Schnittkäse
Aufbau auf dem Grundrezept
Für den
Schnittkaese benötigen Sie etwas 6 l Milch.
Auch bei diesem
Rezept muss die Milch gut eine Stunde
warm gehalten
werden. Man lässt den Kuchen gut fest
werden und
zerschneidet ihn in kleine Würfel. Nach
einiger Zeit
trennt sich die Molke und kann abgegossen
werden. Den
Bruch muss man nun noch mehrmals mit dem
Schneebesen
durchrühren. Dadurch tritt erneut Molke
aus. Man kann
sich merken: Je feiner der Bruch, desto
mehr Molke tritt
aus. Allerdings reift ein trockener
Käse langsamer
als ein relativ feuchter.
Unter den gut
abgetropften Bruch rührt man jetzt noch
etwa 2
gestrichene Teelöffel Salz. Die Masse gibt man
in mit
Mullwindeln ausgelegte Formen (gelochte Konservendosen) und
presst den Käse damit weitere Molke
austritt. Die
Laibe sollten Sie mehrfach wenden und
danach immer
wieder beschweren. (gefüllte Flasche
auf den
abgeschnittenen Dosendeckel stellen) Nach etwa
1 Tag ist der
Käse relativ fest und behält seine
Form. Jetzt legt
man ihn zwischen 2 Brettchen und
presst nochmals.
Tritt nach einigen Tagen keine Molke
mehr aus, so
reiben Sie die Laibe mit Schmalz ein und
schlagen sie
anschl. in ein Tuch ein. Die Schmalz-
schicht
verhindert das Austrocknen. Unter tägl. Wenden
reift an einem
kühlen Aufbewahrungsort in ca. 3 Wochen
ein
schnittfester, leicht säuerlicher Käse heran.
Sollte die Rinde
zwischenzeitl. durch Schimmelbefall
unansehnlich
werden, so wischen Sie diesen einfach ab.
Anschliessend
ist natuerlich die Schmalzschicht zu
erneuern und ein
neues Tuch zum Einschlagen zu verwenden.
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