Kräuterbrötchen (Italien)
Für den Teig:
350 g Mehl (Type 1050)
150 g feiner Weizenschrot
40 g Hefe
1 TL Zucker
2 TL Meersalz
1 Ei
frisch gemahlener Pfeffer
60 g Butter
Knapp ¼ l Milch
1 Bund gemischte Kräuter
Außerdem:
1 Eigelb
Butter zum Einfetten
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit dem Zucker und 2 EL lauwarmer Milch in einer Tasse verrühren und zum Mehl geben. Mit etwas Mehl vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und fein hacken. Das Salz und das Ei zum Teig geben und mit der restlichen Milch zu einem Teig kneten. Pfeffer darüberstreuen und mit der flüssigen Butter unterkneten. Zum Schluß die Kräuter einarbeiten und den Teig solange schlagen, bis sich blasen zeigen. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen und durchkneten. Ein Backblech einfetten , aus dem Teig kleine Brötchen formen und darauf setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C circa 30 Minuten backen.