Wasser-Nudeiteig
400 g Hartweizen-Grieß 1 EL Salz, etwa 1/2 l heißes Wasser,
2 EL Öl oder Butter
Grieß mit Salz und Fett zu Krümeln mischen, das heiße Wasser zunächst zur Hälfte zugeben und verkneten. Nach und nach
soviel Wasser hinzufügen, daß ein glatter, elastischer Teig ent steht. Den unter einem feuchten Tuch mindestens 20 Minuten
quellen lassen, dann ausrollen. Sie können den Grieß auch bis zur Hälfte durch normales Mehl ersetzen - in diesem Fall mi-
schen Sie den Teig mit kaltemWasser und lassen ihn mindestens 30 Minuten quellen. Ausrollen und Nudeln formen:
Der feste zéhe Nudelteigklumpen muß zu papierdünnen Fladen ausgerollt werden; das ist harte Handarbeit! Nehmen Sie
jeweils nur ein Viertel vom Nudelteig, und rollen Sie die Stücke einzeln aus. das ist einfacher. lst der Teig gut geknetet,
brauchen Sie kein Mehl zum Ausrollen. Rollen Sie so lange kräftig mit dem Nudelholz, bis die Arbeitsfläche unter dem Teig
durchschimmert. Wichtig: lhre Teigfladen miissen gleichmäßig dünn gerollt sein, sonst garensie später ungleichmäsig. Den
Übrigen Teig unterdessen gutabdecken, damit er nicht austrocknen kann. Bandnudeln: Teigfladen dünn mit Mehl bestäuben, zu einer
Roulade aufrollen und nun mit scharfem Messer in Scheiben von je 3 mm bis 2 cm Dicke aufschneiden. Die aufgerollten
Scheiben sotort locker auseinanderschütteln oder -ziehen und zum Antrocknen aut Folie oder Pergarnentpapier ausbreiten.
Fleckerl oder ,,AusgerädelteDen ausgerollten Teig mit einem Backrädchen oder Messer in gleichmäßige geometrische For-
men schneiden (Rauten, Quadrate, Rlechtecke) oder ihn mit einem Ausstecher zu runden Scheibchen ausstechen
Schleifen: Teig in Kleine Rechtecke (etwa 2 mal 4 cm) ausradeln oder schneiden und in der
Mitte leicht zusammenfassenund -pressen.
Nudeln aus der Nudelmaschine: Die italienischen Nudelmaschinen fur den Handbetrieb
erleichtern sehrdas Kneten und Schneiden. Den grob vorgekneteten Nudelteig
können Sie mehrfach über die verstellbare glatte Walze schicken ken, bis der Teig elastisch ist.
Zum Schneiden kleine Portionen abteilen und über die eng gestellte glatte Walze hauch-
dünn ausrollen. Diesen Teigfladen (das ist wichtigl) kurz antrocknen lassen, sonst bleibl er in der Maschine
hängen. Den dünnen Fladen über eine der geriffelten Walzen schieben - heraus quellen fertlg
geschnittene glatte Bandnudeln in der gewählten Breite.®
Nudeln kochen: lhre selber gemachten frischen Eiernudeln werden schnell gar: in nur 5-7 Minuten -
lm Gegensatz zu den übrigeni Nudelteigen muss der Spatzle- Knöpfle Rlebele
Teig so weich und geschmeidig sein, dass man ihn glatt auf ein Holzbrett streichen kann. Spätzle werden nicht geformt,
sondern fein geschabt oder durch löchrige Siebe gepreBt - direkt in das Kochwasser. Wer Spätzle zubereitet, muss rasch arbeiteni denn
die gegarten Nudeln dürfen nicht lange herumstehenl Schaben Sie also die Spätzle ins Wasser, wenn alles andere schon bereit ist:
Braten mit Soße, geriebener Käse, geröstete Zwiebelringe, gebräunte Bröselbutter. Vor allem schichten Sie die
fertigen Spätzle in gut vorgewarmte Schüsseln.
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