450-500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) · 5 große Eier ·
1/4 Teel. Teel. Salz
Das Mehl bergartig auf das Backbrett schütten. In die Mitte einen tiefen Krater machen und die Eier hineinschlagen, salzen. Mit der einen Hand zunächst mit einer
Gabel langsam den überstehenden Mehlrand zu den Eiern mischen.
Mit der anderen Hand immer wieder Mehl nach oben schieben und mit der Gabel dazumischen und schlagen, bis die Eier ziemlich alles Mehl aufgenommen haben.
Nun zu kneten beginnen und etwa 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig und alles Mehl verarbeitet ist.
Falls der Teig zu weich ist noch etwas Mehl zugeben, ist er zu fest etwas Wasser zugeben.
Den Teig in eigroße Teile schneiden, jedes Teil auf schwach bemehltem Brett hauchdünn ausrollen. Die Teigplatten auf Küchentücher legen und etwa 1 Stunde
ruhen lassen. Dann jede Platte w:e einen Eierkuchen aufrollen und mit scharfem Messer in feine oder breite Streifen schneiden. Die Streifen lose auf ein Backbrett
legen und trocknen lassen.
Während des Trockenprozesses immer mal wiedes mit der Hand hochheben und neu anordnen.
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