Kuchenbäcker-2-

 Amerikaner (mit Zitronenzuckerguß)

     125 g Butter
     160 g Zucker
     1 Spur ; Salz
     3 Eier
     1 Zitrone
     500 g Mehl
     1 Pk. Backpulver
     1/4 l Milch

Zuckerguß

     250 g Puderzucker
     1 El. Zitronensaft
     3 El. ; Wasser

Zubereitung

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier und abgeriebene Zitronenschale nacheinander zugeben.
Mehl mit Backpulver mischen, wechselweise mit Milch unterrühren. Der Teig soll ziemlich fest sein.
Auf ein gefettetes Blech mit einem Eßlöffel Teighäufchen geben, bei 200 C 20 Min. goldbraun backen.
"Amerikaner" vom Blech lösen, die glatte Unterseite mit heißem Zuckerguß bestreichen.

Für den Guß
1 Essl. Zitronensaft oder Amaretto
135 g Puderzucker

Zubereitung:
1. Schokolade hacken. Fett, Zucker und Salz cremig schla­gen. Eier nacheinander unter­rühren, dabei ca. 4 EL Mehl zufügen. Restliches Mehl und Backpulver mischen und zu­sammen mit dem Likör kurz un­ter die Fett-Eiermasse rühren. Schokolade unterheben. Ein tieferes Backblech fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt strei­chen. Mit Amarettini bestreu­en und leicht andrücken.lm heißen Backofen (E-Herd: 200 a Umluft:175 o C/Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
125 g Puderzucker in Zitro­nensaft und 1-2 EL Wasser oder Amaretto glatt rühren. Lauwarmen Kuchen mit dem Guss bestrei­chen und trocknen lassen.

Arbeitszeit ca. 45 Minuten. Zubereitungszeit ca.1 Stunde (ohne Wartezeit)
Stück ca. 530 kcal/2230 kJ.

Zubereitung
Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den Bisquitboden zweimal durchschneiden. Die unteren beiden Böden mit je 5 EL Kirschsaft tränken. Quark, Vanillezucker, Zucker, restlichen Kirschsaft und abgeriebene Zitronenschale mit dem Handrührgerät verrühren. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 auflösen, unter den Quark rühren.
Kirschen unterheben. Sahne schlagen, unter die Quarckirschen-Masse rühren.
Einen Springformrand mit Klarsichtfolie auskleiden, um den untersten Bisquitboden legen, die Hälfte der Quarksahne darauf streichen. Zweiten Boden auflegen, die restliche Masse darauf verteilen. Den letzten Boden darauf setzen, die Torte kalt stellen. Johannisbeergelee erwärmen. Die Torte aus der Form lösen und das Gelee obenauf streichen.
Zitronensaft, 350 g Puderzucker und 3 El. Wasser zu einem streichfähigen Guß verrühren. Marzipan zwischen Klarsichtfolie ausrollen (5 cm breiter als der Durchmesser der Torte). Torte damit umhüllen,
Amerikaner in die Mitte legen. Den Guß über die Torte und den Amerikaner ziehen. Die Eistüte und den Amerikaner mit der Zuckerschrift verzieren. Eiweiß steif schlagen und den restlichen Puderzucker unterrühren. Die Torte damit verzieren und die verzierte Eistüte zum Schluß obenauf setzen.
Zubereitungszeit   60 Minuten

Zubereitung

Für eine Form von 228x228 mm.
Form ausbuttern, Boden mit Backpapier abdecken, Papier ausbuttern.
Ofen auf 165°C vorheizen (Beachten: je nach Rezept variiert die Ofentemperatur zwischen 150 und 175°C, bei einem liegt sie sogar bei 220°C. Wichtig ist daß die Kekse nicht zu stark ausgebacken werden: die Brownies müssen etwas feucht und 'chewy' bleiben !).
Schokolade und Butter im nicht zu heissen Wasserbad unter Rühren aufschmelzen. Vom Wasserbad nehmen und alle übrigen Zutaten einrühren. In die Form füllen und während 30 bis 35 Minuten backen (gut überwachen !!) . Auf einem Gitter stürzen,
abkühlen lassen, Papier entfernen und in etwa 16 quadratischen Stücke schneiden.
Varianten: a) 50 g Rosinen zugeben und in fingerdicken Stücke schneiden -> Sultana sticks.
b) 50 g candierte oder frische Orangenschale zugeben -> chocolate orange square.

Zubereitung

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel mit Zitronensaft ca. 3 Min. dünsten. Streuselteig: Mehl und Zucker mischen. Fett schmelzen und darüber gießen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streusein verarbeiten.
2 EL Mehl über die Streusel streuen, alles in der Schüssel durchschütteln. Eier trennen. Eiweiß und Vanillinzucker steif schlagen. Eigelb, Quark, Zucker und Grieß verrühren. Eischnee unterheben. Boden einer Springform ( Durchm. 24 cm) fetten. Die Hälfte der Streusel einfallen und fest andrücken. Zuerst Äpfel dann Quark darauf verteilen. Restliche Streusel darüber streuen.
Backen.
Schaltung: 170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen 50 - 55 Minuten Mit Puderzucker bestäuben.

Füllung
     1 Dose Pfirsichhälften
       150 g Zucker
     150 g Butter oder Margarine
     abgeriebene Schale einer Zitrone
     1 El. Zitronensaft
     2 Eier
     500 g Magerquark
     1 P. Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Mehl, Fett und Zucker so lange verkneten, bis Streusel entstehen.
Die Springform fetten, 2/3 der Streusel einfüllen und am Boden fest andrücken.
Pfirsiche abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.
Für die Füllung Fett schaumig rühren, Zucker, Zitronenschale und Saft zugeben, Eier zufügen, Quark mit dem Puddingpulver unterrühren. Quarkmasse auf den Pfirsichen verteilen, glattstreichen und die restlichen Streusel darüberbröseln.
Im vorgeheizten Backofen 50 min. bei 200o goldgelb backen; erkaltet mit Puderzucker bestäuben.

Mohnmasse
     90 g Zucker
     90 g Butter
     200 g Gemahlenen Mohn; oder bis
     - 1/4 mehr
     1/4 l Milch
     2 Eier
     1 Spur Zimt
     1 Unbehandelte Zitronenschale
     500 g Magerquark oder Topfen; oder
     - das 1 1/2-fache
Streusel
     100 g Butter
     100 g Zucker
     100 g Mehl

Zubereitung

Mürbteig Alle Teile möglichst schnell und kalt verkneten, anschliesend im Kühlschrank kaltstellen (am besten am Vortag machen).
Mohnmasse Milch erhitzen und zum Kochen bringen, dann den gemahlenen Mohn dazugeben und von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
Eier, Butter und Zucker zu einer Schaummasse rühren und den erkalteten Mohn unterheben. Die nicht benötigte Mohnmasse kann bei Bedarf eingefroren werden.
Füllung Quark mit Mohnmasse mischen und in die Kuchenform einfüllen und Streusel darüberziehen. Mit Puderzucker
bestäuben.
Streusel Alle Teile zu Streusel verkneten (Butter vorher erhitzen).
Backzeit ca. 50 - 60 min. bei 180 °C.

Für den Belag
     750 g Rhabarber
     100 g Zucker
     6 El. Orangenlikör
     1-2 El. Semmelbrösel

Für die Streusel
     50 g Mehl
     100 g Butter
     50 g Zucker
     50 g geriebene Mandeln
     1 kleines Eigelb

Zubereitung
Aus Mehl, Fett, Milch, Zucker, Eigelben, Salz, Backpulver und Schokoladenstreuseln einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
Rhabarber waschen, wenn nötig abziehen, in 4 grosse Stücke teilen, mit Zucker und Orangenlikör verrühren. 30 Minuten ziehen lassen.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel schütten, Butterflöckchen darauf verteilen. Mit Zucker, Mandeln und Eigelb schnell zu Streuseln verarbeiten. 2/3 des Mürbteigs auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen (unterste Schiene) 10 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3).
Rhabarber gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig den Kuchenformrand auslegen, Semmelbrösel einstreuen, den
Rhabarber in der Form verteilen, Streusel überstreuen und auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen (Gas: Stufe 3). E-herd 160 Grad C.

Für die Füllung
     200 g Weiche Butter
     200 g Zucker
     3 Eier
     1 kg Quark
     40 g Speisestärke
     1 Prise Salz
     1 Schale von 1 Zitrone; gerieben

Für die Streusel
     350 g Mehl
     200 g Zucker
     1 Prise Salz
     1 Prise gemahlenen Zimt
     200 g Butter

Für das Backblech
     Butter

Zubereitung
Die Zutaten reichen für ein ganzes Backblech.
Boden: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
Die Butter zerlassen, mit dem Zucker, dem Ei und dem Salz zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem festen Teig schlagen.
Den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen.
Quarkfüllung: Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier, den Quark, die Speisestärke, das Salz und die Zitronenschale zugeben und alles gut verrühren.
Ein Backblech mit Fett bestreichen. Den Hefeteig in Grösse des Backblechs ausrollen, auf das Blech legen und die Quarkfüllung daraufstreichen.
Streusel: Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und dem Zimt mischen. Die Butter zerlassen und unter ständigem Rühren
tropfenweise zugeben. Den Teig mit den Händen zu Streuseln reiben und auf die Quarkfüllung streuen.
Den Kuchen nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Den Kuchen ca. 20 - 25 Min. auf der zweiten Schiene von unten goldgelb backen.

Streusel
     150 g Mehl
     80 g Butter
     100 g Zucker
     3 g Zimt

Zubereitung
Aus den Hefeiteigzutaten einen Hefeteig rühren. Den gut gegangenen Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Die Streuselzutaten vermengen, auf den Hefeteig streichen und bei starker Hitze etwa 20-25 Minuten backen.

Zubereitung
Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, eine Prise Zucker zufügen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen
lassen.
500 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, Eier, 125 g Margarine und die Hefemilch gut vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Hefeteig abdecken und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen 500 g Mehl mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker, 250 g Zucker und 275 g Margarine oder Butter ( besser) locker zu Streuseln verkneten.
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchschlagen, auf ein gefettetes Backblech geben und mit dem Teigschaber verstreichen.
Die Streusel auf dem Teig verteilen, kurz gehen lassen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 225 °C etwa 20 - 30 Minuten backen.

Zubereitung
Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen, gut abtropfen lassen.
Kürbiskerne hacken. Butter mit Mehl, Kürbiskernen, Backpulver, Zucker, Salz und Ei mischen und zu Streuseln verkneten. Ein Backblech einfetten und 3/4 der Streusel darauf verteilen.
Johannisbeeren mit Vanillinzucker vermischen und auf dem Blech verteilen. Die restlichen Streusel darüberstreuen. Auf der untersten Einschubleiste in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 25 bis 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke des Beutels knapp abschneiden. Den Zitronenguss kreuz und quer über den Kuchen spritzen.

Für den Guß: 200 g Puderzucker, 25 g Kakao,
5-6 EL Wasser, 25 g
Plattenfett.

Für die Füllung: 200 g Himbeeren (TK), 50 g
Zucker, 3 TL gemahlene
Gelatine, 200 ml Schlagsahne.

Zubereitung:
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb und Wasser schaumig rühren. Zucker und Vanillinzucker zufügen und weiterrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mehl, Stärkemehl und Backpulver auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen und im heißen
Ofen ca. 20 Min. backen. Anschließend sofort aus den Förmchen lösen und abkühlen lassen.

Für den Guß Puderzucker und Kakao mischen und mit dem Wasser glattrühren. Plattenfett erhitzen und unterrühren. Das obere Viertel des Mohrenkopfes abschneiden, auf ein Sieb legen und mit dem Guß bestreichen. Den unteren Teil erneut in Förmchen setzen.

Für die Füllung die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und mit dem Zucker vermischen. Gelatine mit 3 EL Wasser ca. 10 Min. quellen lassen. Dann erhitzen, bis sie flüssig wird.
Gelatine unter die Himbeermasse geben. Sahne steif schlagen. Sobald das Himbeermus zu gelieren beginnt, die Sahne unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Zackentülle füllen und spiralförmig auf die Unterteile spritzen. Oberteil daraufsetzen.

Für die Füllung: 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht), 12 Schokoküsse,
250 g Sahnequark, 1 TL Zitronensaft, 25 g Zucker, 150 g saure Sahne,
500 ml Schlagsahne, 3 Päck. Sahnesteif.

Zubereitung:
Zucker mit Vanillinzucker mischen. Eier und Wasser schaumig schlagen und dabei nach und nach den Zucker einstreuen. Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte auf die Eiercreme sieben und kurz unterrühren. Dann den anderen Teil auf die gleiche Weise unterarbeiten. Teig in eine am Boden gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (Duchmesser  28 cm) füllen. Sofort im heißen Ofen 25-30 Min. backen. Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und erkalten lassen. Dann einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Mandarinen gut abtropfen lassen. 18 Mandarinenspalten zum Garnieren zurücklegen, die restlichen auf dem unteren Boden verteilen. Vorsichtig die Waffeln von
den Schokoküssen abtrennen und ebenfalls beiseite legen. Die Schaummasse mit Quark, Zitronensaft, Zucker und saurer Sahne verrühren.
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und portionsweise unter die Masse heben. Zwei Drittel der Masse gleichmäßig auf die Mandarinen streichen und den oberen Boden auflegen.
Mit der restlichen Masse Tortenoberfläche und -rand bestreichen. Torte ca. 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem Servieren mit geviertelten Schokokußwaffeln und Mandarinenspalten garnieren.

Aus den angegebenen Zutaten einen Ruehrteig bereiten und in drei  Portionen teilen In die erste Portion Vanillesossenpulver, in die zweite Goetterspeise und in die dritte Kakao einruehren. Die Teige der Reihenfolge nach in eine gerettete Kastenform fuellen und die Form in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 1 75 Grad   C / 50 bis 60 Minuten, 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen stehen lassen..

1. Mandeln fein mahlen, mit 150 g Zucker und 1 Tl. Bittermandelaroma mischen.

2. 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restliche 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen und zu einer glatten Masse verrühren.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel walnussgrosse Häufchen von der Mandelmasse auf das
Blech setzen.

4. Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Mandelplätzchen etwa 1 Std. eher trocknen lassen als backen (Gas: Stufe 1).
Wenn sie abgekuehlt sind, mit Puderzucker bestäuben.

Extra
2 Essl. Kakao
1 Tasse entsteinte Sauerkirschen

Füllung
250 g  Quark
1    Pck. Vanillezucker
1/4 l  Sahne
1    Pck. roter Tortenguss
 

Aus dem Teigzutaten einen Rührteig zubereiten. Die Hälfte davon auf eine gefettete Springform verteilen, die andere Hälfte mit 2 El. Kakao oder Nuss-Nougat-Creme vermischen und ebenfalls in der Springform verteilen.
Ein Glas entsteinte Sauerkirschen darauf verteilen und zwischen 30-45 Min. bei 175 Grad backen.
250 g Quark und ein Päckchen Vanillezucker vermischen und unter 1/4 l steif geschlagene Sahne unterheben. Masse auf den abgekühlten Kuchen streichen. Ein Päckchen roten Tortenguss (mit 1/4 l Saft herstellen) und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mandeln, Paniermehl, Schokolade und Kakao dazugeben. Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Masse in eine gefettete Kranzkuchenform aus Glas geben.
Zugedeckt 8 Minuten bei 600 Watt garen. Heiß oder kalt mit Sahne oder Likör servieren.
Tip: Beim Garen im Mikrowellengerät die Gardauer genau einhaltend um die Nahrungsmittel vor Überhitzung zu schützen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 28 cm große Tarteform gründlich fetten. Die Butter oder Margarine mit dem Schneebesen des Handrührers sehr schaumig rühren. Den Zucker
und den Vanillezucker dazugeben und unterrühren, dann einzeln die beiden Eier gründlich unterrühren. Das Kakaopulver sieben, mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Beides
locker unter die Zuckercreme rühren, zuletzt die gehackten Haselnüsse untermengen. In die vorbereitete Form umfüllen.
Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen, den Kuchen etwa 25 min. backen.

Zunächst drei Mischungen vorbereiten: Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser (I) vermischen, Zucker und Salz in der Milch (I) auflösen und schließlich die Butter mit Wasser (II) und Milch (II) in einem kleinen Topf aufsetzen und auf 30oC erhitzen.
Das Mehl in die Rührschüssel oder Küchenmaschine sieben. Bei kleiner Geschwindigkeit zunächst das Zucker-Salz-Milch-Gemisch hineinarbeiten. Dann die Butter-Wasser-Milch-Mischung und zum Schluss die vorgegangene Hefe zufügen und einrühren. Der Teig ist jetzt geschmeidig-weich und gut temperiert. Nach 1 Minute rühren löst er sich von der Schüssel. Mit einem sauberen Tuch zudecken und an einem 25 Grad C. warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, diesen auf eine leicht bemehlte, flache Gratinform legen und ein wenig plattdrücken, damit er besser abkühlt und mindestens 2 Stunden (3 Stunden schaden nicht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei
Zimmertemperatur erwärmen lassen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck ausrollen. 2/3 der Teigfläche mit der halben Buttermenge, in nussgrosse Stücke geteilt, bedecken - die Butter muss etwas weicher als der Teig sein. Zu drei Lagen zusammenfalten, mit dem nicht mit Butter bedeckten 1/3 beginnen. Wie für den klassischen Blätterteig eine Tour geben.
Wieder auf die Gratinform legen, zudecken und erneut wenigstens 2 Stunden, besser über Nacht (dann geht der Teig noch schöner) in den Kühlschrank stellen. Noch einmal auf bemehlter Unterlage zu einem Rechteck ausrollen, wie oben beschrieben zu 2/3 mit Butternüsschen
bedecken, zusammenfalten und nach einer einfachen Tour zu einer Fläche von etwa 20x25 cm ausrollen. Wieder 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann 3 mm dick ausrollen, wobei ein Band von 90x30 cm entsteht, wenn Sie stets nur in eine Richtung drücken.
Dieses Band längs in 2 Streifen schneiden.
Jeden dieser Streifen in 15 Dreiecke teilen, die jeweils nur eine schmale Grundseite haben sollen. Diese Dreiecke aufrollen, dabei an der Grundfläche beginnen, so dass die Spitze zuletzt aufgewickelt wird. Zu Hörnchen biegen.
Ein Backblech mit Butter einstreichen oder mit Backpapier belegen.
Die Hörnchen darauf legen, dabei darauf achten, dass zwischen ihnen ausreichend Platz bleibt. Mit verquirletm Ei bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. 1/4 Stunde vor Backbeginn den Ofen auf 200oC vorheizen. Die Hörnchen erneut mit verquirltem Ei bestreichen und in den 200oC
heißen Ofen schieben. Die Hörnchen etwa 15 Minuten backen. Die Backzeit variiert immer, deshalb aufpassen, wenn die Hörnchen sich braun färben. Auch werden nicht alle Hörnchen zu gleicher Zeit fertig. Daher zum Schluss einige noch etwas länger backen.
Falls sie alle 30 Hörnchen backen wollen, müssen Sie nacheinander auf 2 Blechen backen.

Der Teig für die Croissants wird auch für die Schokoladenbrötchen
verwendet. Sie können aus der hier angegebenen Menge 15 Croissants
und 15 Pains au chocolat (s. Rezept) backen.

Den Teig herstellen, wie im Rezept für Croissants ausführlich beschrieben. Wenn Sie ihn jedoch zum 2. Mal vor dem Zerteilen ausrollen, formen Sie ein Band von 15x90 cm, aus dem Sie 15 gleich
große Rechtecke schneiden. Je nach Groesse der Schokoladenrippen 1 oder 2 Rippen in jedes der Rechtecke einwickeln. Die Pakete nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen 15 Minuten vor Backbeginn auf 250oC vorheizen. Die Oberfläche der Brötchen mit Hilfe eines Pinsels mit verquirltem Ei bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben, nach 3 Minuten die Temperatur auf 200oC zurückstellen und die Brötchen noch etwa 15 Minuten backen. Dabei den Grad der Bräunung genau überwachen, denn die Brötchen werden nicht alle zur gleichen Zeit fertig.

SCHOKOLADENCREME, VERZIERUNG
400 g Zartbitter- Schokolade
500 g Schlagsahne
50 g Halbbitter- Kuvertüre
1 Tl. Kakaopulver; zum Bestäuben
1/2 Tl. Puderzucker; zum Bestäuben

Zubereitung
Löffelbiskuits in kleine Würfel schneiden. Schokolade fein reiben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen.
Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischneemasse sieben.
Schokolade zufügen und alles vorsichtig unterrühren. Zum Schluss Löffelbiskuits unterheben.
Boden einer Springform (26 cm è) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im Backofen (E- Herd: 175 °C; Gasherd: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Trüffelcreme Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen (nicht kochen lassen) und die Schokolade zufügen. Vom Herd nehmen und solange weiterrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
2- 3 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Inzwischen die Kuvertüre schmelzen und dünn auf eine kalte Marmorplatte streichen. Soweit abkühlen lassen bis sich die Kuvertüre gerade eben fest anfühlt. Mit einem Spachtel die Schokolade hauchdünn von der Platte schaben, sofort kühl stellen.
Trüffelcreme mit den Schneebesen des Handrührgerätes einige Minuten cremig schlagen. Biskuit einmal durchschneiden und mit der Schokoladen- creme füllen, dann die Torte rundherum locker
einstreichen. 1 Stunde kaltstellen.
Schokoladenröllchen in die Mitte geben. Mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
Ergibt ca. 16 Stücke.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).

Eigelb. Sorbit und Süßpulver schaumig schlagen. Kakaopulver und Mehl darübersieben und zusammen mit Mandeln, Backpulver und flüssiger Butter in den Teig einarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die Masse in eine mit Backfolie ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen.
Nach dem Erkalten die Torte einmal quer durchschneiden. Kirschsaft und Kirschwasser mischen und die Tortenteile tränken. Halbrahm sehr steif schlagen.
Die untere Tortenhälfte mit Dosenkirschen und mit drei Viertel der Rahmmenge belegen. Die andere Tortenhälfte auf den Boden setzen und das Ganze mit dem restlichen Rahm bestreichen.

Schokoladen-Trüffelcrerne:
400 g weiße Kuvertüre
175 g weiche Butter
150 g Puderzucker
200 ml trockenen Sekt
1 EL Zitronensaft

Außerdem:
1/8 l trockenen Sekt
16 weiße Trüffelkugeln (Pralinen)
20 g gemahlene, geröstete Mandeln

Eier und Wasser mit den Rührbesen des Mixers schaumig schlagen.
Zucker und Vanillinzucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Rum-back zufügen. Weizen-, Kartoffelmehl, Backpulver und Kakao in ein Mehlsieb geben, über die Ei-Zucker-Masse sieben und unterheben. Gemahlene Mandeln gut
untermischen. Die Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und sorgfältig glattstreichen. Anschließend die Biskuitmasse im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 140-150°C, Gas Stufe 2) auf dem Rost auf der untersten Schiene 25-30 Min. backen. Herausnehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen. Springformrand entfernen, Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Springformboden und das darrunterliegende Papier entfernen. Biskuit auskühlen lassen. Anschließend stürzen und zweimal quer durchschneiden, so daß drei gleich dicke Böden entstehen.
Weiße Kuvertüre mit einem Messer grob hacken. Im warmen Wasserbad unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen. Weiche Butter und Puderzucker mit den Rührbesen des Mixers cremig
schlagen. Aufgelöste Kuvertüre unter ständigem Schlagen unterrühren. Sekt unter Rühren langsam zugießen. Etwas Trüffelcreme abnehmen, den Zitronensaft zufügen und sorgfältig unterrühren. Unter die restliche Trüffelcreme geben.
Wichtig: Butter-Zucker-Gemisch, aufgelöste Kuvertüre und Sekt sollten, bei der Zubereitung die gleiche Temperatur (möglichst Zimmertemperatur) haben, sonst gerinnt die Schokoladen-Trüffelcreme. 10 Min. kalt stellen.
Tortenböden mit Sekt tränken und mit Trüffelcreme bestreichen. 16 Tupfen auf die Torte spritzen und jeweils eine Trüffelkugel draufsetzen. Die Tortenoberfläche mit den gemahlenen gerösteten Mandeln so bestreuen, daß ein gitterartiges Muster entsteht. Tortenrand ebenfalls mit
gemahlenen Mandeln bestreuen. Torte kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Dann kommt das typische Aroma der Torte
besonders gut zur Geltung.

Streuselkuchen Sylvia (ohne Hefeteig)
Boden:               
4 Eier
250 g    Zucker ( mit 150 g Zucker wird er weniger süß)
250 g    Mehl
1 TL     Backpulver
Streusel:
250 g    Zucker
350 g    Mehl
1 Stück  Butter( 250 g ) bzw soviel wie die Streusel benötigen
Zubereitung:
Alle Zutaten gleichmäßig vermengen, den Boden auf ein gefettetes Blech verteilen. Obst (Aprikosen, Stachelbeeren, Kirschen oder Rhabarber o.ä.) auf dem Blech verteilen. Am besten zwei Sorten Obst – jeweils auf eine Hälfte des Bleches.

Dann die Streusel darübergeben und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Mit Umluft bei 175 °C, ca. 25 min backen.

Auf den noch heißen fertiggebackenen Kuchen ca. einen halben Becher ungeschlagene Schlagsahne gleichmäßig verteilen.

Kuchen bleibt im Kühlschrank lange frisch, wie grade gebacken.

Flachswickel

Zutaten:
500 g. Mehl, 2 Eier, 250 g. Butter oder Margarine, 1/4 lt. Milch, 1/2 TL Salz, 20 g. Hefe, Hagelzucker.

Zubereitung:
Man rührt mit der lauwarmen Milch die Hefe glatt an und macht in der Mitte des Mehls einen weichen, glatten Vorteig, dem man, mit einem Tuch bedeckt, in der Wärme gehen lässt. Dann gibt man die übrigen Zutaten küchenwarm hinzu und schafft den Teig, am besten mit der Hand, so lange, bis er glatt ist, Blasen wirft und sich von Hand und Schüssel löst. Nun lässt man ihn in der Schüssel zur doppelten Höhe gehen, teilt ihn in 16 Stücke ab, wirkt diese statt in Mehl in Hagelzucker zu etwa fingerdicken Stange aus, schlingt sie zusammen und lässt sie auf dem gefetteten Blech nochmals gehen. Bei mittlerer Hitze hellgelb backen.

 Blechkrapfen

 250 g Mehl
1/4 Würfel Hefe ( ca. 20 g )
30 g Zucker
1/8 l Schlagsahne
1 Ei, verschlagen
Aprikosenmarmelade
Puderzucker

Mehl in eine Schüssel geben. Schlagsahne lauwarm machen und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit dem Zucker und etwa der Hälfte des Eies zum Mehl leeren und zu einem glatten Teig verkneten.

An einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 5mm dick auswalken und Kreise ausstechen (Ausstecher ca. 7cm Durchmesser oder grosses Glas). Je einen Kreis in die hohle Hand legen, etwas Aprikosenmarmelade in die Mulde geben.
Den Rand mit Ei einstreichen. Einen zweiten Kreis darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Am Blech nochmals zugedeckt kurz gehen lassen.
Die Krapfen mit Ei enstreichen und ca. 15 Minuten lang backen.

Die fertigen Krapfen mit Puderzucker bestreuen und möglichst frisch essen.

Rezept ohne Hefe für Donutbackblech:

100 g Quark
6 Eßl. Öl
60 g Zucker
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
4 gestr. Teel Backpulver
10 - 12 Eßl. Milch

Quark-Ölteig herstellen, in Plastikbeutel füllen, Ecke abschneiden und in die gefetteten Backblechförmchen spritzen, Füllhöhe ca. 1/3 (sonst backt`s oben zusammen und gibt keine Ringe mehr...) Backzeit 15 bis 20 Minuten bei 180° auf mittlerer Schiene."