Kräuterbrot mit Koriander

Für ein Brot von etwa 1200 g

Teig:

1 Kleiner Zweig Rosmarin

1 kleines Bund Majoran

1 kleiner Zweig Liebstöckel

2 Bund Basilikum

2 Bund Schnittlauch

3 Knoblauchzehen

1 El Öl

500 g Weizenvollkornschrot (grob)

250 g Weizenmehl (Type 1050)

1 Würfel Hefe (42 g)

1 Prise Zucker

3 TL Kräutersalz

1 TL Pfeffer aus der Mühle

½ l Kefir

Außerdem:

Mehl zum Bearbeiten des Teiges

1 El Milch

2 TL Korianderkörner

Rosmarin und Majoran von den Stielen zupfen. Liebstöckel und Basilikum wenn nötig etwas waschen und trocken schütteln. Alle diese Kräuter fein hacken. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und dazu geben. Knoblauch pellen, durch die Presse drücken, in heißem Öl anbräunen.

Weizenschrot und Mehl in einer großen Schüssel mischen , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Zucker darüber streuen. Kräutersalz, Kräuter und Pfeffer auf dem Mehlrand verteilen. Den Kefir leicht erwärmen und über die Hefe gießen. Die Hefe darin auflösen. Dann von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal kräftig durcharbeiten, zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. . Einen runden Brotkorb aus Peddigrohr mit Mehl ausstreuen. Die Teigkugel hineindrücken und abgedeckt weitere 30 – 40 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig aus dem Korb vorsichtig auf das Blech stürzen. Das brot mit Milch bepinseln, mit dem Koriander bestreuen. Körnern leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Mit dem Papier vom Blech abziehen, abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden 6-8 Stunden ruhen lassen.

Backzeit: etwa 50 Minuten

E-Herd: 200 °C

Gas: Stufe 3

Umluft: 175 °C 

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