbeer-Konfitüre
150 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 -2 El Rum
Glasur
250 g Puderzucker
30 g Kakao
3 -5 El heiße Milch oder Wasser
25 g zerlassenes Kokosfett
Honig mit Zucker und
Fett erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das Eigelb mit der Honigmasse
verrühren, Mehl mit den Gewürzen und Mandeln vermischen und portionsweise
zugeben, zuletzt
das
in Wasser aufgelöste Hirschhornsalz und Pottasche gründlich verrühren.
Den Teig etwa
1,5 cm dick auf ein gefettetes Blech streichen.
Backen 20-25
Min, E-Herd 175-180/G-Herd 2-3 Nach dem Abkühlen die Kuchenplatte einmal
längs durchschneiden.
Eines der beiden Rechtecke mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Dann die mit
Puderzucker und Rum verknetete Marzipanmasse entsprechend ausrollen und als
zweite Schicht darauflegen. Auf die Marzipanmasse nochmals eine Schicht Himbeerkonfitüre
streichen und das zweite Rechteck darauflegen. Aus der Kuchenplatte quadratische
Würfel (ca. 4*4 cm)
schneiden
und mit Glasur überziehen.
Zubereitung:
Butter, Zucker,
Vanillezucker schaumig rühren, dann nach und nach Eigelb und Rumaroma hinzufügen.
Zum Schluß
Mehl und Mandeln gut unterarbeiten bis der Teig glatt ist. 20 Minuten ruhen
lassen.
Backzeit:
E-Herd vorgeheizt
175 Grad C ca 10 - 12 Minuten
Heißluftherd:
150 Grad C ca 8 - 10 Minuten
Zubereitung:
Stelle einen
Knetteig her, form daraus kleine Hörnchen und backe sie bei schwacher Hitze
goldbaun.
Noch
warm mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestäuben.
Dieser Teig wird zubereitet
wie ein Butterplätzchenteig. Nach dem Backen
in breite Streifen
schneiden und mit Milch bepinseln- mit grobem Zucker bestreuen.
Alle Zutaten zu einem
halbfesten teig verarbeiten. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech
setzen.
Bei
schwacher Hitze ( ca. 150 Grad C.) ca 15 Minuten hell backen.
Plätzchen
auf dem Blech erkalten lassen, weil sie erst auskühlen müssen damit
sie
fest
werden. Mit Puderzucker bestreuen.
Doppelte
Menge ergibt ca. 1 1/2 Bleche
Schokolade und die Mandeln fein mahlen. Eiweiß steif schlagen.
Schokolade, Mandeln,
Gewürze, Kakao, Zitronenschale sowie 250 g. Zucker mischen. Mit dem Schneebesen
behutsam unter den Eischnee heben.
Bärentatzenformen
kalt ausspülen, mit Zucker bestreuen. Walnußgroße Teigkugeln
hineindrücken. Förmchen auf mit
Backpapier belegtes
Blech setzen, vom Teig lösen (Förmchen vor jedem Gebrauch sorgfältig
auszuckern). Über Nacht ruhen lassen.
Ofen auf 180
Grad vorheizen. Tatzen ca. 15 Min. backen. Nach dem Abkühlen in flüssige
Kuvertüre tauchen.
Schokolade raspeln. Eier
und 2 El. Wasser schaumig rühren. Zucker nach und nach unterrühren,
bis die Masse dickcremig ist. Apfelkraut, Rum, Gewürze, Mehl, Backpulver,
Mandeln, Zitronat und Schokolade zufügen. Alles gut verrühren.
Backofen auf
200 °C vorheizen. Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen Auf mittlerer
Schiene 20 Minuten backen.
Teigplatte
stürzen. Papier anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schneiden.
Mit Zitronenglasur bestreichen.
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Die weiche Butter schaumig
rühren und mit dem Mehl vermischen. Dann Zucker, Ei und Milch
zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann mit Ausstechformen Figuren ausstechen
und auf ein gut eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die
Plätzchen mit Eigelb bestreichen und bei mittlerer Hitze (175 Grad)
im vorgeheizten
Backofen etwa 10 Minuten backen.
Zutaten
250 g Haselnusskerne
200 g Mandeln; gemahlen
200 g Mandeln; gehackt
500 g Puderzucker
2 Pk. Vanillinzucker
6 Tr. Bittermandelöl; Tr.=Tropfen
1 Tl. Zimt
1 El. Orangenschale; dünn abgeriebene
1 Tl. Instantkaffee
50 g Kakaopulver
200 g Eiweiss; ca. 7 Eier Kl. 3
85 Backobladen; kleine runde
Zubereitung
:
Die
Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad 10-12 Minuten rösten. Die Nüsse in einem Sieb abkühlen
lassen. Die braunen Häutchen abreiben, die Nusskerne grob hacken.
Gemahlene und
gehackte Mandeln, Puderzucker, Vanillinzucker, Bittermandelöl, Zimt Orangenschalen,
Instantkaffee, Kakaopulver und Eiweiss in einen Schneekessel geben und mit einem
Holzlöffel gut durchrühren. Im Wasserbad bei mittlerer Temperatur
unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Den Schneekessel
aus dem Wasserbad nehmen, die Masse mit
dem Holzlöffel
so lange rühren, bis sie erkaltet ist. Nüsse unterrühren.
Die Backobladen
auf 2 Backbleche verteilen. Jeweils 1 gehäuften Tl. der Masse auf eine
Oblate geben (man muss mit dem Daumen ein bisschen nachhelfen). Im vorgeheizten
Backofen auf der 2.
Einschubleiste
von unten bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Zubereitung
Eier und Zucker
schaumig rühren, bis der Zucker gelöst ist. Dann nacheinander die
Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in der angegebenen Reihenfolge
unterrühren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf
ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand etwas freilassen, über
Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei milder Hitze (150 Grad; Gas
1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen Kochlöffel in die Backofentür
klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
In der Zwischenzeit
die Kuchenglasur im Wasserbad auflösen; für den Guß das Eiweiß
steifschlagen und mit dem Puderzucker verrühren. Von den noch heißen
Lebkuchen die eine Hälfte mit Glasur, die andere Hälfte mit Guß
bestreichen, mit Mandeln und
Pistazienkernen
verzieren.
Zubereitung
Die Marzipan-Rohmasse
mit dem gesiebten Puderzucker verkneten und mit dem Rosenwasser und der Zitronenschale
würzen.
Etwa
1 cm stark den Marzipan auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte ausrollen.
Die verwendeten Holzmodel(oder Ausstechformen)
ebenfalls mit
Mehl ausstäuben. Die Model dann auf das Marzipan drücken, dann wieder
abziehen und die Brenten dann in Form des Abdruckes ausschneiden. Über
Nacht antrocknen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad, auf
mittlerer Schiene hellbraun backen. ca. 15 Minuten.
Zum ausrollen:
50 g Mandeln, sehr fein gemahlen
Zubereitung
(Macht ca. 45
Stück) Mandeln und Zimt mischen. Eiweiss und Zucker leicht erwärmen
(40 Grad) und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten
zu einem Teig verkneten und für 2 bis 3 Stunden kalt stellen (damit der
Teig genügend hat).
Teig
zwischen zwei Folien ca. 8 mm stark ausrollen, in den Kühlschrank/Frosterfach
stellen.
Für
die Glasur Eiweiss und Puderzucker zu einem dickflüssigen Brei verrühren
und sehr dünn auf
dem
angefrorenen Teig verstreichen (einen Teil für das Glasieren der zweiten
Menge aufbewahren). Den glasierten Teil nochmals kurz anfrieren, das erleichtert
das Ausstechen.
Sterne
ausstechen, zwischendurch die Ausstechform immer wieder in heisses Wasser tauchen.
Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen während ca. 8 Minuten backen.
In der Zwischenzeit
die Teigreste verkneten. Dabei gemahlene Mandeln zufügen, um die Feuchtigkeit
der Glasur auszugleichen.
Mit
dem neuen Teig genauso verfahren wie mit dem ersten.
Alle Zutaten sollten
zimmerwarm sein.
Die
Butter cremig rühren und dann nacheinander die Eier und den Zucker unterrühren.250
g Mehl mit dem Backpulver mischen und dazugeben. Das restliche Mehl nach und
nach dazugeben. Dabei aufpassen, dass der Teig nicht zu fest wird, evtl. lieber
etwas weniger Mehl nehmen - die Menge
des
Mehls hängt stark von der Größe der Eier und der Aufnahmefähigkeit
der Butter ab. Ist der Teig zu fest, lässt er sich nicht mehr durch die
Gebäckspritze drücken. Ist der Teig allerdings zu weich, zerlaufen
die Plätzchen beim Backen. Man braucht also etwas Fingerspitzengefühl.
Den Teig eine Viertelstunde
kühl stellen und anschließend mit einer Gebäckspritze (oder
einem Spritzbeutel mit großer Tülle) Plätzchen in S-Form auf
ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Im vorgeheizten
Ofen bei ca. 175 Grad backen, bis die Plätzchen leicht gebräunt sind.
Nach dem Backen
und Abkühlen mit Schokoladenguss verzieren.
Anschließend aus
4 Eiweiß
steifschlagen
185
g Zucker
185
g gemahlene Mandeln
unterheben
und einen Tupfer dieser Baisermasse mittels Spritzbeutel auf die ausgestochenen
Teigstücke setzen.
In
die Mitte der Baisermasse einen Klecks rotes Gelee (z. B. Himbeergelee) setzen.
Bei ca. 175 Grad
im vorgeheizten Backofen backen. Vorsicht, die Baisermasse darf nur ganz leicht
gebräunt sein, wenn sie zu dunkel wird, wird sie zäh.
Die Margarine schaumig
rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Zitronenschale
dazugeben. Das Mehl nach und nach unterrühren, zwischendurch die Milch
zugeben. Dann die Mandeln, die Rosinen, das Zitronat und das Orangeat unterheben.
Mit zwei Teelöffeln
(ab und zu in Mehl tauchen, geht leichter) Häufchen auf ein gefettetes
oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bei 175 bis 200 Grad
ca. 15 bis 20 Minuten backen (auch wieder bis die Plätzchen gebräunt
sind)
Nach
dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Zum Bestreichen:
1 Eigelb,
1 EL Wasser
Für die
Garnierung :
bunte
Streusel, Hagelzucker, gehackte Pistazien, Pinienkerne, abgezogene Mandelhälften
Für den Teig Butter,
Puderzucker und Eigelb in eine Schüssel verrühren. Mehl und Vanillinzucker
zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 2 Stunden kühlen.
Den Teig dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen.
Plätzchen
in verschiedene Formen ausstechen. Mit dem mit Wasser verquirlten Eigelb bestreichen.
Mit Streuseln, Hagelzucker, gehackten Pistazien oder Pinien bestreuen und mit
Mandelhälften belegen. Plätzchen auf ein ungefettetes Backblech legen
und 8-10 Min. bei 200 Grad backen. Ablösen und Abkühlen lassen. Beim
Teigverarbeiten schnell vorgehen, sonst wird der Teig
wieder weich.
Lebkuchengewürz
ca. 10 gramm
oder:
1 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Nelken, 1/4 Teelöffel Kardamon,
1/4 Teelöffel Muskatblüte, 1 Messerspitz Pfeffer,
1/4 Teelöffel Muskat oder Muskatblüte, 1/4 Teelöffel Ingwer gemahlen
Den Zucker mit den Eiern
30 Minuten lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Zimt
und Orangeat hinzufügen.Mehl, Hirschhornsalz und Nüsse auf einem Backbrett
mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eiermasse hineingeben und
alles zu einem
Teig
kneten. Beliebig große Lebkuchen daraus formen. Auf ein bzw. zwei gefettete
Backbleche setzen. Die Lebkuchen über Nacht ruhenlassen und am nächsten
Tag bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die
Glasur das Eiweiß steifschlagen, Zucker und Zitronensaft dazugeben.
Mit einem Messer
auf die erkalteten Lebkuchen streichen.
Man kann diesen
Lebkuchen modern auf Backpapier backen
Zubereitung:
In das Mehl eine
Vertiefung eindrücken, Backin, Zucker, Backaroma und Gewürze zugeben.
Mit Eiern, Butter
und Mandeln zu einem Teig verarbeiten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt
stellen.
Teig
dünn ausrollen, vor allem mit Tierformen ausstechen, auf ein gefettetes
Blech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 Min backen.
Backzeit: etwa
10 Minuten
E-herd:
175°-200°
Zucker, Butter, Mehl
und Mandeln verrühren und zu einem Teig kneten.
30 Minuten kühlen.
Auf ein wenig
Mehl ausrollen (nicht zu dünn), Teigstücke von 7 cm Durchmesser ausstechen
und auf das Backblech legen.
Die
Marzipanrohmasse mit Eiweiss und Puderzucker cremig rühren. In einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen. Auf die Hälfte der Plätzchen
einen Marzipanrand spritzen. 10-15 Minuten bei 180 Grad C backen.
Sahne mit der
Vanilleschote aufkochen. Gehackte Kuvertüre zugeben und langsam rühren,
bis die Masse dick wird, dann abkühlen lassen.
Danach auf die
Plätzchen ohne Marzipanrand streichen und jeweils ein Plätzchen mit
Rand aufsetzen.
Zubereitung
Am Abend vorher:
Mit 100 ccm Milch die geschälten süßen Mandeln brühen und
abdecken, am nächsten Tag kleinhacken. Die Sultaninen in Rum quellen lassen.
Morgens: Mit
300 ccm Milch Hefestück anrühren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann
aus den Zutaten den Teig zubereiten. An einem zugfreien Ort aufgehen lassen
zu Brot formen, das
man
in der Mitte mit einem Längsschnitt versieht. Noch ein mal 15 bis 20 Minuten
gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen Stollen hineinschieben, nach 1/4
Stunde die Hitze
auf
180 Grad drosseln. Backzeit je nach Größe der Stollen zwischen 80
bis 120 Minuten. Nach dem Ausbacken mehrmals mit der flüssigen Butter bestreichen,
den Puderzucker darüberstreuen.
Zubereitung
Honig, Sirup
und Schweineschmalz zusammen erhitzen, gut durchrühren, wieder abkühlen
lassen. Die Pottasche im Obstbranntwein lösen. Mandeln und Haselnüsse
mit braunem Zucker
und
den anderen würzigen Zutaten gut verrühren. Dazu kommt der Obstbranntwein
mit der Pottasche und - unter weiterem Rühren - die warme Honig-Sirup-Schmalz-Mischung.
Das Mehl
wird
dazugeknetet, so daß eine handfeste Masse entsteht.
Teig in ein Tuch
einschlagen und etwa 5 Tage ( ja 5 Tage ) an einem nicht zu kühlen Ort
ruhen lassen.
Dann
rollt man den Teig etwa 1/2 cm dick aus, bearbeitet und garniert ihn nach Belieben.
Bei ca. 220 Grad
werden die Lebkuchen 10 bis 15 Minuten gebacken.
Zubereitung:
Das Mehl in eine
Schüssel sieben. Die zerbröckelte Hefe in der Mitte mit etwas Mehl,
1 Tl Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten
gehen lassen.
Restlichen
Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Salz und restliches Mehl mit dem Hefevorteig
verrühren und kneten, bis der Teig Blasen wirft. Teig zugedeckt weitere
15 Minuten gehen
lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Blech mit Backpapier belegen. Nußfüllung
herstellen (alle Zutaten gut miteinander verrühren).
Den Hefeteig
etwa 4mm dick auswellen. 20 Plätzchen von 8cm und 10 Plätzchen von
4cm Durchmesser ausstechen. Aus dem restlichen Teig Öhrchen formen.
Auf 10 der großen
Plätzchen die Füllung verteilen, die Ränder mit Eigelb bestreichen,
ein zweites Plätzchen draufsezten und die Ränder gut zusammendrücken.
Aus den kleinen
Plätzchen die Schnäuzechen mit Nasenlöchern formen. Schnäuzchen
und Ohren mit Eigelb bestreichen und auf die großen Plätzechen drücken.
Die Schweinchen
auf dem Backblech mit Eigelb bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Die Schweinchen
auf der zweiten Schiebeleiste von unten etwa 15 Minuten backen, anschließend
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Augen mit der Puderzuckerglasur
formen und
Rosinen
als Pupillen eindrücken.
Zubereitung:
Aus den angegebenen
Zutaten einen Muerbeteig kneten. Auswellen und runde Plaetzchen daraus ausstechen
(ca. 4 cm Durchmesser).
Bei mittlerer Hitze (200ªC) auf Backpapier in ca. 8-10 Minuten hellgelb backen. Jeweils 2 Plaetzchen mit dem Gelee aufeinander kleben. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine dickfluessige Glasur ruehren und die Toertchen damit ueberziehen.
Zutaten:
Teig: 250g Palmin, 250g Puderzucker, 250g Blockschoklade, 1
Päck. Vanillezucker, 4 Eier, Rechteckige Oblaten
Zubereitung:
Teig: Palmin und Puderzucker bei geringer Hitze langsam
zergehen lassen. Blockschokalde und Vanillezucker zugeben und
schmelzen lassen. Die Eier verquirlen und unterrühren. Die
Masse etwas erhitzen, nicht kochen. Etwas abkühlen lassen und
auf rechteckige Backoblaten streichen. Ca. 6 Backoblaten
aufeinanderlegen. Auf die oberste Backoblate ein
Küchenbrettchen oder ähnliches zum Beschweren legen.
Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag in kleine Rauten
schneiden.
Zutaten für etwa 130
Stück:
Rührteig:
150 g weiche Margarine oder Butter
100 g
Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Fläschchen
Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
1 Ei (Größe M)
150 g Weizenmehl
30
g Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke
Guss:
100 g Puderzucker,
gesiebt
3-4 EL Wasser
1 Päckchen Dr. Oetker Götterspeise Himbeer-Geschmack
Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Gustin mischen, sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Teig in 3 gleich große Portionen teilen, jeweils nacheinander in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 0,7 cm) füllen und etwa 7 cm lange Streifen auf gefettete, mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
(vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe
4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 6 Minuten
Das Gebäck auf dem Backpapier vom Backblech ziehen und erkalten lassen.
Guss: Puderzucker und Wasser in einer großen Schale zu einem dünnflüssigen Guss verrühren. Beide Beutel Götterspeisen-Pulver in einen tiefen Teller geben. Gebäck zuerst mit dem etwas dickerem Ende etwa 11/2 cm tief in den Zuckerguss tauchen, Unterseite etwas abstreifen und sofort in das Götterspeisen-Pulver tauchen. "Zündholzköpfe" etwa 30 Minuten trocknen lassen. Plätzchen in fest schließenden Dosen aufbewahren.
Die nächsten 5 Rezepte sind von Regenhase@aol.com
3 Eigelb
120 g Zucker
1 Pg Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
200 g Gemahlene Nüsse oder Mandeln
Puderzucker und Zitronensaft für die Glasur
Teig aus den Zutaten kneten und 30 Minuten kühlen.
Ausrollen und Herze ausstechen.
6-8 Minuten bei 180 C backen. Noch warm mit Puderzuckerglasur bestreichen .
170 g Mehl
100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
170 g Butter
1 Prise Nelkenpulver
1 Teelöffel Zimtpulver
Marmelade
Schokoladenglasur
1/2 Walnüsse
Teig kneten und kühlen.Ausrollen und Kreise ausstechen.
6-8 Minuten bei 180 C backen . Auskühlen lassen .
Mit Marmelade zusammensetzen . Mit Schokoladenglasur bestreichen und in die noch weiche Glasur eine 1/2 Walnuss setzen.
260 g Mehl
210 g Butter
70g ( am besten selbstgemachten ) Vanillezucker
100 g gemahlene Nüsse
Puderzucker
Vanillezucker
Teig kneten . Kühlen . Kleine Hörnchen formen und bei 180 c backen bis die Spitzen leicht braun sind.
Auskühlen lassen und dann schichtweise in eine Blechdose.Jede Schicht mit Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.
Wenn man will kann man auch eine ausgeschabte Vanilleschote mit in die Dose legen .
100 g Mehl
50 g Speisestärke
150 g Butter
185 g Zucker
2 Pg Vanillezucker
1 Eiweiss
2 Esslöffel Marmelade
150 gehackte Walnusskerne
50 ml Sahne
Mehl und Stärke mischen. Mit der Hälfte der Butter , 65 g Zucker , 1 Pg Vanillezucker und Eiweiss Knetteig herstellen . Kühlen.
Teig auf ein Backblech ( ergibt ein halbes Blech )ausrollen.Mit der Marmelade bestreichen.
Restlichen Zucker und Vanillezucker in einer hellen Pfanne schmelzen lassen.Die Nüsse dazugeben, die restliche Butter dazugeben und gut umrühren.Mit 2 Esslöffeln Wasser und der Sahne ablöschen und goldbraun karamelisieren lassen .
Die Masse auf den Teig geben und etwa 15 Minuten bei 175 C im vorgeheizten Ofen backen.
Auskühlen lassen und in kleine Ecken schneiden.
Buttermürbeteig für Terrassenplätzchen oder Ausgestochenes
500 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
150 g Zucker
1 Pg Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
250 g Butter
Zutaten verkneten , Kühlen .Nach belieben ausstechen und Backen bei 200 C Mit Marmelade oder Nougat zusammensetzen .
Nach belieben mit Schokolade oder Puderzucker glasieren.
Auch lecker als Kugeln , eine Vertiefung mit Holzlöffelstiel eindrücken und mit Marmelade gefüllt backen.
250 g Zucker
2 Eier
1 Tl. Zimt
½ Tl. Nelken,
200 g Kokosflocken
300 g Mehl
2 Tl. Backpulver
etwa 1/8 l Milch
Zitronenglasur
Zucker und Eier sehr schaumig rühren, die übrigen Zutaten nacheinander dazurühren, zuletzt das mit Backpulver gemischte Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren. Mit dem Esslöffel gleichmäßige Häufchen auf ein gefettetes Blech oder Oblaten setzen, bei 200 - 220° C backen. Gebäck ins vorgeheizte Rohr geben. Nach dem Erkalten mit Glasur bestreichen.
400g Zucker mit
6 Eiern schaumig rühren,
100g Orangeat und
100g Zitronat fein hacken,
500g gem. Haselnüsse
4 Teel. Zimt
1 Teel. Lebkuchengewürz
500g Kartoffeln-gekocht-abgekühlt und durchgedreht
2 Teel. Natron nach u. nach zugeben und verrühren
Die Masse auf Obladen (7cm / ) streichen
Bei 175° C backen
E- Herd 20 Min.
Gas Herd 25 Min.
Schöne feiertage wünscht Petra Stey
Zutaten:
250-300g gemahlene Mandeln
50g Mandeln
3 Eiweiß
250g Zucker
(etwas Vanille)
Zubereitung:
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Zucker noch kurze Zeit
weiterschlagen, dann mit den Mandeln und nach Belieben mit etwas Vanille vermischen. Sollen die Makronen beim Backen aufreissen, möglichst groben Zucker verwenden. Mit zwei Löffeln kleine Bällchen formen, in jedes eine
Mandel reindrücken (aber in die Mitte), auf einem gut gefetteten Blech beimittlerer Hitze backen.
Von Rudy
500 g Mehl, 300 g Butter, 200 g Zucker, 1 Ei,
1/2 P. Backpulver 1 Vanillezucker
Teig bereiten, Rolle formen, Plätzchen schneiden und in Mischung aus: 1 TL Zimt, 2 EL Kakao, 3 EL Zucker, 1 EL Semmelmehl wälzen. Dann backen ca. 180 ° C 10-15 Min.
Rezept von Inge
150 gr Butter
150 gr Zucker
2 Eier werden tüchtig verrührt und mit 2 Löffel Rum einer halben abgeriebenen Zitrone,300 gr kleine Haferflöckli und einer Prise Salz vermischt.
Aus dem gut verarbeiteten Teig sticht man kleine Bällchen, setzt sie auf ein gefettes Blech und
bäckt sie bei ca. 200 Grad 15 Min.
Rezept von Christine
Zutaten : 500g Mehl ,100g geröstete geriebene Walnüsse,
350g Butter, 200g Staubzucker, 2 Dotter, 1 Säckchen
Vanillezucker, eine Priese Salz,
(200g ganze Walnüsse 250 g Kuvertüre) Marillenmarmelade, etwas Rum
Zubereitung : Aus dem Mehl den Dottern , den geriebenen Nüssen , und der Butter ,Salz,und Zucker einen Mürbteig
herstellen, in Folie einwickeln und im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dann dünn ausrollen und mit einer runden Form ca. 3 cm Durchmesser Kreise ausstechen
im vorgeheizten Rohr bei 180 C° ca 15 Min.backen . Auskühlen lassen. Marillenkonfitüre mit etwas Rum glattrühren und die Keckse damit füllen. Die Kuvertüre wärmen die zusammengeklebten
Kekse auf der Oberseite eintauchen und eine halbe Walnuss in die Mitte des Kekses kleben.
von König Michael u. Brigitte
Zutaten:
250g Margarine
100g Puderzucker
250g Stärkemehl (z.B. Mondamin)
60g Mehl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Margarine und den Puderzucker schaumig rühren.
Später die restlichen Zutaten hinzufügen und mit schaumig rühren; evtl. den Teig 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit zwei Loeffelstiegeln kleine Teighäufchen auf das Backblech setzen und mit der Gabel flach drücken.
Die Plätzchen bei ca.160°C Heißluft hell gelb backen.
Die Backzeit beträgt ca. 15 Minuten.
Dieses Rezept kommt von Familie Brunken aus Filsum