EchteSchwäbische Eierspätzle Grundrezept 2
sie werden durch
eine Spezialpresse gedrückt oder geschabt
400 g Mehl, 3-4 Eier, 2 TL Salz,
1/8 bis 1/4 l Wasser
Zum Schmälzen 4-5 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel
Das Mehl mit Ei, Salz und derhalben Menge Wasser in einerSchiüssel zu einem Teig vermischen. So viel Wasser naohgie-Ben, dafi eine weiche, fast cremi-ge Masse entsteht. Mit einemHolzspachtel den Teig kraftigst durchschlagen, bis er v6llig glattist und Blasen wirft. In einemgrolien Topf reichlich Salzwas-ser aufkochen. Holzbrett (oderdie Spatzle-Maschine) kalt ab-spülen. Eine Portion Teig nunmesserrückendick auf das Brettstreichen und mit einem breitenMesser rasch schmale Streifenins siedende Wasser schaben.Das Messer zwischendurch insWasser tauchen, damit der Teignicht haften bleibt.lm Gegensatz zu den übrigen Nudelteigen muss der Spatzle- Knöpfle Rlebele
Teig so weich und geschmeidig sein, dass man ihn glatt auf ein Holzbrett streichen kann. Spätzle werden nicht geformt, sondern fein geschabt oder durch löchrige Siebe gepreBt - direkt in das Kochwasser. Wer Spätzle zubereitet, muss rasch arbeiten denn die gegarten Nudeln dürfen nicht lange herumstehenl Schaben Sie also die Spätzle ins Wasser, wenn alles andere schon bereit ist:
Braten mit Soße, geriebener Käse, geröstete Zwiebelringe, gebräunte Bröselbutter. Vor allem schichten Sie die fertigen Spätzle in gut vorgewarmte Schüsseln.
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