Vollkornnudelteig
Dieses Rezept ergibt
4 Portionen
Zutaten
150 g Roggenmehl, Type 1370
100 g Weizen, sehr fein gemahlen
1 Ei
1 Eiweiß
2 EL kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
1 TL Meersalz
2-3 EL Wasser
So geht's
Das Roggenmehl und den sehr fein gemahlenen Weizen in eine Schüssel oder auf ein Brett geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Ein Ei, ein Eiweiß, 2 Eßlöffel kaltgepreßtes Sonnenblumenöl, einen Teelöffel Meersalz und 2-3 Eßlöffel Wasser verquirlen, in die Mulde gießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Sehr intensiv kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswellen, leicht antrocknen lassen und je nach Verwendungsart schneiden.
Wenn eine Nudelmaschine vorhanden ist, sollte der Teig portionsweise durch die gewünschte Walze gedreht werden.
Dann werden die Nudeln 8-10 Minuten in leicht kochendem Salzwasser gegart.
Am besten schmecken sie frisch zubereitet. Dieser Teig schmeckt etwas kräftiger als der Vollkornnudelteig1.
Wer Nudeln aufbewahren will, muß sie völlig austrocknen lassen. Dabei müssen sie ausgebreitet auf einem sauberen Küchentuch liegen.
Das dauert mehrere Stunden.
Die Nudeln verpackt aufbewahren. Sie halten jedoch nicht länger als 2-4 Wochen.®
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