Teig für Maultaschen mit Füllung ( Oma Apollonia )
250 g Mehl Type 550, 2 frische Eier, 1 Esslöffel Öl, 1 Prise Salz,
1/8 Liter warmes Wasser
Diesen Ablauf bevorzugten die Omas. Ein halbes Pfund Weizenmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte des Mehls eine Vertie-fung machen.
Zwei frische Eier, einen Esslöffel Öl, eine Prise Salzund 1/8 Liter lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben, alles gutmischen, den Teig durchkneten, warmgestellt 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen aus 1oo Gramm Hackfleisch, einer Tasse feingehacktem Spinat, einem frischen Ei, einem eingeweichten, gutausgedrüchten Brötchen, einem Esslöffel Butter, einer feingehackten kleinen Zwiebel, weiBem Pfeffer und Salz nach Geschmack die Füllung zubereiten.
Den Teig auf einem bemehlten Brett dünnausrollen. Mit einem Glas Plätzchen ausstedien, mit Eiweiß bestreichen, in die Mitte je einen Teeloffel Füllung geben, auf die Hälfte zusammenklappen, die Teigrender mit den Fingerspitzenzusammendrücken.
Die Maultaschen in die siedende Fleischbrühegeben, auf kleinem Feuer etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe mit feingewiegter frischer Petersilie bestreut sofort servieren.
Ubriggebliebene Maultaschen in Butter anbraten, mit zwei verquirlten frischen Eiern übergießen, stocken lassen.
Zum Abendessen servieren. Dazu grünen Salat reichen.®
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