Marmeladenkocher Marmeladenkocher 
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Erbeermarmelade/Holunderblüten Stachelbeer-Traubenkonfitüre
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Odenwälder Latwerge(Menge) Odenwälder "Latwerge Herstell
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500 g Hagebutten; entkernt gewogen
250 ml Rotwein; oder Wasser
425 g Zucker; evtl. bis 1/6 mehr
Zimt; nach Belieben
Die Hagebutten waschen, Fliege und Stiel wegschneiden, halbieren und
entkernen (Kerne nicht wegwerfen, sondern mit wenig Wasser während
10 Minuten auskochen, ausgiessen und die Flüssigkeit zum
Hagebuttenmus geben).
Die Hagebutten in eine grosse Pfanne geben, mit Flüssigkeit
begiessen, decken und über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag
weichkochen und durchs Passevite treiben. Den Zucker zugeben, auf
grossem Feuer unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, siedend
in sehr saubere Gläser einfüllen und sofort verschliessen.
Die Hagebuttenmarmelade kann nicht nur als Brotaufstrich, sondern
auch zum Süssen von Getränken, Müsli, Cremen, Aufläufen verwendet
werden.
1 kg Hagebutten
1/2 l Wasser
500 g Äpfel
1100 g Zucker
4 Teel. Zitronensäure -- kristallisiert
1 Normalflasche Geliermittel- flüssig
Hagebutten waschen. Stielchen und Blüten entfernen. Früchte
halbieren oder vierteln und entkernen. Noch mal mit kaltem Wasser
abspülen. Abtropfen lassen. Wasser in einem großen Topf aufkochen.
Hagebutten hineingeben, in 20 Minuten weich kochen. Auf einem Sieb
abtropfen lassen. Kochwasser auffangen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Hagebuttenwasser
noch einmal aufkochen. Apfel stücke darin in 20 Minuten zu Mus
kochen. Durch ein Sieb streichen, wieder in den Topf geben.
Hagebutten durch den Fleischwolf drehen und dann gründlich mit dem
Apfelmus im Topf mischen. Zucker und kristallisierte Zitronensäure
dazugeben. Nur ganz kurz aufkochen. Dann das flüssige Geliermittel
einrühren. Einmal aufkochen. Noch heiss in Gläser füllen und diese
sofort verschliessen.
ERDBEEREN
500 g Erdbeeren
250 g Spezialgelierzucker
HIMBEEREN/BROMBEEREN
500 g Himbeeren; o. Brombeeren
250 g Spezialgelierzucker
KIRSCHEN
500 g Kirschen
250 g Spezialgelierzucker
APRIKOSEN
500 g Aprikosen
250 g Spezialgelierzucker
KIWI/BIRNE
250 g Kiwis
250 g Reife Birnen
250 g Spezialgelierzucker
Am besten verwendet man bei der Marmeladenherstellung in der
Mikrowelle Spezial-Gelierzucker (z.B. Spezialgelierzucker 500 g
Zucker auf 1.250 g Früchte oder Spezialgelierzucker 500 g Zucker auf
1.000 g Früchte. Man sollte nur kleine Mengen in der Mikrowelle
herstellen, da größere Mengen nicht an allen Stellen gleichmäßig
erhitzt werden, so dass sie nicht so lange haltbar sind.
Erdbeeren: Die gewaschenen, gut abgetropften Erdbeeren entstielen und
in kleine Stücke schneiden. Mit dem Spezialgelierzucker vermischt in
eine hohe Glasschüssel füllen und abdecken. In der Mikrowelle 5
Minuten bei 180 Watt erhitzen, dann einmal gut durchrühren, wieder
abdecken und weitere 6 Minuten bei 600 Watt garen. (Tiefgekühlte
Beeren 7 Minuten.)
Himbeeren/Brombeeren: Die Himbeeren bzw. Brombeeren gut verlesen,
vorsichtig waschen, zerdrücken und mit dem Spezialgelierzucker
vermischen. In eine hohe Glasschüssel füllen und abdecken. In der
Mikrowelle 5 Minuten bei 180 Watt erhitzen, dann einmal gut
durchrühren, wieder abdecken und weitere 6 Minuten bei 600 Watt
garen. (Tiefgekühlte Beeren 7 Minuten.)
Kirschen: Die gewaschenen Kirschen halbieren und entsteinen; mit
Spezialgelierzucker vermischt in eine hohe Glasschüssel füllen und
abdecken. In der Mikrowelle 6 Minuten bei 180 Watt erhitzen, dann
einmal gut durchrühren, wieder abdecken und weitere 7 Minuten bei
600 Watt garen. (Tiefgekühlte Kirschen 8 Minuten.)
Aprikosen: Die Früchte waschen, entsteinen und in kleine Stücke
schneiden oder pürieren. Mit dem Gelierzucker vermischt in eine hohe
Glasschüssel füllen und abdecken. In der Mikrowelle 5 Minuten bei
180 Watt erhitzen, dann einmal gut durchrühren, wieder abdecken und
weitere 6 Minuten bei 600 Watt garen.
Kiwi-Birne: Die Kiwis dünn schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Birnen schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse
entfernen. Ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Alles mit dem
Gelierzucker vermischt in eine hohe Glasschüssel füllen und
abdecken. In der Mikrowelle 5 Minuten bei 180 Grad erhitzen, dann
einmal gut durchrühren, wieder abdecken und weitere 6 Minuten bei
600 Watt garen.
Für alle: Danach die Marmelade sofort in zuvor gründlich gespülte
Gläser füllen und mit dem Schraubverschluss zuschrauben. 10 Minuten
auf den Kopf stellen, dann bis zum vollständigen Erkalten normal
hinstellen.
Tip: Ich persönlich verwende immer 1/2 Päckchen Zitronensäure, die
am Anfang mit dem Gelierzucker mit eingerührt wird. Mischungen
können natürlich nach Geschmack gestaltet werden. Meine bevorzugten
(jeweils zu gleichen Teilen): Erdbeer-Rhabarber, Erdbeer-Himbeer,
Erdbeer- Ananas.
1500 g Erdbeeren
1500 g Zucker
700 g Johannisbeeren
Erdbeeren waschen und entstielen, große Beeren in Viertel stücke und
kleine Beeren in Hälften schneiden.
Die Johannisbeeren als ganze Trauben, also nicht abgezupft, mit
Wasser aufs Feuer setzen (nur soviel Wasser zugeben, dass die Beeren
knapp zugedeckt sind). Die Beeren ungefähr 20 Minuten kochen, mit
einer Gabel in der Pfanne zerdrücken und anschließend durch ein
Haarsieb streichen. Gut durchdrücken, Stiele und Kerne sollten fast
trocken übrigbleiben.
Die Erdbeerstückchen in diesem Beerensaft aufkochen, Zucker
dazugeben und die Konfitüre gut 30 Minuten köcheln lassen
(Tropfentest machen!).
Anschließend heiß in Gläser abfüllen und sofort mit
Konfitürenpapier verschließen.
Auf diese Art zubereitete Erdbeerkonfitüre ist weniger süß und
geliert mit den pectinhaltigen Johannisbeeren gut.
600 g Aprikosen
500 g Erdbeeren
30 g Ingwer, frisch, etwas Minze
500 g Gelierzucker
Aprikosen waschen, überbrühen und die Haut abziehen, dann
entsteinen und kleinschneiden. Erdbeeren waschen putzen und
kleinschneiden. Die dem Zucker entsprechende Menge Fruchtfleisch
abwiegen. Nach Belieben Ingwer schälen und fein würfeln. Minze
waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Früchte, evtl. Ingwer und Gelierzucker in einem großen Topf
verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Minze zugeben. Konfitüre in vorbereitete
Gläser füllen und sofort fest verschließen.
500 g Himbeeren
750 g Pfirsiche
1 kg Fruchtfleisch
1 Pak. Gelierpulver (2:1)
2 Essl. Zucker; (1)
470 g Zucker; (2)
Himbeeren verlesen, vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen.
Pfirsiche überbrühen und häuten. Dann entsteinen und fein
würfeln. Zucker (1) mit dem Gelierpulver mischen. Die angegebene
Menge Fruchtfleisch abwiegen und mit dem Gelierpulver in einem Topf
anrühren. Unter Rühren aufkochen.
Zucker (2) einrühren, aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen
lassen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und fest
verschließen.
1 kg Erdbeeren; frisch
1 kg Gelierzucker
1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale davon
3 Essl. Curacao,rosa Pfeffer; gemahlen
Die Erdbeeren waschen, sorgfältig von Blättchen und Stielen
befreien und in Stücke schneiden. Mit Gelierzucker verrühren, 3-4
Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Die abgeriebene Orangenschale zufügen und das Ganze zum Kochen
bringen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, kurz vor Ende der
Kochzeit den Curacao unterrühren. Mit etwas Pfeffer würzen, in
Gläser füllen und verschließen.
700 g Sauerkirschen
700 g Renekloden
500 g Diät Gelier-Fruchtzucker
Sauerkirschen und Renekloden, jeweils vorbereitet, also entkernt und
zerkleinert gewogen, mit Diät-Gelier-Fruchtzucker verrühren. 3
Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort abfüllen und
gut verschließen.
Für Diabetiker geeignet.
Info - Was sind Renekloden?
Renekloden: (syn. Reineclauden), Pflaumensortengruppe, Steinfrucht
von prunus domestica ssp. italica (Borkh.) gams. meist rundlich,
mittelgroß bis gross. Reife Juli/August. Schale meist grünlich bis
gelblich, schlecht steinloesend. Für Frischmarkt und Nasskonserven,
auch Doerrobst und Branntwein. Angebot begrenzt. Wichtige Sorten:
Große Grüne Reneklode (grün), Graf Althanns Reneklode (blau) und
Oullins Reneklode (gelbgrün). Wärme liebend, im Anbau anspruchsvoll.
1000 g Süße Kirschen
500 g Himbeeren
500 g Rote Johannisbeeren
1000 g Kristallzucker
250 g ;Wasser
1/4 l Weissherbst
1 Saft 1 Zitrone
Früchte getrennt waschen, putzen, entsteinen, trocken rollen.
Zucker mit Wasser und Wein läutern, bis er Blasen wirft. Zuerst die
Kirschen hineingeben, eine Weile vorkochen. Dann die Himbeeren und
Johannisbeeren zufügen.
Unter Rühren solange kochen, bis die Masse dicklich ist.
Saft der Zitrone hineinließen, kurz umrühren. Gelierprobe machen.
In Gläser füllen, diese fest verschließen.
1000 g Nektarinen
1/2 Teel. Zimt
1 Stück Kardamom
50 g Krokant
50 g Mandeln
Arrak; nach Geschmack
1000 g Gelierzucker
Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen.
Kleinschneiden. Gut vermischt mit dem Gelierzucker 1 Stunde ziehen
lassen.
Zimt, Kardamom, Krokant (in kleine Stücke gebrochen) hinzufügen.
Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Schale
abstreifen, in kleine Blätter geschnitten zu der Masse geben.
4 Minuten sprudeln kochen lassen, Kardamom herausnehmen. Arrak nach
Geschmack zugeben.
In Gläser füllen und fest verschließen.
300 g Himbeeren; Rohware
2 Limetten; a ca. 150 g
250 g Zucker; (1)
1/2 Pak. Zuckersparendes Geliermittel 1/2 Pak = ca. 12,5 g
2 Essl. ;Zucker;( 2); von Zucker (1) abgenommen
1 Essl. Himbeergeist
Himbeeren abspülen und gründlich putzen. Limetten schälen, dabei
die weiße Haut mitentfernen. Anschließend in Scheiben schneiden.
Alles in einen Topf geben. Zucker (2) mit dem Geliermittel verrühren
und unter die Früchte mengen.
Zum Kochen bringen, restlichen Zucker (1) zufügen und nochmals
aufkochen. 1 Minute sprudelnd kochen lassen und mit dem Himbeergeist
verrühren.
500 g Holunderbeeren
700 g Birnen
1/2 Teel. Aniskörner
1 Zitrone
500 g Zucker
1 Pak. Gelfix Zwei+Eins
Holunderbeeren waschen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und
Früchte würfeln, mit den Beeren mischen. Zitrone auspressen, Saft
mit dem Anis zu den Früchten geben. Gelfix mit pro Rezept 2
Eßlöffeln Zucker mischen, unter die Früchte mischen, unter Rühren
zum Kochen bringen, den restlichen Zucker zufügen, weiterrühren und
1 Minute kochen lassen.
HIMBEERGELEE
1 kg Himbeeren
1 Orange
1 kg Zucker
1 pk Gelfix
TRAUBENGELEE-
1500 g Gelbe Trauben
1 Zitrone
1375 g Zucker
1 Pak. Gelfix
Am einfachsten und schonendsten lassen sich kleine Mengen Saft im
Zentrifugen-Entsafter gewinne. Im Schnellkochtopf lässt sich auch gut
entsaften. Oder Sie kochen die Früchte in etwas Wasser und lassen sie
über Nacht durch ein Tuch laufen.
Himbeeren bzw. Trauben waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Himbeeren
im Schnellkochtopf entsaften (sie sind für den Entsafter zu zart), die
Trauben im Entsafter oder nach einer anderen Methode. Für das Himbeergelee
die Orange auspressen, den Saft durch ein Haarsieb gießen und mit dem
Beerensaft mischen. Mit Wasser auf 800 ml auffüllen. Etwas Zucker abnehmen
und mit einem Beutel Gelfix mischen, unter den Saft rühren. Unter
ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Zucker in das
kochenden Gelee einrühren, zum Kochen bringen und 1/2 Minuten sprudelnd
kochen lassen, vom Herd nehmen, 5 Minuten weiterrühren. Heiß in Gläser
füllen. (Insgesamt ca. 4456 kcal.)
Für das Traubengelee die Zitrone auspressen, den Saft durch ein Haarsieb
geben und unter den Traubensaft mischen. Fortfahren wie beim Himbeergelee.
4 kg Vollreife, am Stiel schon leicht runzelige Zwetschgen
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Gemahlene Nelken
1/2 Teel. Gemahlene Macis (Muskatblüte)
1 Msp. gemahlener Koriander
Dieses Mus kommt ohne Zucker und Konservierungsstoffe aus, weil es so lange
gekocht wird, bis der natürliche Zuckergehalt hoch genug und der
Wasseranteil möglichst niedrig ist. Deshalb ist dieses Mus eben solange
haltbar wie eine "normale" Konfitüre.
Die Zwetschgen gründlich waschen, entstielen und völlig trocken werden
lassen. Dann halbieren und entsteinen, in einen großen, weiten Topf geben,
damit die Flüssigkeit gut verdampfen kann. Die Gewürze zufügen und unter
Rühren die Zwetschgen langsam erhitzen, bis sich der erste Saft bildet.
Bei mäßiger Hitze und geöffnetem Topf weiter kochen. Ab und zu umrühren.
Wenn das Mus richtig dick ist - nach 2-3 Stunden - kann es noch heiß in
sterilisierte Twist-Off-Gläser gefüllt werden.
Tip: Wollen Sie das Mus für längere Zeit aufbewahren, sollten Sie die
Gläser im Schnellkochtopf sterilisieren: Geben Sie etwas Wasser in den
Topf und sterilisieren Sie sie auf Stufe 1 fünf Minuten. Die Gläser zum
Abtropfen auf frische, gebügelte Küchentücher stellen. Die Gläser
sollten noch warm sein, wenn das heiße Mus eingefüllt wird.
1300 g Kiwi; vorbereitet gewogen
500 g Extra-Gelierzucker (2:1)
1 Pak Orangenback
30 ml Zitronensaft
30 ml Cointreau
Kiwi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Früchte
mit Gelierzucker, Zitronensaft und Orangenschale mischen und 5-6
Stunden ziehen lassen.
Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen bringen und sprudelnd kochen
lassen (Dafür siehe Angabe auf der Zuckerpackung).
Topf vom Herd nehmen, Cointreau einrühren und Marmelade sofort in
die Gläser füllen.
2 kg Aprikosen; reif
8 Aprikosensteine
2 kg Gelierzucker oder 1 kg Gelierzucker 2:1
Die Aprikosen entsteinen und in sehr dünnen Scheiben schneiden. Die
Aprikosensteine aufschlagen, die Kerne blanchieren, schälen und grob
hacken. Die Aprikosen mit den Kernen und dem Gelierzucker vermischen
und langsam zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten kochen.
Den Schaum entfernen die Konfitüre kochend
heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen.
2 1/2 kg Pflaumen
1/2 kg Gelierzucker
1 Zimtstange
Die Pflaumen waschen und entkernen und zusammen mit dem Gelierzucker und
der Zimtstange in einen großen Topf schichten und 24 Stunden durchziehen
lassen.
Dann ohne Umrühren zum Kochen bringen. 2 Stunden ohne Rühren kochen
lassen, Zimtstange herausnehmen. Danach 5 Minuten mit dem Handrührgerät
durchrühren. Heiß in Gläser füllen.
1 kg Trauben
500 g Zucker
eventuell Gelierzucker dann 250 g 2:1
Die Trauben entstielen, in eine große Schüssel geben, mit Zucker
bestreuen und 24 Stunden ziehen lassen.
Dann auf kleinem Feuer aufkochen und von Zeit zu Zeit rühren.
Mehrmals mit der Schaumkelle abschäumen und obenauf schwimmende
Kerne abschöpfen. Die Marmelade so lange kochen, bis der Saft
geliert. In Gläser füllen und gut verschließen.
400 ml Sekt
1 Zitrone, nur Saft
1 Orange, nur Saft
6 Kiwi
1 Beutel Gelfix
1 kg Zucker
Sekt in einen Kochtopf gießen, Zitronen- und Orangensaft, sowie die
geschälten, grob gewürfelten Kiwi zugeben. Vom Zucker 2 Essl. voll
abnehmen, mit dem Gelfix mischen und im Topf mit der Sekt-Fruchtmasse
verrühren. Topfinhalt unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum
Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, restlichen Zucker
zugeben. Das Ganze unter Rühren wieder zum Kochen bringen und ca. 1
Minute sprudelnd kochen lassen. Dann Topf von der Kochstelle nehmen und
noch 5 Minuten weiterrühren, damit der Schaum wieder verschwindet.
Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Sobald die Masse zu
gelieren beginnt, Gläser hin- und herbewegen um die Fruchtstücke
gleichmäßig im Glas zu verteilen.
Das Rezept kann auch mit Ananas, Rhabarber usw. hergestellt werden
2 kg Erdbeeren; sehr reif
2 kg Gelierzucker oder 1 kg Gelierzucker 2:1
2 Holunderblütendolden
Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen, entstielen und in
Viertel schneiden. Die Erdbeeren mit dem Gelierzucker vermischen und in
einem passenden Kochtopf unter Rühren zum Kochen bringen.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen und abschäumen.
inzwischen sauber gewaschene Gläser vorwärmen.
Die abgezupften Holunderblüten auf die Gläser verteilen und die
Erdbeermarmelade heiß einfüllen. Sofort verschließen.
1 kg Bananen geschält
1 Grapefruit, Saft davon
3 Zitronen, Saft davon
1 kg Gelierzucker oder 500 g Gelierzucker 2:1
Die Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit Grapefruit-, Zitronensaft und
Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen (eventuell etwas Wasser zugeben
!) und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und heiße in Gläser füllen.
850 g Süße Kirschen; entsteint
1 kg Gelierzucker oder 500 g Gelierzucker 2:1
2 Teel. Kirschlikör oder Kirschwasser
Die Kirschen durch den Fleischwolf drehen. Mit Gelierzucker
verrühren, rasch aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die abgezupften Holunderblüten mit dem Kirsch darunter mischen und die
Marmelade heiß in warme, trockene Gläser abfüllen, sofort
verschließen.
1 kg Himbeeren
2 Essl. Zitronensaft
1 kg Gelierzucker oder 500 g Gelierzucker 2:1
Himbeeren verlesen und Stiele entfernen. Die Früchte mit dem Gelierzucker
und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und nach Packungsaufschrift
kochen lassen.
1/2 l Sauerkirschsaft
250 g Himbeeren
2 cl Himbeergeist
500 g Gelierzucker
Zitronenmelisse
Sauerkirschsaft in einen Topf geben.
Himbeeren waschen und mit dem Himbeergeist, gehackter Zitronenmelisse und
Gelierzucker langsam mischen und zufügen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.
Gelee noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
500 g Stachelbeeren
3 Kiwi
300 g Grüne Weintrauben
50 g Walnusskerne
500 g Gelierzucker
1 Essl. Zucker, Minze
Stachelbeeren waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Kiwi schälen,
in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen, halbieren, Kerne entfernen.
Alle Früchte mit den grob gehackten Walnüssen in einen großen Topf
geben, mit dem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, Gelierzucker
unterrühren. Kiwischeiben in einem kleinen Topf mit Zucker bestreuen, 10
Min. stehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat, einmal aufkochen
lassen. Mit den anderen Früchten vermengen. Unter Rühren die Masse zum
Kochen bringen und 1 Min. sprudelnd kochen lassen. Gehackte Minze
unterrühren. Masse in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
VORSICHT : (Minze hat einen intensiven Geschmack, sparsam zufügen!)
gibt 6 Gläser
1000 g Johannisbeeren
400 g Himbeeren
1000 g Gelierzucker
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
50 g Pinienkerne
3 cl Himbeergeist
Johannisbeeren waschen, abzupfen, in einem Topf mit dem Kartoffelstampfer
leicht zerdrücken. Eine Tasse Wasser zufügen und aufkochen lassen. Das
Mus auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Gut 1/2 l Saft abmessen, mit
Zucker, ausgekratztem Vanillemark und Zimtstange aufkochen, Himbeeren
zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Pinienkerne unterrühren und
mit Himbeergeist abschmecken. Alles vermengen und in Gläser füllen.
5 kg Zwetschgen
1 kg Zucker
Zimtstange; wenn gewünscht
Sternanis; wenn gewünscht
Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf füllen und Zucker
drauf geben. über Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte
ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des
Herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Drittel reduziert
hat.( Immer schön rühren) Dann gibt man je nach Geschmack Zimtstange oder Sternanis dazu,
lässt unter kräftigem Rühren aufkochen und füllt sofort in
Gläser und verschließt. man kann auch einfrieren oder einwecken,
wenn man das Mus längere Zeit aufbewahren will.
Siehe auch Herstellung von Latwerge im Odenwald
500 g Birnen (sehr reif, am besten Williams), geschält,
-- geputzt, gewürfelt,(Kantenlänge 1 bis 2 cm)
500 g Gelierzucker
1/2 Zitrone, geriebene Schale
1 Essl. Zitronensaft
1 Nelke
2 Kandierte Ingwerstücke, fein gehackt
1/2 Teel. Ingwerpulver
50 ml Wasser
2 Essl. Williams-Schnaps (Kirsch geht auch)
Alle Zutaten in eine rostfreien Pfanne tun, gut vermischen und über Nacht
ziehen lassen.
Aufkochen, 4 Minuten unter ständigem Rühren kräftig kochen lassen.
Die vorgewärmten Marmelade-Gläser damit sofort füllen, sofort
verschließen.
5 kg Zwetschgen
1 kg Zucker
1 Tasse Weinessig
3 Sternanis oder 1 Stück Zimt
4 Nelkenkörner
1 Teel. Lebkuchengewürz nach Belieben
Die Zwetschgen werden entsteint und mit Zucker, Essig und den Gewürzen
über Nacht stehen gelassen.
Am nächsten Tag schüttet man die Masse in einen Gänsebräter oder eine
Grillpfanne. Diesen stellt man auf den obersten Rost des Bratofens und
lässt alles bei einer Temperatur von 200 Grad etwa 3 Stunden langsam
kochen. Die Masse soll dicklich werden.
Zum Schluss noch einmal 10 Minuten lang rühren. Je nach Belieben kann man
das Mus im Mixer anschließend pürieren und noch einmal unter Rühren in
einem Topf kurz aufkochen. Das fertige Zwetschgenmus in vorgewärmte
Steintöpfe füllen und nach dem Erkalten zubinden. Vor dem Zubinden ein in
Rum getränktes Pergamentpapier auf die obere Musschicht legen. Dies
verhindert Schimmelbildung.
Zwetschgen
Zucker
Grüne Nüsse
Nelken
Zimstangen
Die Ur-Herstellung von Odenwälder "Latwerge". Sie wird heute nur noch selten
gemacht, meist von Landfrauengruppen o.ä.
Am ersten Tag der Zubereitung werden ca. 1-1 1/2 Zentner Zwetschgen
gewaschen und entsteint. Bereits dies in geselliger Runde, sonst ist das
viel zu viel für eine/n.
Am zweiten Tag werden die Zwetschgen in einen großen Kupferkessel getan
und bereits am frühen Morgen wird angefangen, sie zu kochen. Dann brodelt
das ganze so ca. sechs Stunden.
Dann muss angefangen werden, zu rühren, sonst brennt es an. Dazu gibt es
einen Spezial-Rührer mit langem Stiel. Den ganzen Mittag lang wird dann
gerührt. Abwechselnd versteht sich.
Am späten Nachmittag kommt dann jede Menge Zucker rein. Es werden auch
einige grüne Nüsse in der Schale rein getan (wegen der Farbe). Gewürzt
wird dann nur noch mit einigen Nelken und wenigen Zimtstangen.
Am späten Abend, wenn aus der Masse ein dicklicher Brei geworden ist, wird
die Latwerge in Gläser umgefüllt und hält sich verschlossen monatelang.
gibt 4 Gläser
1300 g Himbeeren frisch oder TK
500 g Gelierzucker 2:1
40 ml Himbeergeist
Frische Himbeeren waschen oder TK-Himbeeren antauen lassen.
Gelierzucker unterrühren und ca. 1 Stunde stehen lassen.
Gläser heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200 Grad
sterilisieren)
Marmelade zum Kochen bringen und nach Vorschrift sprudelnd kochen.
Topf vom Herd nehmen und den Himbeergeist einrühren (Vorsicht:
spritzt!). Eventüll vorhandenen Schaum abschöpfen und Marmelade in
die Gläser füllen.
1 kg Pfirsiche; entsteint gewogen
1 kg Gelierzucker
2 Zitronen; Saft
1 Essl. Aprikosenbrandy
Die Pfirsiche überbrühen, die Schale abziehen, entsteinen und
zerkleinern. Mit dem Gelierzucker unter Rühren vier Minuten sprudelnd
kochen lassen. Vor dem Einfüllen in die Gläser Zitronensaft und
Aprikosenbrandy dazugeben.
Äpfel
Wenig Wasser
1/2 Apfelmenge an Zucker gegebenenfalls mehr
Von beliebigen Äpfeln, auch Falläpfeln, kocht man mit wenig Wasser ein
dickes Mus, das durch ein Sieb geschlagen wird. Man gibt, je nach dem
Reifezustand der Apfel, 1/2 bis 3/4 der Menge an Zucker dazu und kocht die
Marmelade rasch, bis sie schön rot und dick klumpig wird. Man muss
ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald sich eine Haut bildet
und die Marmelade nicht mehr rinnt, wird sie in gut vorgeheizte Gläser
gefüllt und zugebunden.
1 Dose Ananas, kleine
250 ml ;Wasser
1 kg Gelierzucker
2 Zitronen
Ananas-Scheiben würfeln. Mit dem Ananas-Saft, Wasser und Gelierzucker
in einem Drei-Liter-Topf gut umrühren und zum Kochen bringen. Masse 4
Minuten sprudelnd kochen lassen. Saft der beiden Zitronen unterrühren
und 10 Minuten auskühlen lassen. Noch mal umrühren, in Gläser füllen,
mit Einmachcellophan verschließen.
1 kg Zwetschgen
500 g Äpfel
500 g Birnen
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone; Saft davon
2 kg Gelierzucker
Früchte waschen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Apfel und
Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke
schneiden. Obst im Dampfentsafter eine Stunde entsaften (Alternativ:
Früchte in einem Topf so lange kochen, bis sie musig sind. Mus durch
einen Saftbeutel geben und den Saft auffangen).
Nach dem Entsaften 1,5 L Saft abmessen, falls nötig mit Wasser
auffüllen. Saft mit Zimtstange, Lorbeerblätern, Zitronensaft und
Gelierzucker in einen Topf geben. Alles gut verrühren und etwa 4
Minuten sprudeln kochen lassen. Mit einer Schaumkelle den Schaum
abschöpfen. Zimt und Lorbeerblätter entfernen. Gelee sofort in 5-6
saubere Twist-off-Gläser füllen und gut verschließen.
400 g Frische Tannenschößlinge
4 Scheiben Zitrone
1 l ;Wasser
900 g Zucker
Gelierpulver Menge nach Anweisungen
Die zart grünen, jungen, noch weichen Tannenschößlinge mit
Zitronenscheiben und Wasser aufkochen. Zugedeckt auf kleiner Flamme eine
Stunde ziehen lassen. Anschließend den Saft durch ein Tuch seihen, mit
Zucker und Gelierpulver vermischen und aufkochen. Heiß in vorgewärmte
Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Verwendung: zu Wildgerichten, für Süßspeisen und Torten.
500 g Reife Holunderbeeren, abgezupft
500 g Reife Zwetschgen; halbiert
500 g Birnenschnitze; geschält, evtl. auch Apfelschnitze
Etwas Essigwasser
100 g Zucker; je Liter Kompott - nach Geschmack auch mehr
1 Stück Zimtrinde,auf Wunsch zum andicken etwas Mehl o. Stärkemehl
oder ganz wenig Grieß oder 1 mitgekochte Semmel
Die reifen, abgezupften Holunderbeeren, die halbierten Zwetschgen und die
geschälten Birnenschnitze, nach Belieben auch noch etliche Apfelschnitze
werden mit etwas Essigwasser gut weichgekocht. Man gibt den Zucker und ein
Stück Zimtrinde dazu. Das Kompott wird 30 Minuten bei 85oC sterilisiert.
Bei Gebrauch dicht man es mit etwas Mehl oder Stärkemehl oder auch mit
ganz wenig Grieß ein. Auch eine mitgekochte Semmel (Brötchen) ist zum
Eindicken beliebt.
Quitten abbürsten, nicht waschen.
In Stücke schneiden (Schale und Gehäuse müssen dranbleiben),
Alles weich kochen mit wenig Wasser.
24 Stunden stehen lassen. Danach mit Dampfentsafter entsaften.
Auf 1 Liter Saft = 600 bis 700 g Zucker.
Einkochen
lassen bis Gelee gut ist.