Der Pfannkuchenbäcker
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Der Pfannkuchenbäcker |
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Zutaten
2 Äpfel
1 El. Sultaninen
60 g Zucker, Zimt
4 Eier
1/4 l Milch
125 g Mehl
Salz, Margarine, Zimtzucker
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit Sultaninen, Zucker u. Zimt bestreut 20 Min. ziehen lassen.
Aus Eigelb, Milch, gesiebtem Mehl und Salz einen Teig rühren.
Eiweiss steifschlagen, locker unter den Teig heben. Apfelscheiben untermischen. Margarine in der Pfanne erhitzen, 1/4 der Teigmasse hineingeben, Apfelpfannkuchen bei mittlerer Hitze in ca. 6-8 Min.
beidseitig braten. Die übrige Teigmasse ebenso braten, Pfannkuchen mit Zimtzucker bestreut servieren. Tip: Auch mit entsteinten Kirschen oder Heidelbeeren sehr gut. Mit einer Suppe als Vorspeise ein nahrhaftes, süsses Hauptgericht.
Zutaten
Teig
100 g Weizenvollkornmehl
1/2 l Milch
1 Prise Salz
4 Eier
40 g gemahlene Kürbiskerne
60 g Butter
4 El. Öl
60 g Kürbiskerne
8 El. Ahornsirup
Zimt
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und 30 Minuten stehen lassen.
Butter und Öl zusammen erhitzen und darin nacheinander acht Pfannkuchen backen.
Die noch feuchte Oberseite der Pfannkuchen jeweils vor dem Wenden mit Kürbiskernen bestreuen.
Pfannkuchen auf Teller geben, mit Sirup beträufeln und mit Zimt bestäuben.
Zutaten
Teig
500 g Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
50 g Fett
1 Spur Salz
1/4 l Milch
Evtl. etwas Vanillezucker
Zum Bestreuen und Wenden
Zucker, Puderzucker, Glasur
-- oder ähnliches zum
-- Bestreuen bzw. um die
-- fertigen Berliner darin
-- zu wenden.
Zur Fuellung
Gelee, Quark, Haselnusscreme
-- oder Sahne (je nach
-- Belieben)
Zubereitung
In das gesiebte Mehl eine Grube machen, die zerbröckelte Hefe hineingeben.
Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und etwas lauwarmer Milch unter Zugabe von etwas Milch in der Grube zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Zucker, Salz und den Vanillezucker über das Mehl streuen. Die restliche Milch mit Butter erwärmen und lauwarm über das Mehl geben. Den Teig tüchtig schlagen, bis er Blasen zeigt und sich glatt von der Schüssel löst. An einem warmen Ort zugedeckt erneut etwa 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig um das doppelte seines Umfanges vermehrt hat. Nun den Teig auf dem Tisch etwa 1 bis 1,5 cm ausrollen, und z.B. mit einem Glas runde Formen ausstechen. Diese ausgestochenen Formen erneut mit einem Tuch bedecken und zum 3. Mal gehen lassen. Die ausgestochenen Scheiben nun in eine auf 200 °C vorgeheizte Friteuse oder einen Topf mit heissen Öl geben. Nach ca.
8-10 min. aus der Friteuse nehmen, das Fett etwas abtropfen lassen. Um die Berliner zu füllen, einen Spritzbeutel mit einer feinen Spitze und der Füllung in den Berliner stechen um die Füllung einzubringen.
Anschliessend die Berliner in Zucker, Puderzucker oder ähnlichem wenden.
Pfannkuchen mit Paprika u. Schafskäse
Zutaten
Teig
50 g Mehl
2 Eier
60 ml Milch
Salz, weisser Pfeffer
20 g Butter, zerlassen
Fuellung
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, grün
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El. Pflanzenöl
250 g Feta (Schafskäse)
1 El. Zitronenmelisse, gehackt
1 El. Dill, gehackt
1 Tl. Salz
Weisser Pfeffer, grob
-gemahlen
Fuer Die Variante
1 Ei
125 ml Sahne
125 ml Joghurt
1 El. Schnittlauch, gehackt
Paprikapulver, edelsüss
Zubereitung
Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer und flüssige Butter mit dem Schneebesen zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Die sehr fein gehackten Zwiebeln und die Knoblauch dazugeben. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei Mittelhitze unter ständiger Bewegung weich dünsten.
Vom Herd nehmen, die Käse zerbröckeln und zusammen mit den gehackten Kräuter unter das Gemüse mischen (Durch die Wärme schmilzt die Käse teilweise); würzen und in die vorbereiteten Pfannkuchen füllen.
Variante: als Gratin servieren.
Unter die Gemüsefüllung nur die Hälfte der Käse geben. Die damit gefüllten Pfannkuchen in eine mit Butter ausgestrichene Form etwas überlappend einschichten.
Die andere Hälfte der Käse zerbröckeln und mit 1 Ei, 1/8 Liter Sahne und 1/8 Liter Joghurt verrühren. Mit Salz, reichlich edelsüssem Paprikapulver und 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt) würzen und über die Pfannkuchen giessen.
In dem auf 220°C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten überbacken.
Zutaten
Crêpesteig
3 ganze Eier
150 g Mehl
1/4 l Milch; (Zimmertemperatur)
1 Spur Backpulver
Blaubeeren
Sosse
1 Pk. Vanilleeis
3 El. Grand Marnier/Cointreau
Zubereitung
Der nachfolgende Pfannkuchen oder Crêpe ist köstlich und einfach, zudem bietet er höchsten Fruchtgenuss - also nicht mit Blaubeeren sparen.
ZUBEREITUNG: Den Crêpeteig gut durchrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Dann in eine beschichtete Pfanne geben, Blaubeeren dazu und ausbacken, und -natürlich- einmal wenden.
Diesen Crêpe mit der Vanillesosse servieren, dazu einfach Vanilleeis mit Grand Manier im Mixer verrühren.
Zutaten
Für 4 Portionen
50 g gehobelte Haselnüsse
125 g frische Blaubeeren
2 Eier (getrennt)
40 g Zucker
100 ml Milch
70 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pk. Vanillinzucker
1 Prise Zimt (gemahlen)
25 g saure Sahne
1/8 l Schlagsahne
40 g Butterschmalz
2 Tl. Zimtzucker
Zubereitung
1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.
2. Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren, die Milch, Mehl und Salz unterrühren. Eiweiß mit dem Vanillinzucker und dem Zimt sehr steif schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.
3. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterziehen.
4. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g Butterschmalz bei milder Hitze 3 Minuten backen. Jeweils 1/8 der Blaubeeren auf den Pfannkuchen geben, nochmals 2 Minuten backen.
5. Die Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.
Zutaten
80 g Mehl
1/4 l Milch
3 Eier
; Salz
; Pfeffer; aus der Mühle
3 El. Öl
750 g Broccoli
150 g Schinkenspeck
20 g Butter oder Margarine
; Muskatnuß, gerieben
200 g Fleischtomate
Zubereitung
Mehl mit der Milch glattrühren, dann die Eier unterrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, im Öl ausbraten und herausnehmen, Broccoli putzen und waschen, die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Die Broccoliröschen und die Broccolistiele in kochendes Salzwasser geben und darin 5 Minuten garen. Broccoli abtropfen lassen.
Die Hälfte zusammen mit der Butter oder der Margarine pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den restlichen Broccoli unter das Püree ziehen. Die Tomate vierteln, entkernen und würfeln.
Aus dem Teig pro Portion einen Pfannkuchen backen, dabei einen Teil der Speckwürfel einbacken. Broccoli auf den Pfannkuchen verteilen und mit dem restlichen Speck und Tomatenwürfeln bestreuen.
Zutaten
125 g Buchweizenmehl
2 Eier
1 Eigelb
1/4 l Frische Milch
3 El. Bier
1/8 l ; Wasser
1/2 Tl. ; Salz
2 El. Geklärte Butter
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Ei und Eigelb mit Salz und Öl hineingeben und mit der Hälfte des Wassers, der Milch und des Bieres langsam unter das Mehl rühren. Den Teig 5-7 Minuten mit dem Mixer kräftig schlagen, dann mit dem restlichen Wasser und Bier und der Milch auf die richtige Konsistenz verdünnen. Anschließend mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Vor dem Backen mehrmals umrühren.
Die Pfanne gut einfetten, nach Geschmack dazu: Öl, Butter oder wie eine echte "Crepiere" Schmalz und Eigelb im Verhältnis von einem Eigelb auf eine Tasse Schmalz verwenden. Den Teig mit einer drehenden Bewegung in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze auf der ersten Seite backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
Buchweizen-Pfannkuchen mit Äpfeln und Rosinen
Zutaten
200 g Mehl
250 g Buchweizenmehl
1/8 l ;Wasser
;Salz
3 Eigelb
15 g Hefe
4 Eiweiss
125 g Sahne
Butter
3 Äpfel
1 El. ;Wasser
100 g Rosinen
1 Tl. Zimt
100 g Sahne
Zubereitung
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Eigelb verrühren und 30 Min. quellen lassen. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen und unter den Teig heben. Pfannkuchen in Butter auf beiden Seiten goldgelb braten.
Geschälte und gewürfelte Äpfel kurz in Wasser aufkochen. Rosinen, Zimt und restliche Sahne beimischen und zu den Pfannkuchen servieren.
Zutaten
200 g doppelgriffiges Weizenmehl (Wiener Grießler)
1/2 Pk. Backpulver
200 g Reine Buttermilch
2 Eigelb
1 El. Sonnenblumenöl
1 gehäuften Esslöffel Zucker
ca. 3 g Salz
Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Mehl und Backpulver mischen. Unter die Buttermilch rühren und nacheinander die Eigelbe, das Öl, Zucker und Salz unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils 1 El. Teig hineingeben und von beiden Seiten backen.
Die Pfannkuchen (Pancakes) in einer Zucker-Zimt-Mischung wälzen oder mit Ahornsirup servieren.
Tip: Mit doppelgriffigem Weizenmehl gelingen die Pfannkuchen besser als mit üblichem Mehl.
Zutaten
Teig
Wie gehabt
mit 50 g Sojasprossen
außerdem
400g Schweinefilet
4-5 El. Sojasauce
2 El. Sherry
Pfeffer
3 Tl. Mondamin
1 kleiner Weisskohl
250g Möhren
250g Porree
etwas Ingwer
2 El. Öl
3 El. Essig
2 El. Zucker
1/8 Liter Brühe
1 El. Sesam
Zubereitung
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, in einer Sauce aus 2 El. Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Stärke marinieren. Kohl, Möhren und Porree in streichholzgrosse Stifte schneiden, Ingwer schälen und fein würfeln.
Sojasprossen abtropfen und unter Pfannkuchenteig mischen, Pfannkuchen ausbacken. Fleisch 2 Minuten in Öl braten, Bratensauce aufheben. Ingwer kurz im Bratfett rösten. Gemüse nacheinander 5 Minuten braten. Alles Gemüse in die Pfanne geben, mit 2-3 El. Sojasauce, Essig, Zucker würzen.
Brühe und Marinade zugiessen, 3 Minuten rühren. Fleisch zufügen.
Pfannkuchen anrichten, mit Sesam bestreuen.
Zutaten
Für etwa zwanzig Stück
250 g Basmati-Reis (oder Langkorn-Reis)
75 g Urid Dal (ersatzweise rote oder braune Linsen
1 Zwiebel
1 Peperoni
1/2 Zitrone
1 Becher Kefir (250 g)
etwa 10 El. Öl
Zubereitung
Reis und Urid Dal getrennt in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Im Mixer sehr fein pürieren, dabei jeweils 50 ccm kaltes Wasser zugeben. Die Pürees müssen dickflüssig sein. Abgezogene Zwiebel und entkernte Peperoni fein würfeln. Beide Pürees, Zwiebeln und entkernte Peperoni und Zitronensaft mit Kefir verrühren. Zugedeckt mindestens eine Stunde, besser über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Aus dem Teig in heissem Öl nacheinander etwa 20 dünne Pfannkuchen backen. Zur Suppe servieren.
Zutaten
Für sechs Portionen
2 Eier
1 Eigelb
3/8 l Milch
1 Becher saure Sahne (150 g)
Salz
60 g Zucker
220 g Mehl
1/2 Paket Frischkäse (100 g )
3 Kiwis
300 g Erdbeeren
50 g Butter oder Margarine
evtl. 2 El. Puderzucker
Zubereitung
Eier, Eigelb, Milch und saure Sahne verrühren. Eine Prise Salz, Zucker und Mehl unterrühren. Den Teig 45 Minuten stehenlassen. Frischkäse zerbröckeln. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und waschen. Aus dem Teig sechs Pfannkuchen backen. Dafür zehn Gramm Fett für jeden Pfannkuchen in einer Pfanne zerlassen. Jeweils anderthalb Saucenkellen (etwa drei Eßlöffel) Teig in die Pfanne geben und drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Pfannkuchen am Rand fest ist. Mit zwei Pfannenwendern umdrehen und zwei Minuten weiterbraten.
Die Eierkuchen im Backofen (50 Grad) warm halten. Zum Essen mit Frischkäse und Früchten füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten
750 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
75 g Butter
Salz
Zubereitung
Gewaschene Kartoffeln in dem kräftig gewürzten Salzwasser als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abschrecken und pellen. ln einer Schüssel zugedeckt mindestens über Nacht, besser noch 2 bis 3 Tage stehen lassen. Dann mit einer Löcherraffel in lange Streifen raspeln. Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und mit dem Fett mischen, dann mit einem Pfannenwender zu einem festen Kuchen zusammendrücken. So lange braten, bis die Unterseite braun und knusprig ist. Wie einen Pfannkuchen in der Luft oder mit Hilfe eines Topfdeckels wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Auf einer großen, vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Zu geschnetzeltem Kalbfleisch, zu Kalbsragout oder Kalbsfrikassee, zu gebratenen Hühnerbrüstchen, Lammkoteletts oder Rinderfilet reichen.
Zutaten
200 g Mehl
4 Eier
1/2 Tl. Salz
3/8 l Milch
1 Zwiebel
125 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben
40 g Fett
evtl. etwas Selterswasser
Zubereitung
Das gesiebte Mehl mit 4 Eigelb, Salz und Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren. 30 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu fest geworden sein, mit Selterswasser verdünnen.
Die feingehackte Zwiebel und den steifgeschlagenen Schnee von 4 Eiweiss unterheben.
Speckscheiben in 4 Portionen teilen. Jede Speckportion in einer Pfanne in heissem Fett auf beiden Seiten kurz anbraten, Teig einfüllen, nach dem Stocken wenden. Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen, aus der Pfanne heben und warm halten.
Nacheinander die Pfannkuchen ausbacken.
Heiss mit Feld-, Kopf- oder Tomatensalat servieren.
Getränkevorschlag: Bier, Limonade, gewürzter Tomatensaft
Zubereitungszeit
insg. ca. 45 Minuten
Gefüllte Eierkuchen mit Pilzen
Zutaten
4 Eier
1/2 Tl. Salz
3/8 l Mineralwasser
200 g Mehl
Öl zum Backen
500 g Champignons
50 g durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
1/8 l Sahne
weisser Pfeffer
4 El. gehackte Petersilie
75 g geriebener Gouda
Zubereitung
Eier, Salz und Mehl mit etwas Mineralwasser glattrühren. Restliches Wasser zugiessen, umrühren, Teig 30 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen, feinschneiden und hacken. Speck und Zwiebeln fein würfeln.
Speck knusprig braten, Pilze darin 3 Minuten flott wenden, mit Zwiebelwürfeln 1 Minute. Sahne, etwas Pfeffer und Petersilie zufügen, 5 Minuten kochen, etwas verdampfen lassen, abschmecken. Pfannkuchen in Öl backen. Jeweils etwas Pilzfüllung draufstreichen und einrollen.
Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit Käse bestreuen und überbacken.(Backofen 200 Grad, ca. 10 Minuten) Dazu passt: Gemischter Salat 1 Port. hat 565 Kalorien.
Zutaten
250 g Mehl
-Salz
4 Eier
1/2 l Milch
100 g Butterschmalz
3 grosse Zwiebeln
1 Bd. Petersilie
4 El. Butter
400 g Bratwurstbrät; oder
-- Hackfleisch
200 g Sahne
Butter; für die Form
Zubereitung
Flädle sind dünne Pfannkuchen, die ganz nach Geschmack süss oder pikant gefüllt werden.
Das Mehl, Salz und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Aus dem Teig nacheinander Pfannkuchen (pro Portion 2 Stück) backen. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln. Ein Drittel der Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die feinen Stiele fein hacken. Ein Viertel der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Petersilie darin bei schwacher Hitze dünsten.
Das Bratwurstbrät mit der gedünsteten Zwiebel-Petersilienmasse mischen. Die Flädle mit der Masse bestreichen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit der Sahne begiessen und in der Mitte des Backofens in etwa 30 Minuten goldgelb ausbacken.
Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die Fleischflädle aus dem Backofen nehmen, mit den Zwiebelringen belegen und servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
Zutaten
Teig
125 g Mehl
Salz
Pfeffer
Kardamom
1/4 l Milch
4 Eier
Füllung
375 g Möhren
1 l Wasser
Salz
150 g gekochter Schinken
Butterschmalz
Petersilienquark
1 kleine Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
250 g Quark
4 EL Milch
1 EL Senf
Salz
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig rühren und 30 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung Möhren in Scheiben schneiden und im Wasser mit Salz 5 Minuten blanchieren.
Schinken in kleine Würfel schneiden.
Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen backen. Dabei für jeden Pfannkuchen Teig dünn in die Pfanne geben, darauf 1/4 der Möhren und 1/4 des Schinkens verteilen und mit Teig bedecken. Von beiden Seiten goldgelb backen.
Für den Petersilienquark Zwiebel und Petersilie fein hacken, mit Quark, Milch und Senf verrühren und mit Salz abschmecken. Die Pfannkuchen zur Hälfte mit Quark bestreichen und die andere Hälfte darüberklappen. Sofort servieren.
Zutaten
100 g Magerquark
90 g Mehl
1 Prise Salz
4 El. Milch
3 Eier
2 El. gehackte Petersilie
2 El. Butter
zum Füllen
2 Zwiebeln
200 g Wurstaufschnitt
200 g Salatgurke
2 El. Öl
1 El. Mehl
1/4 Tl. Fleischextrakt
1 Tl. Paprika edelsüss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Quark, Mehl, Salz, Milch, Eier und gehackte Petersilie zu glattem Teig verrühren, möglichst 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Wurst und Gurke ohne Kerne in dünne Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Wurst kurz mitbraten, mit Mehl bestäuben und mischen. 1/8 l Wasser, Fleischextrakt und Paprika zufügen, aufkochen. Mit Gurken 10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. 4 Pfannkuchen backen, füllen, aufrollen und auf warmen Tellern anrichten.
1 Port. hat 470 Kalorien.
Dazu passt: Blattsalat und als Variation gehackte Oliven in der Füllung.
Zutaten
Für Die Pfannkuchen
150 g Dinkelvollkornmehl
(Reformhaus)
1 Spur Salz
2 Eier
300 ml Milch
Für Füllung Und Sauce
2 Eier
100 g Honig
500 g Quark (20% Fett)
1 kleine Glas Schattenmorellen
(Füllmenge 680 g)
2 Tl. Speisestärke
Ungehärtetes Kokosfett
2 Tl. Butter oder Margarine
Zubereitung
Für die Familie: Vollwertrezept Süßspeisen sind besser als ihr Ruf - wenn sie mit vollwertigen Zutaten zubereitet werden. Denn sie enthalten viel Kohlenhydrate, dabei mäßige Mengen Eiweiß und Fett.
Dinkelmehl mit Salz, Eiern und Milch verquirlen. Teig 1 Stunde quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosfett erhitzen und nacheinander 4-6 möglichst dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei einen Deckel auflegen. Die Eigelbe mit dem Honig cremig rühren, dann den Quark unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen. Schattenmorellen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Kirschen vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Pfannkuchen mit der Quarkmasse füllen, locker zusammenrollen und in eine gut gefettete Auflaufform legen. Die restliche Fülle gleichmäßig auf die Pfannkuchen streichen. Form mit Pergamentpapier abdecken, Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 45 Minuten backen. Währenddessen Kirschsaft mit restlichen Kirschen erhitzen, Stärke mit etwas Kirschsaft anrühren, in die Sauce rühren, kurz aufkochen lassen. Palatschinken lauwarm mit Sauce servieren.
Pro Portion ca. 765 kcal.
Zutaten
Für 18 - 20 Pfannkuchen
200 g feines Weizenmehl
2 Tl. Backpulver
2 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
3 Eier, leicht geschlagen
1/2 l Milch
1/4 Tasse zerlassene Butter
1/4 Tasse Pflanzenöl
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer große Rührschüssel sieben.
In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und Eier und Milch hineingeben.
Mit einem großen Löffel alles nur leicht vermengen, dann die zerlassene Butter hineinrühren. Nicht zu lange mischen - die Pfannkuchen werden leichter, wenn der Teig nicht zu glatt ist.
Eine schwere Bratpfanne über mittlerer Hitze und mit Öl bestreichen.
In die heiße Pfanne so viel Teig geben, daß ein ca. 10 cm großer Pfannkuchen entsteht.
2 - 3 Minuten backen, bis sich hier und da Bläschen an der Oberfläche bilden, die jedoch nicht platzen sollen.
Sofort mit einem Spachtel wenden und 1 Minute backen, bis die andere Seite goldbraun ist.
Auf einen Teller aufeinandergestapelt und mit zerlassener Butter oder Ahornsirup anrichten.
Man kann auch vor dem Backen gut abgetropfte, frische, konservierte oder aufgetaute Tiefkühlfrüchte in den Teig geben.
Mit Quarkcreme gefüllte Griesspfannkuchen
Zutaten
Für Die Pfannkuchen
100 g Butter; geklärt
75 g Butter
1 Tl. Vanillezucker
1 Unbehandelte Zitrone;
- Schale
3 Eier
100 g Griess
125 ml Sahne
Für Die Topfencreme
2 Eier
30 g Vollrohrzucker
1 Unbehandelte Zitrone;
- Schale
250 g Magerquark;
50 g Crème fraiche
1 Vanilleschote
1 g Agar-Agar; bis 3fache Menge,
- je nach Angaben des
- Herstellers
- ersatzweise
4 Scheibe Gelatine
Dazu
Fruchtsauce; aus Himbeeren,
- Johannisbeeren und
- Erdbeeren
Zubereitung
Agar-Agar oder Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Für die Pfannkuchen Butter mit Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen. Eigelb, Griess und Sahne zu der Buttercreme geben und durchmischen. Den Eischnee unterheben.
Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, nacheinander grosse Pfannkuchen backen, je Portion einen. Aus jedem Pfannkuchen mit einem Ausstecher 3 kleine Pfannkuchen ausstechen.
Eigelb, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Quark, Crème fraîche und Vanillemark schaumig rühren. Mit Agar-Agar oder Gelatine binden.
Eiweiss steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Pro Person 3 Pfannkuchen mit Topfencreme füllen und mit Fruchtsaucen anrichten.
Tips: Agar-Agar muss eine Stunde in etwas Wasser eingeweicht werden, damit es aufquillt. Dann kochen, bis sich alles aufgelöst hat. Falls dabei zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgiessen. Abkühlen lassen, mit ca. einem Viertel der Quarkmasse verrühren, dann rasch unter den restlichen Quark heben.
Statt Griess kann man auch gemahlene Hirse oder Weizen verwenden.
Zutaten
1.5 kg Kartoffeln
1 Tas. Mehl
4 Eier
1 Tas. Milch
1 Spur Muskat
150 g Fett
Schnittlauch
Salz
Sauerampfer
Kresse
Kerbel
Pimpinelle
Petersilie
Borretsch
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Kartoffeln reiben, Wasser abschütten. Eier, feingehackte Kräuter und Gewürze dazugeben. Milch unterrühren und alles gut durcharbeiten. 15 Min. ruhen lassen. Mehl darunterkneten. In heissem Fett kleine Pfannkuchen von 10 cm Durchmesser backen.
Grünkerncrepes mit Pilzfüllung
Zutaten
200 g Egerlinge, ersatzweise
Champignons
1 Stange Lauch
2 El. Butter
50 g Grünkernmehl
50 g Weizen-Vollkornmehl
1 El. Hefeflocken
1 Tl. Salz
250 ml Milch
2 Eier
4 El. Sahne
4 El. Zitronensaft
1 El. feingehackte Petersilie
Zubereitung
Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 Minuten Die Pilze waschen, trockentupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden Den Lauch längs halbieren, waschen, vom Wurzelende und den dunkelgrünen Blättern befreien und in 0.5 cm dicke Scheibchen schneiden. Das Gemüse in 1 Eßlöffel Butter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt in 10 bis 15 Minuten garen.
Das gesamte Mehl mit den Hefeflocken und 1/2 Teelöffel Salz mischen. Die Milch erhitzen und unter das Mehl rühren. Den Teig zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Die Eier mit dem Schneebesen unter den Teig quirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils wenig Butter zerlaufen lassen und nacheinander sehr dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Die Crêpes warm stellen.
Die Sahne, das restliche Salz, den Zitronensaft und die Petersilie unter die Pilze rühren.
Die Crêpes mit der Pilzfarce füllen.
Zutaten
2 Eier
1/8 l Mineralwasser
100 g Hafermehl
(alternativ 100 g Haferflocken
im Blitzhacker zerkleinern)
1 El. Senf
1 Tl. Paprika edelsüss
1/2 Tl. Thymian
Salz
100 g Schalotten
40 g Butter oder Margarine
1 Handvoll Brunnenkresse
(ersatzweise 1 Bund Petersilie)
12 dünne Scheiben Salami
Zubereitung
Eier, Mineralwasser, Hafermehl, Senf, Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Den Teig mindestens eine Stunde stehen lassen. Inzwischen die Schalotten abziehen und in 20 g heissem Fett glasig dünsten. Abgezupfte Brunnenkresse zufügen und ebenfalls andünsten. Schalotten herausnehmen und warm stellen. Aus dem Teig im restlichen Fett sechs kleine Pfannkuchen backen: Für jeden Pfannkuchen zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben und sofort mit zwei Scheiben Salami belegen. Drei Minuten braten, bis der Pfannkuchen am Rand fest ist. Mit einem Bratenwender umdrehen und zwei Minuten weiterbraten. Die Pfannkuchen im Backofen (50 Grad) warm stellen.
Mit den Schalotten servieren.
Zutaten
150 g Emmentaler
200 g Hirseflocken
4 Eigelb
400 ml Milch
;Salz, Pfeffer
1 Spur Muskatnuss
4 Eiweiss
Öl; zum Ausbacken
Zubereitung
Käse sehr fein reiben. Hirseflocken, Eigelbe, Milch, Käse und Gewürze gut verrühren, bis eine breiige Masse entsteht, die eine halbe Stunde ruhen soll.
Eine Prise Salz zum Eiweiss geben und schaumig schlagen. Das steife Eiweiss vorsichtig unter die Hirsemasse heben. Aus dem Teig goldgelbe Pfannkuchen backen.
Dazu: Rohkostsalate oder Lauchgemüse
Zutaten
2 El. Rosinen
2 El. Rum
4 Eigelb
50 g Zucker
2 Msp. Salz
1/2 l Milch
1 Vanilleschote
150 g Mehl
4 Eiweiß
40 g Butter o. Margarine zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Rosinen ca. 1/2 Stunde mit Rum beträufelt stehen lassen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse hellgelb Und dickflüssig ist. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit einem Messer auskratzen und das Vanillemark mit der Milch zur Eiermasse geben und verrühren. Nach und nach das Mehl und danach die Rosinen unterrühren. Das Eiweiß zu ganz festem Schnee schlagen und unter den Teig rühren.
Fett in einer Pfanne (o 20 cm) auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 zerlaufen lassen, dann die Hälfte des Teiges hineingeben - ca. 1/2 cm hoch - in etwa 4 min., von einer Seite leicht bräunen lassen, herausnehmen, wieder etwas Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen umgedreht weitere ca. 4 Min. braten.
Den fertigen Kaiserschmarren reißt man mit 2 Gabeln in 6 - 8 unregelmäßige Stücke, die auf einem vorgewärmten Teller warmgestellt werden. Dann den zweiten Eierkuchen backen, auch mit Gabeln zerreißen, dann mit den ersten Stücken nochmals 2 Min. braten, dabei mehrmals wenden.
Man serviert den Schmarren locker aufgetürmt, mit Puderzucker bestreut, zu Kompott.
Tip: Als Hauptgericht ist dieses Rezept für 4 Personen, als Dessert für 6 Personen gedacht.
54 g Eiweiß, 74 g Fett, 226 g Kohlenhydrate, 8083 kJ, 1929 kcal.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Zutaten
375 g Kartoffeln
250 g Möhren
1/8 l Milch
3 Eier
1 gehäufter El. Mehl
Ein paar Majoranblättchen
2 El. Pflanzenöl
1 Tl. Majoran
Streuwürze
50 g Salamischeiben
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln. Milch und Eier verquirlen, Gemüseraspel zugeben und würzen. Öl erhitzen, Salami darin knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Im gleichen Öl aus dem vorbereiteten Teig 4 Pfannkuchen braten und im vorgeheizten Backofen bei 50 °C (Gas Stufe 1) warm halten.
Zum Servieren mit Salami und Kräutern belegen.
Pro Portion etwa 1320 kJ.
Oma´s Kartoffel-Pfannkuchen einfach
Zutaten
800 g Kartoffeln, mehlig
Salz
4 mittl. Zwiebeln
2 grosse Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
100 g Speck, durchwachsen
Pfeffer, weiss
50 g Butter
1/2 El. Majoran, gerebelt
Muskatnuss; gerieben
Zubereitung
Gewaschene Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser kochen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Petersilie abspülen, trockenschwenken und ebenfalls hacken.
Den gewürfelten Speck in einer grossen Pfanne auslassen. Die Hälfte der Butter zufügen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Speck-Zwiebel-Mischung sowie Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse hinein geben. Flachdrücken und so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen mit Hilfe eines flachen Topfdeckels (oder Tellers) wenden und auch die zweite Hälfte bräunen. Den Pfannkuchen auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Dazu einen grünen oder gemischten Salat oder Bohnensalat reichen.
Man kann zusätzlich noch Spiegeleier servieren.
Zutaten
500 g Kartoffeln
3 El. Butter
Salz
40 g Haselnusskerne, gerieben
3 Eier
100 g Zucker
50 g Korinthen
5 El. Bratfett
Zubereitung
Kartoffeln am Vortage als Pellkartoffeln kochen.
Kartoffeln schälen und feinreiben. Mit der weichen Butter, etwas Salz und Nüssen vermengen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verquirlen und in die Kartoffelmasse rühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Die Korinthen und den Eischnee unter den Teig heben. Reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig portionsweise hineingeben und auf beiden Seiten zu hellen Pfannkuchen backen. Die Kuchen mit zwei Gabeln zerreissen, den restlichen Zucker darüberstreuen und unter Wenden so lange braten, bis die Schmarren eine goldgelbe Farbe bekommen.
Dazu passt Apfelmus oder Preiselbeerkompott.
Zutaten
Für 4 Portionen
2 Eier
150 ml Milch
80 g Mehl
1 Prise Salz
1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
2 El. Zucker
1/2 Tl. Zimt
2 Tl. Speisestärke
20 g Öl
150 g Sahne
Mandelblättchen
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, 1 Prise Salz verrühren.
Schattenmorellen abtropfen, Saft mit Zucker, Zimt aufkochen, mit Speisestärke binden, Kirschen zugeben, kühl stellen.
Eiweiss steifschlagen, unter den Teig heben, in heißem Öl 4 Pfannkuchen backen. Sahne steifschlagen, mit den Kirschen auf den Pfannkuchen anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Pro Portion ca. 330 kcal/1380 kJ
Zutaten
1,25 Eier pro Person
doppelt so viele Löffel Mehl
Milch
evtl. Backpulver oder Mineralwasser
Basilikum
Kräuter der Provence
(oder Thymian, Majoran, Koriander, Minze,
Rosmarin, Basilikum)
Salz
Pfeffer
Tabasco
Senf
Zubereitung
Eier, Mehl, Milch und Backpulver zusammen verrühren, bis es flüssig ist. Dann die Gewürze nach Gutdünken dazutun (Kräuter wegen des verbesserten Aromas in den gewaschenen Handflächen zerreiben!). Dann nach Geschmack das ganze noch mit Pfeffer, Tabasco und/oder Senf verschärfen.
Das Ganze mit Butter zu dünnen Kuchen backen.
Besonders gut schmeckt es mit Camembert oder Schafskäse mit Preiselbeeren oder frischen geschnittenen Tomaten.
Auch mit Knoblauch-Spinat sind Pfannkuchen eine Delikatesse.
Kräuter-Pfannkuchen mit Paprikaquark
Zutaten
250 g Mehl
1 Spur Salz
4 Eier
3/8 l Milch
4 El. Gemischte, gehackte Kräuter
60 g Butter oder Margarine
- zum Braten
250 g Sahne-Quark
1 Zwiebel
1 El. Tomaten- oder Paprikamark
Paprikapulver
Zubereitung
Mehl mit Salz, Eiern, Milch und Kräutern zu einem Teig verrühren und in erhitztem Fett nach und nach Pfannkuchen abbacken, diese warm stellen.
Quark mit geriebener Zwiebel, Tomaten-oder Paprikamark und Paprikapulver vermischen und abschmecken. Die Pfannkuchen damit bestreichen und zusammenklappen.
Zutaten
Für 4 Portionen
400 g Mehl
20 g Hefe
1/4 l Milch
30 g Butter
30 g Zucker
1/4 TL Salz
abger. Schale 1/2 unbeh. Zitrone
2 Eier
250 g Powidl (Pflaumenmus),
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
1/2 TL Zimt
Puderzucker
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, mit dem Handrührgerät einen dickflüssigen Teig bereiten und anschließend im Backofen gehen lassen (5 Min. 50°, dann 0). Danach nochmals kurz durchrühren. In einer speziellen Liwanzenpfanne oder einer Bratpfanne kleine hellbraune Pfannkuchen backen. Herausnehmen und warm stellen. Powidl mit Gewürzen verrühren. Eine Liwanze auf einer Seite mit Mus bestreichen, eine zweite Liwanze darauf geben. Mit Puderzucker bestäuben.
Maispfannkuchen auf Basilikumquark
Zutaten
280 g Dose Maiskörner
5 Eier
250 ml Milch
150 g Weizenvollkornmehl
1/2 Bd. Basilikum
2 Knoblauchzehen
400 g Magerquark
150 g Joghurt
; Salz und Pfeffer
3 Rote Zwiebeln
Kapern
4 El. Öl
Zubereitung
Die Maiskörner abspülen und abtropfen lassen. Eier und Milch verquirlen, das Mehl darunterrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Die Basilikumblätter hacken, den Knoblauch ebenfalls. Quark, Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum verrühren und abschmecken.
Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Kapern gut abtropfen lassen.
Zutaten:
Teig
0,25 Liter Milch
4 Eier
1 Prise Salz
100 Gramm Mehl
50 Gramm Puderzucker
Belag
1 Dose Aprikosen (420ml)
50 Gramm Butterschmalz
4 Eßlöffel Aprikosenlikoer
20 Gramm geroestete Mandelblaettchen
Zubereitung:
Milch, Eier und Salz verquirlen. Mehl und Puderzucker daruebersieben und unterruehren.
Aprikosen abtropfen lassen. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und nacheinander 1/4 der Teigmenge und der Aprikosen hineingeben. Sobald der Pfannkuchen auf der Unterseite goldbraun ist, wenden und fertigbraten. Insgesamt 4 Pfannkuchen braten. Fertige Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 50GradC (Gas Stufe 1) warm halten.
Likoer und Mandeln daruebergeben und servieren.
4 Portionen mit je etwa 2280 kJ
Tip: So wenden Sie den Pfannkuchen am einfachsten: Den Deckel auf die Pfanne legen und die Pfanne zugedeckt umdrehen. Dann die Pfanne ohne den Deckel wieder auf den Herd stellen und den Pfannkuchen vom Deckel zurueck in die Pfanne gleiten lassen.
Zutaten für 8 Stueck
Zutaten:
PFANNKUCHEN
200 Milliliter Milch
6 Eier
30 Gramm Fluessiges Butterschmalz
1 Teelöffel Abgeriebene Zitronenschale
175 Gramm Mehl
FUELLUNG
4 Eigelb
70 Gramm Zucker
1 Eßlöffel Mehl
200 Milliliter Milch
1 Prise Abgeriebene Zitronenschale
3 Birnen
Zitronensaft
4 Eßlöffel Zucker
Butterschmalz zum Backen
Zubereitung:
Der Teig: Milch, Eier, Butterschmalz, Zitronenschale und Mehl gut verruehren. Die Fuellung: Eigelb und Zucker schaumig ruehren, Mehl zufuegen. Milch aufkochen und zur Eiercreme giessen, dann bei kleiner Hitze zu einer dicken Creme ruehren, Zimt und Zitronenschale zugeben. Birnen waschen, laengs vierteln, Kernge haeuse entfernen. Viertel laengs in duenne Spalten schneiden, mit Zitronen- saft betraeufeln. Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen, dabei nicht umruehren. Sobald der Zucker anfaengt zu braeunen, Birnen einlegen und 2 Minuten duensten. In Butterschmalz 8 Pfannkuchen backen, mit Creme be- streichen, Birnen daraufverteilen. Pfannkuchen zur Haelfte zusammenklappen und zur Tuete legen. Mit Karamel begiessen
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten:
350 Gramm Weizenmehl Typ 405
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
0,5 Liter Milch
80 Gramm Butter oder Magarine; zum Ausbacken
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz und die Eier verruehren. Die Milch langsam dazugeben, so das keine Kluempchen entstehen. Teig 20 min. quellen lassen. Fett in der Pfanne erhitzen, den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenn sich die Ausseiten kraeuseln, den Pfannenkuchen drehen, und wie oben nochmal backen.
TIP: Die Pfannkuchen werden besonders locker, wenn man den Teig mit 1/4 l Milch und 1/4 l Mineralwasser anmacht.
Zutaten für 4
Zutaten:
250 Gramm Mehl
0,5 Packung Trockenhefe
50 Gramm Zucker
1 Prise Salz
0,5 Teelöffel gemahlener Anis
2 Eier
0,5 Liter Buttermilch
500 Gramm Rhabarber
30 Gramm Butter
Zucker
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Anis mischen. Eier und Buttermilch zugeben und alles mit den Quirlen des Handruehrgeraetes gut verruehren. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Rhabarberstuecke unterheben. Aus dem Teig nacheinander in etwas zerlassenem Fett 4 grosse Pfannkuchen backen Zum Essen mit Zucker bestreuen.
Zutaten für 1
Zutaten:
4 Eier
250 Gramm Mehl
0,5 Liter Milch
Salz
100 Gramm Weisses vom Lauch
2 Tomaten
200 Gramm Doerrfleisch
Pfeffer
Schnittlauch
Butter
Zubereitung:
Eier, Mehl, Milch und Salz verruehren. Doerrfleisch und Lauch in Streifen schneiden und anbraten. Geschaelte und gewuerfelte Tomaten dazugeben, weich daempfen, pfeffern. Butter in Pfanne erhitzen. Zuerst 1/4 Fuellung, dann 1/4 Teig hineingeben und fest werden lassen. Bei 220 GradC im Ofen von beiden Seiten 3 Minuten backen, dann mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für 1 Portionen
Zutaten:
50 Gramm Dinkelmehl fein
1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
3 Eßlöffel suesse Sahne
1 Eigelb
120 Milliliter Wasser
1 Prise Meersalz
Fuer die Fuellung
100 Gramm Quark 20% Fett
1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne
1 Eßlöffel Honig
Ausserdem
2 Eßlöffel Butter
50 Gramm Mandeln gehobelt
Zubereitung:
Das Mehl (falls kein Dinkel vorhanden ist kann auch Weizenvollkorn verwendet werden) mit dem Backpulver mischen. Nach und nach das Wasser, die Sahne und das Eigelb hinzufuegen und alles zu einem duennfluessigen Teig verruehren.
Eine Prise Sakz zum Teig geben und diesen fuer etwa 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen fuer die Fuellung den Quark mit den Sonnenblumenkernen und dem Honig mischen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haelfte der Gehobelten Mandeln dazugeben und leicht roesten. Die Haelfte des Pfannkuchenteigs darueber verteilen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten backen. Den Pfannkuchen wenden und nochmals 1 bis 2 Minuten backen. Den zweiten Pfannkuchen auf die selbe Weise zubereiten. Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, zusammenrollen und heiss essen.
Tip: Als Einleitung kann ein neutraler Salat gegessen werden.
Zutaten:
4 Eier
1 Spur Salz
Fett zum Ausbacken
2 Eßlöffel Honig
0,5 Liter Milch
150 Gramm Mehl
500 Gramm Pflaumen
10 Eßlöffel z.B. A"Multi Cheerios" o.ae.
Zubereitung:
Eier, Salz, Honig, Milch verquirlen und nach und nach das Mehl unterruehren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, Stiele und Kerne entfernen. Die Fruechte vierteln. Pfanne erhitzen und wenig fett hineingeben. 1/4 des Pfannkuchenteigs einfuellen und von der Unterseite goldgelb backen. 1/4 der Zwetschenmenge auf dem Teig verteilen. Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite goldgelb backen. Warmstellen und die anderen Pfannkuchen ebenso backen. Mit Fruehstuecks-Ceralien bestreuen.
Amerikanische Nuss Pfannkuchen 1
Teig
100 g Weizenvollkornmehl
1/2 l Milch
1 Sp./Schuss Salz
4 Eier
40 g gemahlene Pinienkerne
60 g Butter
4 El. Öl
60 g Walnüsse
8 El. Ahornsirup
Zimt
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig rühren und 30 Minuten stehen lassen. Butter und Öl zusammen erhitzen und darin nacheinander acht Pfannkuchen backen. Die noch feuchte Oberseite der Pfannkuchen jeweils vor dem Wenden mit Kürbiskernen bestreuen. Pfannkuchen auf Teller geben, mit Sirup beträufeln und mit Zimt bestäuben.
Amerikanische Pfannkuchen extraI
Zutaten :
1 Ei
237 ccm Mehl
178 ccm Milch
2 El. Margarine
1 El. Zucker
3
Tl. Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung :
Das Ei von Hand flockig schlagen. Die verbleibenden Zutaten
einrühren,
bis die Backmischung schön flüssig ist. Wenn nötig, Pfanne einfetten.
Jeweils
drei El. über die Spitze in die Mitte der heissen Pfanne giessen.
Die Pfannkuchen
werden gebacken, bis sie aufgegangen und die Ränder
trocken sind. Pfannkuchen
wenden und goldbraun backen.Man erhält sechs Pfannkuchen.
Zutaten: Grundrezept
350 Gramm Weizenmehl Typ 405
80 Gramm Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
0,5 Liter Milch
80 Gramm Butter oder Magarine; zum Ausbacken
ergibt ca. 10 Pfannkuchen
Man bereitet einen salzigen Pfannkuchenteig (Grundrezept). Teig in die heisse Pfanne geben, wenn die untere Seite fertig ist, umdrehen. Dann auf die braune Seite Camembert, in Streifen geschnitten, sternförmig auf den Pfannkuchen legen und Deckel drauf, damit der Käse leicht verläuft. Anschliessend mit der Käseseite nach oben auf einen Teller geben. In die Mitte des Käses einen Esslöffel Preisselbeeren und darauf einen Klecks süsse Sahne geben.
Gruss Hexe
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