Eismacher

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Die folgenden Rezepte sind für eine Eismaschine gedacht. Die Rezepte sind ausgelegt für eine Eismaschine der Firma  Karstadt-Quelle- Versand - Fürth - Modell: Privileg, sowie andere ohne Maschine
herzustellende Rezepte.

Wir machen unser Eis noch selbst

· Gefriergerät erreicht nicht mindestens -18" C
· Häufiges Öffnen des Gefriergerätes während der Kühlzeit
· Kühlblock blieb nach Entnahme aus dem Gefriergerät zu lange offen stehen, bevor die Eismasse
  eingefüllt wurde
· Die eingefüllten Zutaten waren zu warm
· Die Zutaten wurden im falschen Verhältnis gemischt bzw. die Mengenangaben nicht eingehalten

Eiscreme unmittelbar nach dem Zubereiten in einen sauberen, festschließenden Tiefkühlbehälter geben und bei mindestens -18o C in einem Tiefkühlgerät aufbewahren.
Vorsicht: Eiscreme aus frischen, ungekochten Zutaten nicht länger als eine Woche aufbewahren. Eis aus abgekochten Zutaten bis 2 Wochen.

Flüssige oder halb aufgetaute Eiscreme nicht nochmals
einfrieren.

Tiefgefrorenes Eis vor dem Servieren etwa eine halbe
Stunde in den Kühlschrank stellen oder 10 bis 15 Minuten
bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Das Eigelb mit 1 Löffel Zucker so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Unter ständigem Rühren den Kakao, die Milch, den restlichen Zucker, den Vanille-
zucker und das Salz hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.

Das Eigelb gut mit 25 g Zucker verrühren.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
Dann Eigelb, Eischnee, Milch und den restlichen Zucker vorsichtig miteinander vermischen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und während des Rührens den Marsala hinzugeben.

Zubereitung
mit  dem Handrührgerät oder einem Mixer verquirlen und abfüllen. Einige Stunden  im Tiefkühlfachfrieren, kurz in heisses Wasser tauchen, öffnen. Fertig.
Förmchen für Eis am Stiel gibt es in guten Haushaltwarengeschäften

Zimteis: Zimt und Amaretto zum Grundrezept zufügen. Je nach Lust und Laune schmecken auch noch 100 g Schokostreuseln im Eis sehr gut.
Himbeereis: Himbeeren zu Saft zerdrücken, Red Orange und Zitronensaft zum Grundrezept zufügen. (Erdbeer-, Brombeer-, Kirscheis nach der selben Methode)
Reines Zitroneneis wird mit 0.1 l Zitronensaft gemacht
Schoko- bzw. Nugateis: Schokolade schmelzen und wieder abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann erst unter die Eimasse, sonst gerinnt das Ei.
Baileys oder ein anderer Schokolikör zufügen. Nutella leicht erwärmen, damit es flüssig ist, zum Grundrezept zufügen und auch mit 2 El. Schokolikör verfeinern.

Zubereitung:
100 ml Sahne mit 2 aufgeschlitzten Vanilleschoten aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen - abkühlen. Eigelbe mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren (mit Mixer möglich - und gar nicht so kompliziert, wie ich immer dachte - bloß drauf achten, daß das Gefäß mit dem Eigelb hoch genug ist, damit kein Wasser reinkommt). Sahne steif schlagen, Makronen zerbröseln. Alle Zutaten unter die erkaltete Eigelbmasse ziehen, in eine Gugelhopf oder sonstige Form gießen und ins Eisfach stellen. Vor dem Servieren ganz kurz die Form ins heiße Wasser tauchen und stürzen. Kirschen darum garnieren.
gepostet von: Klara

SCHOKOLADENSAUCE
     1/8 l Wasser
     70 g Zucker
     100 g Blockschokolade
     Rum
     30 g Rosinen
     1 cl Rum
     30 g Geröstete Mandeln

Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker (im Wasserbad) bis zur Bindung aufschlagen.
Danach kaltrühren. Mit etwa 2 cl Grand Marnier vermengen und dann die geschlagene Sahne darunterziehen. 1/3 der Masse in eine Gugelhupfform geben. 1/3 mit der Schokoladensauce, den Rosinen, die einen Tag in Rum eingelegt worden sind, vermengen und in die Form geben. Zum Schluss das restliche Drittel darübergiessen und etwa 6 Stunden bei minus 18 Grad gefrieren lassen.
Danach stürzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Die Schokoladensauce wird wie folgt gefertigt: Wasser kochen lassen, Zucker dazugeben, Blockschokolade einkochen lassen und mit etwas Rum abschmecken.
Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Schwaben

Zubereitung

Die Zutaten werden jeweils im Mixer gemischt und zerkleinert .
Sahne kann (teilweise oder ganz) durch Milch ersetzt werden. Statt Sahne und Milch kann auch Joghurt, Magermilch, Sauermilch oder Quark verwendet werden. Die Mischung ins Gefrierfach stellen und alle 15 Minuten mit dem Handrührer durchrühren, bis sie fest wird. Besser geht es mit einer Eismaschine, die nimmt die lästige Arbeit ab, und das Eis wird besonders cremig.

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen.
Gelatine im Wasserbad erhitzen und lösen.
Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Birnen mit Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze 5 - 10 Minuten ziehen lassen und passieren.
Mit der Gelatinebrühe mischen und abkühlen Wenn die Masse zu gelieren beginnt, steifgeschlagenes Eiweiß und (optional)
steifgeschlagener Rahm unterziehen Mit einer Prise Salz und etwas Likör mischen, in Eisschale einfüllen und gefrieren lassen

Zubereitung
Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange vermischen und gut durchkühlen
lassen.
Dann in die Eismaschine geben und warten bis die Masse cremig fest ist.
Tips: Mit feinen Orangen- und Zitronenschalenfäden verzieren

Zubereitung

Zucker (1) mit derselben Menge Wasser aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Eigelb mit Zucker (2) in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen. Für das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Schüssel mit der Eicreme so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt.
Die heisse Zucker-Likör-Mischung unter Schlagen zur Eicreme geben. Im leise siedenden Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Grob gemahlenen Krokant und 1/3 der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche steife Sahne unterheben.
Die Eismasse in eine Kastenform/Gugelhupfform füllen und 4-6 Std. im Tiefkühler gefrieren. In kleinen Portionen auf Tellern anrichten.
     Quelle: Nach ARD/ZDF 29.07.95

Frische Brombeeren verlesen und abspülen. Die Beeren und 1 EL Puderzucker mit dem Mixstab pürieren. Das Beerenmus durch ein Sieb streichen. Das Ei und den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellgelb und cremig aufschlagen. Nach und nach das Beerenmus und den Joghurt unterrühren. Die Masse in die Eisförmchen füllen, die Förmchen verschließen und das Eis im Gefrierfach mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

1,5 EL Zucker
75 g Sahne
200 g Zartbitterkuvertüre

Die Vanille in die Milch geben und diese erhitzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in der Milch auflösen. Die Mischung zugedeckt beiseite stellen. Die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts hellgelb und cremig aufschlagen. Nach und
nach die Vanillemilch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung etwa 1 Stunde kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Die Masse in die Eisförmchen füllen und die Förmchen verschließen. Das Eis im Gefrierfach mindestens 8 Stunden gefrieren
lassen.
Die Förmchen während der Gefrierzeit anfangs alle 30 Minuten, dann jede Stunde von unten nach oben umdrehen.
Die dunkle Kuvertüre hacken, in ein hohes Gefäß geben und im heißen Wasserbad auflösen. Alle Eisportionen aus den Förmchen lösen und sofort nacheinander in die heiße Schokolade tauchen. Diese gefriert sofort am Eis.

100 g Mandelstifte
125 g Crème double
1-2 EL Amaretto

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schotenhälften in der Milch aufkochen, zudecken und 20 Minuten beiseite stellen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in 5 Minuten hellgelb und cremig aufschlagen. Die
Vanillemilch aufkochen und die Schotenhälften herausnehmen. Dann 3 EL heiße Milch zur Eiercreme geben und unterrühren. Die restliche Milch langsam zugießen und dabei weiterrühren. Die Eiermilch vorsichtig unter rühren erhitzen, bis sie dicklich wird. Die Eiercreme in eine Metallschüssel geben und sofort in kaltes Wasser stellen. Die Creme unter gelegentlichem
Rühren abkühlen lassen, dabei das Wasser gegebenenfalls einmal wechseln. Die Eiercreme dann etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die gekühlte Creme noch einmal durchrühren, in die laufende Eismaschine gießen und etwa 25 Minuten gefrieren lassen. Inzwischen die Mandelstifte grob hacken und in einer Pfanne rösten. Die Crème double steif schlagen.
Den Amaretto und drei Viertel der Mandelstifte in die laufende Eismaschine geben und untermischen. Die Crème double vorsichtig unter das Mandeleis heben und gegebenenfalls in der Eismaschine noch kurz weiter gefrieren lassen.
Das Eis in einen Spritzbeutel mit großer Rundtülle füllen und sofort in Portionsgläser oder Tassen spritzen. Mit den restlichen Mandelstiften bestreuen und servieren.

Die Mohrenköpfe vorsichtig zerlegen: Dazu die Waffel und den Schokoladenguss ablösen und beiseite stellen. Den Zuckerschaum in eine Schüssel geben. Den Puderzucker und die Milch zu Zuckerschaum geben und alles zu einer homogenen Creme verrühren. Diese in die Eismaschine
füllen und etwa 10 Minuten gefrieren.
Den abgelösten Schokoladenguss zur Eismasse geben und alles weitere 10-15 Minuten gefrieren lassen. Inzwischen die Mohrenkopfwaffeln auf einer Platte auslegen. Nach Ablauf der Gefrierzeit mit einem großen Eiskugelportionierer auf jede Waffel eine Kugel aus der Eismasse setzen.
Die Eismohrenköpfe noch für 1-2 Stunden im Gefriergerät nachgefrieren lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die gefrorenen Eismohrenköpfe mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Waldmeistereis

Zutaten:
500 g Schlagsahne, 50 g Zucker, 1 Bund fein gehackter Waldmeister
6 Eigelb (Gewichtsklasse M)

Zubereitung:
Zubereitungszeit 45 Minuten
Sahne, Zucker und Waldmeister aufkochen. Eigelb einrühren und den Topf sofort vom Herd ziehen. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren. 

Apfeleis

Zutaten:

150 g Äpfel

  50 g Zucker

    1 Teelöffel Vanillinzucker

    2 Esslöffel Zitronensaft

    2 cl Apfellikör

170 ml Milch

  30 ml Sahne

    1 Eigelb

Außerdem:

Eismaschine mit mindestens 800 ml Füllmenge

Eis-Zubereitung:

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit 25 g Zucker, den Vanillinzucker und dem Zitronensaft zugedeckt in einem Topf dünsten. Zum Schluß den Apfellikör unterrühren.

Das Apfelkompott pürrieren und kalt stellen.

Die Milch mit der Sahne, den Eigelb und dem Zucker unter Rühren aufkochen. Durch einen feinmaschigen Sieb streichen und mit dem Apfelpüree mischen.

Nochmals im Kühlschrank für etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

In die Eismaschine geben, und so lange rühren lassen, bis das Eis fest geworden ist.

Cassata Siziliana

Zutaten

    * 200 g gemischte gehackte kandierte Früchte

    * 4 El. Maraschino

    * 600 g süße Sahne

    * 2 Päckchen Vanillinzucker

    * 1 Zitrone (abgeriebene Schale von)

    * 4 Eigelb

    * einige ganze kandierte Früchte

    * Eiswaffeln

Zubereitung

Früchte mit Likör begießen, abdecken und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, Zitronenschale dazugeben und Eigelb unterrühren. Marinierte Früchte unterheben, Masse in eine Eisbombenform oder in eine Metallschüssel füllen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

Eis aus der Schüssel lösen, auf einer Glasplatte anrichten und mit Früchten und Eiswaffeln garnieren.

Die folgenden Rezepte können ohne Eismaschine gemacht werden

Schokoladeneis

6 Eier

200 g Puderzucker

2 Eßl. Kakao

600 ml süße Sahne

Sahne steif schlagen und kühl stellen. Eier mit dem Puderzucker schaumig rühren und Kakao zugeben. Sahne unterheben und ab in den Gefrierschrank.

Vanilleeis

6 Eier

200 g Puderzucker

Mark einer Vanillestange

600 ml süße Sahne

Zubereitung wie bei Schokoladeneis!

Nutellaeis

500 ml Sahne

2 Eßl. Nutella

Sahne mit Nutella verquirlen, in Eisbehälter füllen und über Nacht in die Gefriertruhe.

Zitroneneis

6 Eier

200 g Puderzucker

Saft von 2 Zitronen

600 ml Sahne

Zubereitung wie bei Schokoladeneis!

Nusseis

3 Eier

100 g Puderzucker

120 g geröstete gemahlene Haselnüsse

300 ml süße Sahne

Zubereitung wie bei Schokoladeneis!

Joghurteis

250 g Naturjoghurt

½ zerdrückte Banane

1 Eßl. Zitronensaft

1 Eßl. Zucker

Alle Zutaten verquirlen und in gefriergeeignete Schüssel geben. In der Kühltruhe gefrieren lassen.

 Fruchteis ohne Eismaschine herstellen

Wähle 500 g deiner Lieblingsfrüchte aus! Wenn das zum Beispiel Kirschen sind, solltest du die Kerne enternen und so viele Früchte nehmen, dass ohne Kerne 500 g Früchte da sind.

Dlese Früchte packe  gewaschen und abgetropft in eine Gefriertüte und steckst sie in das Gefrierfach. Am nächsten Tag holt man die Tüte wieder raus und lässt die Früchte kurze Zeit (10 Minuten etwa) antauen, bis sich die Früchte voneinander lösen lassen.

Zur Eisherstellung kann man auch tiefgefrorenen Früchte, die es im Handel gibt verwenden.

Jetzt eine halbe Tasse Flüssigkeit Das kann zum Beispiel Milch, Sahne oder Trinkjoghurt sein, aber auch Orangensaft oder Sirup. Die Früchte und diese Flüssigkeit gibt man in eine Rührschüssel und püriert

das Ganze mit dem Pürierstab für wenige Minuten.

Probieren, ob es süß genug ist. Wenn nicht, kann man noch etwas Zucker, aber auch ein Stück Banane oder 1 bis 2 Datteln ohne Kern dazu pürieren. Jetzt kann man mit einem Esslöffel oder mit einem Eiskugel-Ausstecher das Eis auf Tellern anrichten.

Dazu passen frisch pürierte Früchte, die nicht eingefroren wurden, ganz gut. Diese Soße kann man mit etwas Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken.

Quelle Edeka Kinderseite

06/2006