alte Maße und Gewichte zu den Rezepten

 Maße und Gewichte aus alten Rezepten:

   1 Kumpf  = 4 Gescheid = 4 Kilo = 8 Pfund = 4000 Gramm
   1 Gescheid = 1 gutes Kilo = 1000 Gramm
   1 Pfund  = 500 Gramm
   1 Loth   = 14,5 Gramm
   1 Quentchen = 4 Gramm
   1 Schoppen  = 1/2 Liter = 500 ccm

Man verrührt 4 Eyergelb in einer Schüssel, und gießt einen halben Schoppen süße Milch daran. Werden die Eyer gespart, so wird nur ein ganzes Ey zu einem halben Schoppen Milch genommen, nach Proportion das benöthigte Salz, und so viel Eeines Mehl darein geschafft, bis sich der Rührlöffel von dem Taig losschält, derselbe auf ein Brett genommen, und so lang gewürgt, daß, wenn man mit
dem Finger darauf drückt, sich der Taig in die Höhe begibt. Als dann wird derselbe halb dick ausgewällt, und ein Pfund Butter über den halben Taig geschnitten. Ist die Butter hart, so wird sie
zuvor mit frischem Wasser geschafft, zu einem Kuchen gewällt, mit einem Tuch abgetrocknet, dann erst auf den Taig gelegt, die leer gelassene Hälfte desselben darüber geschlagen, neben über die
Butter wohl eingebogen und ganz dünn ausgewällt, daß er durch aus eine Gleichheit bekommt, und an einem Ort nicht dicker als an dem andern ist.
Hierauf muß der Taig wie eine Serviette zusammengelegt, und wohl in Acht genommen werden, daß derselbe im zweyten Wällen nicht überzwerch zu liegen kommt; er wird nun zum zweytenmal, nur nicht mehr so dünn als zuerst, gewällt, und wieder auf die nämliche Seite übergeschlagen. Auf diese Art ist der Taig ganz fertig.

Anmerkung: Im Sommer, wo die Butter mehr Fett hat, ist es hinlänglich, wenn man zum halben Schoppen Milch nur 3/4 Pfund Butter nimmt, im Winter hingegen muß es bey einem Pfund
bleiben.
1/2 Schoppen = 1/4 l Milch. Butterteig = Mürbteig (s. o.).

1 Schoppen = 1/2 l Wein.

Diese Torte ist kostbar, ich will sie daher nur ins Kleine anführen. "

Der Eischnee für die Französische Torte sollte nicht nur getrocknet,
sondern kann unter dem Grill gratiniert ruerden. Der Butterteig entspricht unserem heutigen Mürbeteig, der Zuckerteig dem Biskuitteig. Beide sind in jedem Grundkochbuch nachzuschlagen. Den Biskuit sollte man in einer Springform back und in drei Lagen teilen.

Eiß = Zuckerguß
Hägenmark = Hagebuttenmark.

Würgen = kneten. Anstelle der Zinnteller können Sie auch Tortenbodenformen
benutzen.

 1 Loth=ca. 1 Eßlöffel Zimt. I Quint=4g=ca. 3 Nelken. 2 Loth=ca. 35g
 Pomeranzenschale (aus dem feinkostgeschäft).

Zutaten

Teig

Für den Belag

     250 g Butter
     200 g Zucker
     4 Eigelb
     2 Pk. Vanillezucker
     1 Pk. Vanillepudding
     500 g Schichtkäse (20 %)
     (Quark funktioniert aber auch)
     4 Eiweiss

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Mit drei Vierteln davon eine Springform auslegen.
Für den Belag Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb, Vanillezucker, Vanillepudding und Schichtkäse (20 %) (Quark funktioniert aber auch) dazugeben, Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und zuletzt unterziehen.

Den Belag in die Form füllen und den Rest des Teigs als Krümel darauf verteilen.
Bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. backen.
Heißluftherd ca. 25 Grad niedriger einstellen

  (Rezept Hefeteig( wie der Bäcker sie macht)

500 g Weizenmehl, Type 550
225 g Milch (etwa)
100 g Eigelb
35 g Zucker
 5 g Salz
75 g Butter
30 g Hefe
    (Aromen) Zitrone, Vanille

Herstellung:

Das Mehl sieben, eine Mulde eindrücken, die Hefe einbröckeln
und mit etwa 150 g Milch einen weichen Vorteig bereiten.
Eigelb, Butter und Zucker leicht schaumig rühren und mit dem
reifen Vorteig zu einem glatten Teig schlagen. Nach etwa
15 Minuten Teigruhe 45 g schwere Stücke abwiegen (abpres-
sen) und rundwirken.
Die Teiglinge etwas flach drücken, auf bemehlte Tücher setzen
und auf Gare stellen.
Bei 1/4-Gare im 175 oC heißen Fritierfett backen. Anschließend
mit Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre füllen.
Die Oberfläche kann aprikotiert und glasiert, gezuckert oder
mit Hilfe von Schablonen mit Puderzucker abgestaubt werden.

Zutaten für das Grundrezept Süßer Mürbteig ( 1 )
250 g Mehl, 50 g Kristallzucker, 2 Eigelb,1 Prise Salz, I50 g Süßrahmbutter,
evtl. 3 EL Wasser oder Milch

Zutaten für das Grundrezept Salziger Mürbteig ( 2 )
250 g Mehl, 2 Eigelb, I Prise Salz,
150 g Butter, evtl. 3 EL Wasser

Geräte: Backbrett
Vorbereitung ca 30 Minuten
Zubereitung ca  6 Minuten
Kühlen: 1/2 Stunde tiefkühlen oder
3-4 Stunden im Kühlschrank

Alle Zutaten möglichst in einem kühlen Raum zum Backen bereitstellen.
Das Mehl aufs Backbrett sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Eigelb und Salz
zugeben und zusammenkneten. Die Butter in Stücke schneiden. Alles mit den Fingerspit-
zen gut in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig zu fest ist, noch Wasser oder Milch hin-
zufügen. Kurz durchkneten. Der Teig darf nicht warm werden. Einen Teigballen for-
men. In Alu- oder Frischhaltefolie verpacken und mindestens 12 Stunde tiefgekühlt oder
3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
 

Zutaten für den Bratapfelkuchen

    ca 500 g Mürbeteig nach Wahl ( 1 )
    sodaß die Menge zum auslegen genügt
     2 - 3 Äpfel
     ca 80 Gramm Rosinen
     2 cl Calvados
     3/4 l Vanillepudding;

Zubereitung

Bereite einen guten Mürbeteig zu, evtl. Buttermürbeteig.
Lege die Form mit dem Mürbeteig aus, etwa eine Hälfte für den Boden, die andere Hälfte für der Rand, gut an den
Schnittpunkten zusammen drücken.
 Die mit  Mürbeteig ausgelegte Form mit Äpfeln und in Calvados getränkten Rosinen auslegen.
Vanillepudding kochen und  über die Äpfel in der Form gießen.
 Bei etwa 200 Grad ca. 40. Min. backen.
Heißluftherd ca. 30 Grad niedriger einstellen

     500 g Mehl
     -- DAVON
     1 El. Mehl; (1) für die Hefe
     40 g Hefe
     80 g Zucker
     1/4 l Milch; lauwarm
     80 g Butter; zerlassen
     1 Ei
     1 Spur Salz
     ;Butter für's Backblech

FUER DEN BELAG

     500 g Quark
     125 g Zucker
     1 Ei
     1 Unbeh. Zitrone; abgerieben
     50 g Rosinen

ZUM BESTREICHEN

     150 g Butter; weich
     150 g Zucker
     1 El. Mehl
     4 Eier

ZUM BESTREUEN

     110 g Mandelblättchen

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte ein Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit Mehl (1) und der Milch zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15-20 min. gehen lassen.
Den Zucker, die zerlassene Butter, Ei und Salz auf den Mehlrand geben, alles gut verkneten und solange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft und solange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat (25-30 min.).
Den Quark mit Zucker, Ei und Zitronenschale geschmeidig rühren.
Rosinen heiss waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Mehl und die Eier (einzeln) untermischen.
Das Backblech einfetten, den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Hefeteig auf dem Blech ausrollen, rundherum einen Rand formen. Die Quarkmasse auf den Boden streichen und die Rosinen darüberstreuen. Die Butter-Eiermasse gleichmässig auf den Teigboden streichen und die Mandelblättchen darüber verteilen.
Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten 25-30 min. backen, auf dem Blech etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf ein Kuchengitter legen.
*
     Quelle: unser Backbuch No1 Verl. Gräfe und Unzer

Vorteig: Hefe zerbröckeln, mit 1 Teel. Zucker,1 Teel. Mehl und etwas lauwarmer Milch glatt-
rühren. In die Teigschüssel das Mehl geben, in die Mitte mit dem Holzlöffel eine Vertiefung
eindrücken, dahinein den Vorteig geben und etwa 15 Minuten gehen lassen. Er vergrößert
sich um mehr als das Doppelte. Hauptteig: Während der Vorteig geht, wird die
Milch leicht erwärmt, das Fett flüssig gemacht, werden alle anderen Zutaten leicht erwärmt be=
reitgestellt. Man vermischt den Vorteig mit dem Mehl, gibt nach und nach Butter und Milch
dazu und schlägt den Teig mit dem 'Holzlöffel so lange, bis er sich von der Schüssel löst. Den
gegangenen Teig auf dem Backbrett durchkneten und nochmals zugedeckt gehen lassen.

Dieser Teig hat weniger Hefe und Milch, dafür aber mehr Butter, Zucker und Eier. Vorteig
zubereiten. Inzwischen Butter und Zucker mit den ganzen Eiern schaumig rühren. Vorteig,
Schaummasse und Mehl werden zu einem lockeren Teig verarbeitet. Vor allem für Form-
kuchen.

Den Hefeteig ausrollen, auf ein gefettetes Back blech geben und nochmals gehen lassen
(die Hefeteig Ränder am Backblech etwas hochziehen)

für die Quarkauflage:

500 g Quark,150g Zucker,
1 Eßl. Mehl, 50 g Butter,
3 Eigelb, 3 bis 4 Eßl. Milch
4 Eßl. Rosinen, Zitronenaroma

für die Streusel:
75g Mehl, 75g Zucker,
75g Butter, Zimt

Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren, etwas Milch
dann löffelweise den Quark zugeben., das Mehl locker einstreuen, alles gut verrühren und mit
Zitronenaroma abschmecken.

Kleckselkuchen
Zutaten und Zubereitung

Der Belag wird lediglich in teelöffelgrossen Klecksen auf den Teig gesetzt und mit Mohn
geraspelten Äpfeln oder kleinen Apfelspalten ergänzt.
Für die Mohnmasse 125...150 g Mohn mahlen in etwa 50 g Butter durchschwenken, mit
1/8 l  Milch auffüllen und durchkochen Semmelmehl zur Bindung in die Mohnmasse
geben, etwas aufquellen lassen, nach Geschmack süßen und mit etwas Zimt würzen
Werden Äpfel mitverwendet, 4 mittelgroße Äpfel schälen, ohne Kerngehäusezerkleinern
und im Wechsel mit Quark, Mohn und Streuseln auf den Teig setzen.

150 g Butter schaumig rühren und mit
125 g gesiebten Puderzucker, 1 Päckchen Vanillzucker, 3 Eigelb,
150 g abgezogene, gemahlenen Mandeln 1 1/2 Becher Schmand (225 g) unterrühren.

3 Kiwis schälen und in kliene Stücke schneiden und unter die Masse heben.
Diese Creme auf die Bisquitbrösel in der Tortenform geben, mit den restlichen Bröseln bestreuen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann auf eine Platte stürzen.

3 Kiwis schälen und in Scheiben schneiden und die Tortenfläche dicht damit belegen.

1 1/2 Becher Schmand oder Creme fraiche mit 1 Päckchen Sahnesteif steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte damit verzieren.

Den Tortenrand mit gehobelten gebräunten Mandeln bestreuen.

     500 g Mehl
     1 Pk. Trockenhefe
     75 g Zucker
     1 Pk. Vanillin-Zucker
     -Salz
     75 g Butter; zerlassen
     1/4 l Milch

Belag

     500 g Gemahlener Mohn
     125 g Zucker,
     1 Pk. Vanillin-Zucker
     4 Tropfen Backöl Zitrone
     1/2 Tl. Zimt
     75 g Butter; zerlassen
     1/8 l Milch
     1 El. Honig
     75 g Rosinen

Streusel

     200 g Mehl
     100 g Zucker
     1 Pk. Vanillin-Zucker
     1 Spur Zimt
     100 g Butter; in Flöckchen

Zubereitung

Zubereitung des Hefeteiges: Mehl in eine Schüssel sieben und sorfältig mit der Hefe mischen.
Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Butter und die Milch hinzufügen, die Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig solange an einen warmen Ort stellen, bis er etwa doppelt so hoch ist, ihn dann auf höchster Stufe nochmals
durchkneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
Zubereitung für den Belag: Mohn mit heissem Wasser überbrühen, etwas quellen lassen, gut abtropfen lassen und den Zucker,
Vanillin-Zucker, Backöl, und Zimt zufügen. Das Ganze mit der Butter, Milch und dem Honig mischen und zu einer
streichfähigen Masse verrühren. Die Rosinen unterheben, die Masse abkühlen lassen und gleichmässig auf den Teig streichen.
Zubereitung für die Streusel: Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und die Butter dazugeben, zu
Streuseln vermengen, gleichmässig auf den Belag streuen.
Den Kuchen in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben und 25 - 30 Min. backen lassen

     1 Biskuitboden
     400 g süße Sahne
     2 Päckchen Vanillinzucker
     12 Negerküsse
     500 g Magerquark

Zubereitung

Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Rand darumsetzen.
Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
Negerküsse von den Waffeln lösen, Waffeln beiseite legen. Negerküsse mit Quark verrühren, Sahne unterziehen und die Masse
auf dem Biskuitboden verteilen. Torte mit den Waffeln garnieren und kühl stellen.
Tip: Die Torte kann auch schnell von Kindern zubereitet werden.

*
     Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
     Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
     ISBN 3-87200-314-5

300 g Mehl,100 g 2ucker,1 Päckchen Vanillezucker,
2 Eier,130 g Margarine,1 gestr. Teelöffel Backin.

Zutaten für den Belag:
7 Eßlöffel Aprikosenmus,200 g Iucker, 200 g Butter,
2 Päckchen Vanillezucker,4 Eßlöffel Wasser,
200 g Haselnüsse, 200 g geriebene Mandeln.

Zubereitung:
Zutaten des Teiges zu einem Knetteig verarbeiten und auf
ein Backblech geben. Anschließend mit Aprikosenmus
bestreichen.
Die Butter zerlassen und mit Zucker, Vanillezucker und
Wasservermengen. Erst am Schluß die Nüsse unterrühren
und auf den Teig geben.
Bei175 Grad etwa 45 Minuten backen. Abgekühlt erst in
Vierecke, dann in Dreiecke schneiden.

Im Backofen(E-Herd) mit Ober- Unterhitze bei ca. 169 Grad C langsam backen
( ca. 45- 60 Minuten)
In der Form abkühlen lassen.
stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

140 g Zucker und nacheinander

6 Eigelb zufügen. So lange weiterrühren, bis der
  Zucker gelöst ist.

140 g Schwartau-Halbbitter-Kuvertüre zerbröckeln, in ein kleines Pfännchen
  geben, mit heißem Wasser übergießen,
  kurz stehenlassen, dann das Wasser
  wieder abgießen und die geschmolzene
  Schokolade unter die Eigelbmasse rühren.

125 g Mehl mit

  1 TL Backpulver ,Backin' durchsieben und darunterrühren. Zuletzt
  6 Eiweiß steifschiagen und vorsichtig unterheben.

  Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit
  Sanella ausfetten, mit Mehl ausstäuben, den Teig einfüllen und im
  vorgeheizten Ofen backen. Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, den
  Boden mit

100 g Aprikosenkonfitüre bestreichen, wieder zusammensetzen.
 50 g Aprikosenkonfitüre mit
  1 EL Wasser verrühren und erhitzen, die Torte damit bepinseln.

100 g halbbittere Schokolade zerbröckeln und schmelzen lassen (wie
  oben); Wasser - bis auf 2 EL voll - wieder abgießen,
25 g Palmin (1 Würfel) - zerlassen hinzufügen und die Torte damit beziehen

 Ergibt ca.16 Stücke
 Backen: E:175 -200 Grad C -- Gas: 2-3  Backzeit: 60-70 Minuten
 Heißluft ca 25 Grad C niedriger einstellen

100 g Butter
100 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
4 Eigelb
150 g Mehl
1I2 Päck. Backpulver

Teig in 2 Springformen verteilen und eine Masse aus 4 Eiweiß 150 g Zucker auf den Teig gießen und mit jeweils
1 Päckchen gehobelte Mandeln bestreuen. Jeweils 30 min. bei 175 Grad

Für die Füllung:

2 Sahne
2 Sahnesteif
2 kl. Dosen Mandarinen
(bzw. Obst nach Belieben)
Wir wünschen guten Appetit.

Zubereitung:
Zubereitung: Sahne steif schlagen. Zucker Salz Citro-back, Ei und das mit Backpulver vermischte
Mehl unterrühren. Den Teig auf ein halbes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Sanella in Flöckchen gleichmäßig auf dem Teigverteilen und mit Mandeln bestreuen. Im vor-
geheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Puderzucker und Rum verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Zubereitungszeit: ca.15 Minuten

Aus Dr. Oetkers schnelle Kuchen !!

Backen: E-Herd 200o C, G-Herd: Stufe 3; kcal: 2070, kJ: 8680. Ergibt ca.10 Stücke

1/2 1 Milch
2 Sahnepudding
200 gr Zucker
3 Becher Schmand
3 Dosen Mandarinen
1 klarer Tortenguß

Milch, Sahnepudding und Zucker kochen und abkühlen lassen.

3 Becher Schmand darunterrühren

fertige Masse auf den Teig geben

Mandarinen draufsetzen und bei 180-200oC 1 Stunde backen

Kuchen abkühlen lassen und klaren Guß darauf verteilen.

1/16 1 Milch

Alle Zutaten verrühren, die Hälfte des Teiges in die Springform
geben, zum restlichen Teig 2 Eßl. Nutella zugeben + die 1/16 1
Milch und auf den hellen Teig drauftun.

1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben.
Alles zusammen 50 - 60 Minuten bei 175oC backen.

3 Stunden stehen lassen oder den Belag am nächsten Tag drauftun
 

Belag:

2 P Sahne
2 P Sahnesteif
1 1/2 Eßl. Zucker
250 gr. Quark (40 %)
1 P Vanillinzucker

Alle Zutaten verrühren, Sahne steif schlagen und drunterheben

Die Masse auf den gebackenen Kuchen verteilen

Einen roten Tortenguß mit dem Kirschsaft kochen und über den Kuchen
verteilen. Gut kühlen!

400 gr. Haselnüsse (gemahlen)
6 Eier
1 Vanillinzucker
1/2 P. Backpulver
2 Eßl. Gustin
250 gr Zucker

(Eiweiß schlagen)

Alles zusammen vermischen und dann das Eiweiß unterheben

175oC 40 Minuten backen (Heißluftofen)
 

1 Nougatcreme von Schwartau im Wasserbad flüssig werden lassen und
über den gebackenen Kuchen verteilen

300 g geschälte Äpfel, 1/2 Vanilleschote
1 EL Zitronensaft, 2 TL flüssiger Süßstoff
125 g Magerquark. 5 EL fettarme Milch (1,5 % Fettgehalt)
3 EL Öl, 1 Prise Salz, 240 g Mehl (Type 405)
1/2 Päckchen Backpulver, 1 Ei(Gr.M)
1 EL (12 g) Streusüße zum Bestäuben
Backpapier zum Blechebelegen

1. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Apfelwürfel, Zitronensaft, 50 ml Wasser, Vanilleschote und -mark aufkochen und ca. 10 Min. bei milder Hitze dünsten. Mit 1/2 TL Süßstoff abschmecken. Vanilleschote entfernen, Kompott abkühlen lassen.

2, Quark, Milch, ÖI, Süßstoff und Salz verrühren. Mehl und Backpulver darunter kneten. Teil in 8 Stücke teilen, jedes zu einem Rechteck ( 14 x 16 cm) ausrollen. Je 2 EL Kompott auf die untere Hälfte geben. Obere Hälfte mehrmals einschneiden. Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen, an den Rändern andrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  Im Ofen (E-herd: 200 Grad C./Gas: stufe 3/ Heißluft: 180 Grad C.)
  auf Backpapier 10-15 Min. backen, mit Streusüße bestäuben.

         Zubereitungszeit ca. 35 Min. - Pro Stück ca.
         790 Joule/ 190 Kalorien; Eiweiß: 6 g;
         Fett: 5 g; Kohlenhydrate: 29 g; anzurechnende BE: 2

Zubereitung:
Mehl mit Backpulver versieben. Butter auf Handwärme erweichen und mit dem
gesiebten Puderzucker, Vanillezucker, etwas Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren, nach und nach Zitronensaft und Eier einrühren und zuletzt löffelweise das Mehl unterziehen. Das Backrohr auf 18o Grad vorheizen, eine Tortenspringform ausfetten und mit Mehl bestauben, zwei Drittel der Kuchenmasse einfüllen, die restliche Kuchenmasse in einen Dressiersack mit
glatter Tülle Nr. 7 füllen und für das Gitter bereithalten. Oberfläche der Kuchenmasse
glatt streichen und dick mit Preiselbeerkonfitüre überziehen (ich püriere die Konfitüre, läßt sich besser aufstreichen), ein Gitter samt Umrandung aufdressieren und mit versprudeltem Dotter bepinseln, im Backrohr 50 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Zutaten:
5 Eier, 250 g Puderzucker, 250 g Mehl, 1/8 Liter Öl, 1/8 Liter Wasser,
1P. Vanillezucker, 1/2 P. Backpulver, 2 Becher Sahne, 2 Becher Schmand,
1 Dose Ananas, 5 Blatt Gelatine, Kokosette.(Kokosraspel)

Zubereitung:
Eier trennen. Dotter, die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schaumig rühren
Öl und Wasser einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und einmengen.
Eiklar zu festem Schnee schlagen, restlichen Zucker einrühren. Leicht unter
die Dottermasse ziehen. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech
streichen und backen. Auskühlen lassen. Ananas abtropfen lassen. Sahne fest
aufschlagen. Schmand einrühren, aufgelöste Gelatine unterziehen. Ananas in
Stücke schneiden, auf dem Kuchen verteilen, mit Sahnegemisch bestreichen
und mit Kokosette bestreuen.

     250 g Butter
     200 g Zucker
     1 Pk. Vanille-Zucker
     1 Spur Salz
     5 Eier
     375 g Mehl
     3 Tl. Backpulver

Fuellung
     20 g Kakao
     1 El. Milch
     2 Gläser Sauerkirschen

Buttercreme
     1 Pk. Vanille-Puddingpulver
     1/2 l Milch
     100 g Zucker
     250 g Butter

Schokoladenguss
     200 g Vollmilchschokolade
     30 g Kokosfett

Zubereitung
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen. Die Hälfte des Teiges auf ein eingefettetes Backblech streichen.
Fuellung: Unter den Restteig den Kakao, die Milch rühren und auf den weissen Teig verteilen. Die Sauerkirschen gut abgetropft
auf den Teig streuen.
Bei ca. 175 °C 35-40 min. backen und gut abkühlen lassen.
Dazwischen die Buttercreme vorbereiten: Aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker einen Vanille-Pudding kochen.
Gut abkühlen lassen (dazwischen immer wieder kräftig mit dem Schneebesen umrühren).
Anschliessend die Butter verrühren (am besten mit einer Küchenmaschine). Den Pudding esslöffelweise hineinrühren (man sollte
sich wirklich Zeit nehmen, sonst gerinnt die Butter !!!!) Jetzt fertige Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen.
Jetzt fehlt nur noch der Schokoladenguss: Schokolade in Stücke brechen und mit dem Fett in einer kleinen Schüssel im Wasserbad erwärmen. Ist alles schön geschmolzen auf der Buttercreme verteilen und das ganze mindestens über Nacht in den Kühlschrank verfrachten.

alle Zutaten verrühren. 2 Tage an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (dabei mehrmals umrühren). Anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von nun an so weitermachen, als hätte man Hermann geschenkt bekommen.
Verarbeitung eines geschenkten Hermanns:

 1. Tag: ruhen
 2. Tag: rühren
 3. Tag: rühren
 4. Tag: rühren

 5. Tag: in ein größeres Gefäß   umfüllen. Je eine Tasse Mehl, Zucker  und Milch hinzufügen und  verrühren.
 6. Tag: rühren
 7. Tag: rühren
 8. Tag: rühren
 9. Tag: rühren
 10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker   und Milch hinzufügen und verrühren.

In vier gleiche Teile teilen (zwei weitergeben, eines einfrieren).
Den vierten Teil verarbeiten mit:
     3 Eier
     1/2 Tasse Öl
     2 Tassen Mehl
     je 1 Tasse Zucker und Milch
     1 Päckchen Vanillinzucker
     1 Päckchen Backpulver
     1 Prise Salz
     zusätzliche Zutaten je nach Geschmack:
     gemahlene Nüsse oder Mandeln
     Rosinen, Zimt, Apfelstücke
     Schokostreusel, Kirschen... oder, oder, oder
Bei 190 Grad etwa 45-60 Minuten backen.
Tip: nur Holzlöffel verwenden

Zubereitung:
Zutaten für den Teig verrühren. Teighäufchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 Grad backen. Creme: Pudding
kochen, Butter flaumig rühren. Pudding langsam in die Buttermasse
einrühren.
Krapferl mit Creme zusammensetzen und mit Glasur bestreichen.
gepostet: Walfriede aus Wien

Zubereitung
Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Rand darumsetzen.
Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.
Negerküsse von den Waffeln lösen, Waffeln beiseite legen. Negerküsse mit
Quark verrühren, Sahne unterziehen und die Masse auf dem Biskuitboden verteilen. Torte mit den Waffeln garnieren und kühl stellen.
Tip: Die Torte kann auch schnell von Kindern zubereitet werden.

Vorteig: Hefe zerbröckeln, mit 1 Teel. Zucker,1 Teel. Mehl und etwas lauwarmer Milch glatt-
rühren. In die Teigschüssel das Mehl geben, in die Mitte mit dem Holzlöffel eine Vertiefung
eindrücken, dahinein den Vorteig geben und etwa 15 Minuten gehen lassen. Er vergrößert
sich um mehr als das Doppelte. Hauptteig: Während der Vorteig geht, wird die
Milch leicht erwärmt, das Fett flüssig gemacht, werden alle anderen Zutaten leicht erwärmt be=
reitgestellt. Man vermischt den Vorteig mit dem Mehl, gibt nach und nach Butter und Milch
dazu und schlägt den Teig mit dem 'Holzlöffel so lange, bis er sich von der Schüssel löst. Den
gegangenen Teig auf dem Backbrett durchkneten und nochmals zugedeckt gehen lassen.

Dieser Teig hat weniger Hefe und Milch, dafür aber mehr Butter, Zucker und Eier. Vorteig
zubereiten. Inzwischen Butter und Zucker mit den ganzen Eiern schaumig rühren. Vorteig,
Schaummasse und Mehl werden zu einem lockeren Teig verarbeitet. Vor allem für Form-
kuchen.
Den Hefeteig ausrollen, auf ein gefettetes Back blech geben und nochmals gehen lassen
(die Hefeteig Ränder am Backblech etwas hochziehen)

für die Quarkauflage:
500 g Quark,150g Zucker,
1 Eßl. Mehl, 50 g Butter,
3 Eigelb, 3 bis 4 Eßl. Milch
4 Eßl. Rosinen, Zitronenaroma

für die Streusel:
75g Mehl, 75g Zucker,
75g Butter, Zimt

Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren, etwas Milch
dann löffelweise den Quark zugeben., das Mehl locker einstreuen, alles gut verrühren und mit
Zitronenaroma abschmecken.

Kleckselkuchen
Zutaten und Zubereitung
Der Belag wird lediglich in teelöffelgrossen Klecksen auf den Teig gesetzt und mit Mohn
geraspelten Äpfeln oder kleinen Apfelspalten ergänzt.
Für die Mohnmasse 125...150 g Mohn mahlen in etwa 50 g Butter durchschwenken, mit
1/8 l  Milch auffüllen und durchkochen Semmelmehl zur Bindung in die Mohnmasse
geben, etwas aufquellen lassen, nach Geschmack süßen und mit etwas Zimt würzen
Werden Äpfel mitverwendet, 4 mittelgroße Äpfel schälen, ohne Kerngehäusezerkleinern
und im Wechsel mit Quark, Mohn und Streuseln auf den Teig setzen.

Den Kaffee mit Zucker, Ka kao und Rum verriihren. Mit einer dicken Stricknadel etwa 20mal tief in den noch heißen Kuchen stechen.
Die Kaffeemischung vorsichtig in die Stricknadellöcher  verteilen.
Den Küchen über Nacht gut durchziehen lassen.

Pro Stück:1545 kJ/369 kcal, E6g,F2lg,KH35g.

Zusätzlich kann der fertige Kuchen noch mit einem Gemisch aus Puderzucker und  Kakao bestäubt werden. Köstlich schmeckt zum Strick-nadelkuchen Eierlikör-Sahne.
Für die Eierlikör-Sahne 250 ml (Sahne mit einem Päckchen Vanillinzucker steif schlagen, etwa 5 Eßlöffel Eierlikör unterheben. Eierlikör-Sahne in einem Schälchen zum Kuchen servieren.

Einen geschmeidigen Teig bereiten. Den Teig warm stellen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach kurz durchrühren und in eine
gefettete mit Mandeln augestreute große  Napfkuchenform geben.

Backen: Ober- Unterhitze 200 Grad ca. 40 Minuten, Heißluftherd ca 30 Grad niedriger einstellen.

Nach Abkühlung mit Puderzucker bestäuben.

Dieser Kuchen gehr schnell und ist ein leckerer Kuchen