Onkel
Heinz vegetarischer
Bratlingsmacher
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Heinz vegetarischer |
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1 EL Butter
250 g rote
Linsen
1/2 Liter
Wasser
1 TL
gemahlener Kümmel
1
Lorbeerblatt
1 TL
gekörnte Gemüsebrühe
2
Lauchzwiebeln
2
Knoblauchzehen
schwarzer
Pfeffer
2 Eier
6 EL
Vollkornsemmelbrösel
2 TL Butter
und 4 EL Öl zum Braten
Butter
schmelzen und die Linsen darin andünsten. Wasser angießen, Lorbeerblatt zugeben
und etwa 20 Minuten zugedeckt garen, bis die Linsen weich sind und die
Flüssigkeit verkocht ist. Gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt entfernen, die
gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und den Linsenbrei abkühlen lassen. Danach die
restlichen Zutaten - Zwiebeln mit Grün fein geschnitten - untermengen und die
Masse gut durchmengen.
Mit nassen
Händen 12 Frikadellen formen. Jeweils ca. 6 Stück in einer Pfanne in 1 TL
Butter und 2 EL Öl braten; bei guter Mittelhitze, mit lose aufgelegtem Deckel,
4-5 Minuten pro Seite braten. Als Beilage eignet sich Kartoffelsalat mit Rucola
und Schnittlauch.
250 g
Rundkorn-Naturreis
1/2 Liter
Wasser
20-30 g
getrocknete Pfifferlinge
1
Gemüsebrühwürfel
2 Eier
4 EL
Hefeflocken
6 EL
gehackte Frühlingskräuter z.B. Kerbel, Petersilie,
Winterhecke,
Bärlauch oder Frühlingszwiebeln mit Grün
etwas getrockneter
Majoran
Pfeffer aus
der Mühle
4 EL
Olivenöl zum Braten
Reis und
Wasser zusammen mit den gewaschenen Pilzen aufkochen und eine Stunde auf
abgeschalteter Kochplatte quellen lassen. Weitere 10 Minuten leise kochen
lassen, dabei nach und nach so viel Wasser angießen, wie der Reis aufsaugt.
Öfters umrühren. Mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Kräutersalz
abschmecken. Pro Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Reismasse eßlöffelweise ins
heiße Fett setzen und gleichmäßig zu 7 Bratlingen streichen. Bei guter
Mittelhitze mit lose aufgelegtem Deckel etwa 5 Minuten pro Seite braten. Dazu
paßt Rahm-Blattspinat mit Schnittlauch und/oder Bärlauch.
100 g
Quinoa
3/8 Liter
Wasser
2 EL
Sojasauce
je 100 g
Haselnuß- und Pinienkerne
50 g Butter
2 große
Zwiebeln
2 EL
Weizenmehl, Type 1050
1/8 Liter
Wasser
je 1 TL
Kräutersalz und Thymian
1 EL
Zitronensaft
frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
Vollkornsemmelbrösel
zum Wenden
pro Pfanne
2 EL hocherhitzbares Öl zum Braten
Den Quinoa
in Wasser mit der Sojasauce bei geringer Energiezufuhr 15 Minuten zugedeckt
köchekn und 10 Minuten auf abgeschalteter Platte nachquellen lassen. Haselnüsse
und Pinienkerne reiben. Klein gehackte Zwiebeln in der Butter andünsten. Mehl
darüberstäuben, von der Kochplatte nehmen, mit kaltem Wasser ablöschen und mit
dem Schneebesen glattrühren. Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Nüsse und
Quinoa ebenfalls unterrühren und gut durchkneten. Tischtennisgroße Bällchen abstechen,
in Semmelbröseln wenden und zu Bratlingen flachdrücken. In 2 EL Öl pro Pfanne
bei guter Mittelhitze 5 Minuten pro Seite braten. Beilage: Joghurt-Kräutersauce
und gemischter Salat.
Grünkernklopse
- Königsberger Art
1 EL Butter
1 Zwiebel
250 g
Grünkernschrot
1/2 Liter
Wasser
1
Gemüsebrühwürfel
1/4
abgeriebene Zitrone
1 gehäufter
TL Paprikapulver, edelsüß
1/3 TL
Kräutersalz
1 Bund
Petersilie
2 Eier
3-4 EL
Vollkornsemmelbrösel
Vollkornmehl
zum Wenden
Soße:
2 gehäufte
EL Mehl
1/2 Liter
Milch
1/8 Liter
Wasser
1
gestrichener TL Salz
1 EL Butter
1/8 Liter
Weißwein
4 TL Kapern
4 EL
feingehackte Kräuter (z.B. Kerbel,
Zitronenmelisse,
Sauerampfer, Petersilie)
Für die
Klopse sehr klein gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Grünkernschrot
dazugeben, kurz anschwitzen, dann das Wasser angießen. Zitronenschale reiben
und mit dem Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Grünkern zugedeckt 10 Minuten leise
kochen und 10 Minuten auf abgeschalteter Kochplatte nachquellen lassen. Die
Masse auskühlen lassen, dann mit Paprikapulver, Kräutersalz, kleingehackter
Petersilie, den Eiern und den Semmelbröseln vermischen. Eßlöffelweise auf einen
Teller mit Mehl geben, im Mehl wenden und zu tischtennisgroßen Bällchen formen.
In reichlich Salzwasser 12 Minuten leise kochen lassen. Für die Soße Mehl im
Milch-Wassergemisch glattrühren, Salz dazugeben und unter Rühren kochen lassen.
Butter, Weißwein, Kapern und Kräuter zugeben und die Soße nur erhitzen, nicht
mehr kochen. Grünkernklopse mit dem Schaumlöffel in die Sauce heben. Als
Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Blattsalate.
500 g
gemischtes Gemüse wie Porree, Möhren,
Kohlrabi, Fenchel, Sellerie, Broccoli
3 EL Öl
reichlich
1/4 Liter Wasser
1
Gemüse-Brühwürfel
1/2 Tasse
(65 g) Couscous
1 Ei
frisch
gemahlener Pfeffer
2 EL
Hefeflocken
je 2 EL
gehackten Kerbel und Petersilie
Olivenöl
oder Kokosfett zum Braten
Das Gemüse
grob raffeln und im Öl kurz dünsten. Den Gemüsebrühwürfel im Wasser
zerbröckeln, angießen, durchrühren und das Gemüse zugedeckt 3 bis 5 Minuten
garen. Couscous unter das kochende Gemüse rühren, Topf von der Kochplatte
nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Ei, Hefeflocken und Kräuter
zugeben und die Masse gründlich vermischen. Mit bemehlten Händen 12 Frikadellen
formen und bei guter Mittelhitze und lose aufgelegtem Pfannendeckel 8 bis 10
Minuten braten.
Als Beilage
Kartoffelpürree bereiten und auf ofenfester Platte zugedeckt im Backrohr bei
80°C warmstellen. Die Frikadellen drumherum legen und mit Schnittlauchröllchen
und grobgeraffeltem Käse bestreuen.
800 g
mehlig kochende Kartoffeln
2 Becher
Naturjoghurt à 250 g oder Sauerrahm
1 TL
Kräutersalz
frisch
gemahlener Pfeffer
3 Bund
Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
2 EL
gehackte Frühlingskräuter wie Kresse,
Pimpinelle,
Sauerampfer
Grünkernpflanzerl
wie im vorhergehenden Rezept zubereiten. Der Grünkernmasse nach dem Abkühlen 80
g grob geriebenen würzigen Alm- oder Bergkäse zufügen und die Semmelbrösel weglassen.
Mit bemehlten Händen 14 Pflanzerl formen. In einer großen Pfanne jeweils sieben
Pflanzerl in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze und aufgelegtem Pfannendeckel 4
bis 5 Minuten pro Seite braten.
Tipp: Mit
einer dünnen Scheibe Käse überbacken. schmecken die Grünkernbratlinge noch
besser.
Dazu paßt
"Kartoffel-Käse" mit Frühlingskräutern, ein niederbayrisches Gericht:
Kartoffeln
schälen, vierteln und in wenig Wasser 20 Minuten weichkochen. Abgießen und 20
Minuten abkühlen lassen. Joghurt, Kräutersalz, durchgepreßten Knoblauch und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer
zu einem glatten, cremigen Pürree stampfen. Kräuter sehr klein schneiden und
unterrühren.
300 g Tofu
3 EL
Sojasauce
1
gestrichener TL Kräutersalz
je 1 TL
Majoran, Thymian und Paprikapulver, edelsüß
1 TL
Tomatenmark
3 EL
Reisflocken
1 EL Butter
1
mittelgroße Stange Porree
2 Möhren
2 Eier
1 EL Butter
Weizenvollkornmehl
zum Formen
2 EL
hocherhitzbares Öl zum Braten
Tofu klein
zerbröseln, mit Sojasauce, Kräutersalz, Kräutern, Tomatenmark und Reisflocken
vermischen und marinieren, während das Gemüse vorbereitet wird. Porree längs
durchschneiden, aufblättern und gründlich waschen. Dann in Streifen schneiden,
in der Butter vordünsten. Möhren fein reiben, zum Porree geben und kurz
mitdünsten. Gemüse unter den marinierten Tofu mischen, zum Schluß die Eier
zugeben und gründlich vermengen. 12 tischtennisgroße Bällchen formen, mit Mehl
bestäuben und zu Bratlingen flachdrücken. Die Tofuletten haben in einer großen
Bratpfanne Platz und werden bei aufgelegtem Deckel und guter Mittelhitze 5 bis
6 Minuten pro Seite im heißen Butter-Öl-Gemisch gebraten.
Als Beilage
eignet sich Kerbel-Risotto und Salat oder Butter-Gemüse.
Kartoffel-Käse-Küchlein
vom Backblech
4 Scheiben
Vollkorn-Toast
2
Knoblauchzehen
1/8 Liter
Milch
8
mittelgroße gekochte Kartoffeln
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
frisch
geriebene Muskatnuss
Majoran
2 Eier
200 g
Emmentaler Käse
Brot
toasten, die Knoblauchzehen auf der knusprigen Schnittfläche verreiben und Brot
in Würfel schneiden. Mit der Milch befeuchten. Kartoffeln fein reiben und Käse
grob raffeln. Kartoffeln mit Eiern, Gewürzen, Brotwürfeln und 150 g Käse
vermengen. Restlichen Käse beiseite stellen. Backblech mit Backpapier auslegen
und aus der Masse zwölf Frikadellen formen und auf ein Backblech legen.
Restlichen Käse und etwas Majoran darüberstreuen. Backzeit: 25 Minuten bei
220°C, 2. Schiene von oben.
Die
Küchlein passen gut zum Wein. Dazu gibt´s Salate der Saison.
65 g Butter
3 große
Eier
6 EL
Birnendicksaft
200 g
Weizenvollgrieß
500 g Quark
1 TL frisch
geriebene Ingwerwurzel
4-6 reife
oder überreife Bananen
pro Pfanne
1 EL hocherhitzbares Öl und
1 gehäufter
TL Butter zum Braten
Zitronen-Honig-Creme:
1 EL Honig,
cremig mild
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
Saft einer
1/2 Zitrone
3-4 EL
Naturjoghurt
Butter,
Eier und Birnendicksaft in eine Rührschüssel geben und warm stellen. Grieß
zufügen und die Masse cremig rühren. Quark, Ingwer und in Scheiben geschnittene
Bananen zugeben und verrühren. Die Bananen sollen nicht zermust werden. Die
Masse 20 Minuten im Kühlschrank ausquellen lassen. Dann eßlöffelweise ins heiße
Fett geben - sieben Stück pro Pfanne - und mit nassem Löffel zu Küchlein
streichen. Mit aufgelegtem Deckel 5 Minuten pro Seite bei Mittelhitze braten.
Für die
Creme den Honig mit den anderen Zutaten glatt verrühren. Küchlein und Creme
zusammen mit Apfelmus servieren.
200 g Hirse
1/2 Liter
Milch
1/2 TL
abgeriebene Zitrone
1/4 TL Salz
3 EL (50 g) Rosinen
3 EL Rum
oder Zitronensaft
2 Eier
1 EL Honig
1 gehäufter
EL Pfeilwurzelmehl
pro Pfanne
1 EL Butter zum Braten
Die Hirse
in der Milch mit Zitronenschale und Salz 15 Minuten zugedeckt kochen,
gelegentlich umrühren, 5 Minuten auf der abgeschalteten Platte nachquellen
lassen. Die Rosinen in Rum oder Zitronensaft einweichen. Rosinen und
Flüssigkeit unter den heißen Brei rühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
Eier, Honig und Pfeilwurzelmehl (oder Stärkemehl) untermischen. Butter in einer
großen Bratpfanne erhitzen und die Hirsemasse eßlöffelweise zu Bratlingen - ca.
sieben Stück pro Pfanne - formen. Bei Mittelhitze und aufgelegtem Pfannendeckel
4-5 Minuten pro Seite braten.
Dazu
schmeckt die Zitronen-Honig-Creme aus dem vorherigen Rezept oder ein anderes
Kompott.
Die Rezepte
sind entnommen der Zeitschrift "Kraut & Rüben", BLV-Verlag,
München
Zutaten
125 g
Champignons
4 El.
Weizen; geschrotet
6 El. Milch
1 Ei
Meersalz
2 El.
Petersilie; gehackt
Kokosfett;
zum Ausbacken
Zubereitung
Die
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Aus dem
geschroteten Weizen, der Milch, dem Ei, dem Meersalz und der gehackten
Petersilie einen Teig rühren, dann die Champignons dazugeben.
Das
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Bratlinge ausbacken.
Das braucht etwas Geduld...
Dazu passt
eine grosse Schüssel grüner Salat.
Zutaten
250 g
Dinkel
1/4 l
Hefe-Gemüsebrühe-Extrakt
150 g
Möhren
1 Zwiebel
1 Bd.
Schnittlauch;(1)
2 Eier
250 g Magerquark;(1)
30 g Griess
Salz
Pfeffer
60 g Butter
100 g Quark;(2)
2 Dose Joghurt
2 El. Creme fraîche
2 El. Essigessenz;evtl. die Hälfte
Honig;nach
Geschmack
Kresse
2 Bd.
Petersilie
2 Bd. Dill
2 Bd. Schnittlauch;(2)
Zubereitung
Dinkel über
Nacht im Kalten Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit
Gemüsebrühe 90 Minuten kochen. Geschälte Möhren 20 Minuten mitgaren. Abtropfen
lassen. Möhren sehr fein würfeln. Dinkel mit Möhren- und Zwiebelwürfeln,
Schnittlauchröllchen(1) , Eiern, Quark(1) und Griess vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. 10-15 Minuten quellen lassen. Aus der Masse 8 Bratlinge
formen, in heisser Butter von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Aus
Quark(2), Joghurt, Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Essigessenz und Honig, Kresse,
Petersilie, Dill und Schnittlauch(2) eine Sosse rühren.
Erbsenbratlinge
mit Möhrensauce
Zutaten
250 g
Erbsen, grün, geschält
1 l ;Wasser
100 g Tofu
geräuchert
1/2 Bd. Thymian
1 Ei
2 El.
Paniermehl; bis zu 50% mehr
30 g
Mandeln, gemahlen
50 g Gouda,
gerieben
;Salz
;Pfeffer
Kokosraspeln;
zum Panieren
Fett; zum
Braten
250 g
Karotten
1 El.
Gemüsebrühe (Instant)
1 El. Creme
double
1/2
Kästchen Kresse
Zubereitung
Erbsen in
Wasser zum Kochen bringen, 30 bis 40 Minuten garen. Tofu würfeln. Thymian
waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Erbsen abgießen und pürieren. Mit
Ei, Paniermehl, Käse, Mandeln, Schinken und Thymian mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Bratlinge daraus formen, in Kokosraspeln wälzen und im heißen
Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
Karotten
schälen, kleinschneiden. In wenig Wasser mit Brühe 15 Minuten garen. Pürieren,
Creme double unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kresse
waschen, mit einer Schere abschneiden, in die Karottensauce geben und zu den
Bratlingen servieren.
Gefüllte
Grünkernbratlinge mit Eiersauce (Vollwert)
Zutaten
1/4 l
Wasser
1 Tl.
Steinpilz-Hefebrühe
200 g
Grünkernschrot (grob)
1 Bd.
Suppengrün
1
Knoblauchzehe
Majoran
(frisch, etwas)
1 Ei
Meersalz
Pfeffer
(Mühle)
1 Tl. Creme
fraîche (bis 2)
100 g
Schafskäse
Distelöl
(zum Braten)
70 g Butter
2 Eigelb
Zubereitung
Das Wasser
mit der Steinpilz-Hefebrühe erhitzen und Grünkernschrot dazugeben, 5 min kochen
lassen, öfter umrühren. Das Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln, unter
den Grünkern mischen. Das Ganze auf der ausgeschalteten Herdplatte mindestens
30 min ausquellen lassen.
Die
abgekühlte Masse mit der geschälten und gehackten Knoblauchzehe, einigen
zerrauften Majoranblättern, dem Ei, Meersalz, Pfeffer und Creme fraîche gut
verrühren. Mit feuchten Händen vier Bratlinge formen und mit dem Schafskäse
füllen. In heißem Distelöl auf beiden Seiten in 10 min goldgelb braten,
herausnehmen und warm stellen.
Das Öl
abgießen und die Butter in der Pfanne erhitzen. Das Eigelb in einer Tasse
verrühren, mit 2 El erhitzter Butter verrühren und auf einmal in die Pfanne
geben. (Achtung: diese Sauce gerinnt leicht, die Butter darf nicht zu heiß
sein, die Pfanne am besten vom Herd nehmen.) Mit Meersalz und Pfeffer
abschmecken und zur Hälfte über die Grünkernbratlinge gießen. Die andere Hälfte
getrennt dazu reichen.
Quelle:
Kochen.Ger, Peter Olk @ 2:240/25.31, 07.05.93
Gefüllte
Haferflockenbratlinge mit Knoblauchsauce
Zutaten
80 g
Haferkörner
1 Zwiebel
1 Tl.
Butter
150 ml
Gemüsebrühe vegetabil
Selleriesalz
1 Tl.
Paprikapulver edelsüß
1 El.
Petersilie gehackt
30 g Gorgonzola vollfett
1 El.
Vollkornsemmelbrösel
1 1/2 El.
Kokosfett ungehärtet
Für Die
Sauce
60 g
Sahnedickmilch
1
Knoblauchzehe
Kräutersalz
Zubereitung
Die
Haferkörner mit einem Flocker zu Flocken quetschen. (Oder fertige kernige
Haferflocken verwenden) Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der
Butter glasig dünsten. Die Haferflocken dazugeben und die Gemüsebrühe angießen.
Das Ganze unter Rühren so lange kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht.
Den Brei
mit dem Selleriesalz, dem Paprikapulver und der Petersilie verrühren, gut
durchkneten und für einige Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen
die Knoblauchsauce zubereiten. Dafür die Sahnedickmilch mit einem Schneebesen
glattrühren. Die Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken und die Sauce mit
Kräutersalz würzen.
Nun aus dem
Brei mit angefeuchteten Händen zwei Bratlinge formen, jeweils die Hälfte des
Gorgonzolas in die Mitte drücken und die Bratlinge verschließen. In den
Semmelbröseln wenden und im Fett so lange braten, bis sie knusprig sind.
Quelle:
-Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4
Zutaten
250 g
Grünkernschrot
1 l ;Wasser
1 Zwiebel
1
Lorbeerblatt
1 Ei
1 Spur
;Salz oder Selleriesalz
1 Spur
;Pfeffer
1 Spur
Paprika
1 Spur
Majoran
1 Spur
Basilikum oder
1 Spur
Estragon
40 g
Vollkornbrösel
Variante 1
Emmentaler oder Gouda
Variante 2
1/2 Tl.
;Salz
1 El.
Butter oder Margarine
Etwas
Majoran,
Thymian
oder
Rosmarin
Zubereitung
Den
Grünkernschrot im Wasser mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem
Lorbeerblatt etwa 30 Minuten kochen lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen.
Das verquirlte Ei unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Paprika sowie Majoran,
Basilikum oder Estragon würzen.
Mit
gefetteten Händen Bratlinge formen und in Vollkornbrösel wenden.
Die
Bratlinge auf ein leicht gefettetes Backblech legen und bei 220 Grad etwa 15-25
Minuten braten.
Variante 1:
Die Bratlinge mit je 1 Scheibe Käse belegen und backen, bis der Käse schmilzt.
Variante 2:
Alle Zutaten unter den gekochten Schrot mischen.
Grünkernbratlinge
sind geeignet als Beilage zu gekochtem Gemüse oder Rohkostsalaten.
Grünkernbratlinge,
ohne Fleisch
Zutaten
1/2 l
Wasser
1 gestr.
Tl. Würzige Suppe
1 Tl.
Kräutersalz
2
Lorbeerblätter
250 g
Grünkern ( mittelfein geschrotet)
2 Tl. Senf
1 Prise Pfeffer
1 Tl.
Paprika edelsüss
4 Tl.
Majoran
1 El.
Sojasosse
diverse
frische Gemüse:
z.B.: Möhre
grob geraspelt,
Lauch fein
geschnitten,
Paprika in
kleinen Würfeln,
Sonnenblumenkerne
Tofu
frische
Kräuter, ...
je nach
Geschmack und Phantasie
Sonstige
zum Binden:
2 Eier oder
2 El.
Sojamehl oder
2-3 El.
Vollkornmehl oder
2 El.
Flocken
zum Braten:
Olivenöl
oder
Kokos- bzw.
Palmfett
zum Formen:
Kleine
Schüssel mit lauwarmen Wasser
Zubereitung
Wasser mit
Würziger Suppe, Salz, Lorbeer zum Kochen bringen, Grünkern einrühren, kurz
aufkochen lassen, Topf von der Platte nehmen, Deckel drauf, quellen lassen.
Erkaltete, feste Masse in Schüssel geben, Gewürze und Gemüse dazugeben, evtl.
etwas Wasser, Eier oder Mehl zum Binden. Mit nassen Händen Bratlinge formen und
in heissem Fett braten.
Wer es ganz
fettarm mag, kann die Bratlinge im Backofen bei 200°C backen, dann sind es
Backlinge.
Zutaten
3/4 l
Fleischbrühe; heiss
200 g
Haferflocken
;Salz
;Pfeffer,
weiss
1 Bd.
Petersilie
1 Bd.
Schnittlauch
1 Zwiebel
150 g
Champignons, Dose
1 El. Mehl
40 g Butter
Zubereitung
Fleischbrühe
in einem Topf aufkochen lassen. Haferflocken reingeben.
In etwa 15
Minuten zu einen dicken Brei einkochen lassen. Hin und wieder umrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauch waschen. Trockentupfen.
Zwiebel schälen. Champignons abtropfen lassen. Alles fein hacken und mit dem
Mehl in den Haferflockenbrei rühren. Abkühlen lassen. Mit angefeuchteten Händen
frikadellengrosse, flache (6 cm Durchmesser) Bratlinge formen.
Butter in
einer Pfanne erhitzen. Bratlinge darin auf jeder Seite goldbraun braten.
Vorbereitung
15 Minuten
Zubereitung
40 Minuten
ohne Abkühlzeit
Zutaten
1/2 l
Wasser
160 g Hirse
1
Lorbeerblatt
125 g
Magerquark
50 g
geriebener Goudakäse
50 g Haferflocken
Meersalz
Paprika
Curry
2 EL Öl
Soße
1/4 l
Gemüsebrühe
40 g
Hirsemehl
1/4 l Milch
100 g
geriebener Goudakäse
Muskat
Zubereitung
Wasser
ankochen, Hirse einrühren und Lorbeerblatt hinzufügen, 10 Minuten fortkochen,
20 Minuten quellen und abkühlen lassen.
Lorbeerblatt
entfernen.
Quark,
Käse, Haferflocken, Meersalz, Paprika und Curry hinzufügen und abschmecken. Aus
der Masse Bratlinge formen.
Öl erhitzen
und Bratlinge darin von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.
Für die
Soße Brühe ankochen, Hirsemehl unter Rühren dazugeben und 10 Minuten
fortkochen.
Milch und
Käse hinzufügen, mit Muskat abschmecken.
Beilage:
Möhrengemüse.
Zutaten
500 g
Karotten
1
Rosmarinzweig
Vollmeersalz
100 g
Margerquark
150 g kernige
Haferflocken
50 g
geriebener Schnittkäse
;mind. 60%
Fett
1 El.
gehackte Petersilie
;Kräutersalz
2 El.
Sonnenblumenkerne
1 El.
kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
Die
Karotten schälen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Sie dann in wenig
Wasser zusammen mit dem Rosmarinzweig und etwas Salz in etwa 15 Minuten
weichkochen.
Die
Karottenstücke abtropfen lassen, den Rosmarinzweig entfernen. Die Karotten
zusammen mit dem Quark im Mixer fein pürieren. Dann Hafer- flocken, Käse und
Petersilie daruntermischen und die Bratlingmasse mit Kräutersalz abschmecken.
Aus der
Masse mit feuchten Händen 4 Bratlinge formen. Diese in den Sonnen- blumenkernen
wenden und sie gut andrücken.
Das Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten Quelle: Alles über die Haysche Trennkost Dr. Thomas M. Heintze
Falken-Verlag
Zutaten
250 g
Brokkoli
1 Möhre
500 g Kartoffeln
(festkochende)
1 Zwiebel,
gewürfelt
50 g
Magerquark
100 g Kölln
Haferkleie-Flocken
(extra zum
Panieren)
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
1 El.
gehackte Petersilie
Pflanzenöl
Zubereitung
Brokkoli
und Möhre putzen und waschen, mit geschälten Kartoffeln 5 Minuten in wenig
Wasser garen. Abkühlen lassen und raspeln.
Zwiebel,
Magerquark, Haferkleie-Flokken mit dem Gemüse gut verrühren und mit den
Gewürzen kräftig abschmecken.
Acht
Bratlinge daraus formen und in Haferkleie-Flocken wenden. In heissem Pflanzenöl
von beiden Seiten in je 5 Minuten knusprig braun braten.
Pro Person
277 Kalorien = 1165 Joule 0,1 mg Cholesterin Tip: Zur Abwechslung 80 g
geriebenen Käse unter die Gemüsemasse heben. Bei Bedarf eine Kräutersauce dazu
reichen.
Zutaten
150 g Hirse
375 ml
Wasser
1
Gemüsebrühwürfel
1 Zwiebel
50 g
Weizenvollkornmehl
1 Ei
1 Bd.
Petersilie
1 El. Margarine
1 Spur Paprika
1 Spur Pfeffer
1 Tl. Oregano
4
Vollkornbrötchen
200 g
Paprikaquark
1 Stange
Lauch
4 Scheibe
Gouda
1 Pk.
Kresse
Zubereitung
Wasser zum
Kochen bringen, Brühwürfel auflösen, Hirse hineinrühren, 20 Minuten bei kleiner
Flamme kochen.
Feingeschnittene
Zwiebel zugeben, das Vollkornmehl untermengen und abkühlen lassen.
Das Ei
verquirlen und in die Hirsebrühe einrühren. Zuletzt gehackte Petersilie,
Pfeffer, Paprika und Oregano untermischen, daraus flache Bratlinge aus der
Masse formen, von beiden Seiten in Sonnenblumen-Margarine goldbraun braten.
Vollkornbrötchen
aufschneiden, Quark daraufstreichen Lauch putzen, waschen, in kleine Stücke
schneiden. Lauch, Gouda, Bratlinge und Kresse auf die untere Brötchenhälften
verteilen, mit den oberen Hälften zudecken. Sofort servieren.
Pastinakenbratlinge
mit Wirsingpüree
Zutaten
Für Die
Bratlinge
60 g
Haferflocken
75 g
Nacktgerste; mittelgrob
-
Geschrotet
200 ml
;Wasser
3
Liebstöcklblätter
3 Tl.
Gekörnte Gemüsebrühe
1 1/2 Tl.
Delikata
150 g Quark
200 g
Pastinaken
60 g Hasel-
oder Walnüsse
2 kleine
Eier
2 El.
Petersilie
;Kräutersalz
;schwarzer
Pfeffer
Muskatnuß
Butterschmalz
zum Braten
Für Das
Wirsingpürree
600 g
Wirsing
70 g
Zwiebeln
20 g Butter
200 ml
Kräftige Gemüsebrühe
6 El. Saure
Sahne
150 ml
Milch
1 El.
Petersilie
;Kräutersalz
;weißer
Pfeffer
Muskatnuß
Zubereitung
Die
Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Umwenden rösten,
bis sie zart duften. Die Gerste in das Wasser rühren. Die zerkleinerten
Liebstöcklblätter, die gekörnte Brühe und das Delikata dazugeben. Unter Rühren
zu einem dicken Brei kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Minuten
ausquellen lassen.
Den Quark
und die Haferflocken untermischen. Die Pastinaken unter fließendem Wasser
sauber bürsten, abschaben oder dünn schälen. Dann zusammen mit den Nüssen im
Elektrohacker mittelfein zerkleinern. Diese Mischung zum Getreide geben. Die
Eier und die Petersilie hinzufügen und alles gründlich mischen. Die Masse mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann 2-3 Bratlinge pro Person formen und in
etwas Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Backzeit pro
Seite etwa 7 Minuten.
Für das
Wirsingpürree den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln
und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing und die Gemüsebrühe dazugeben.
Das Gemüse in etwa 10 Minuten weich garen. Die Sahne und die Milch dazugießen
und alles mit dem Schneidstab im Topf grob pürrieren. Die Petersilie
hinzufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu den
Bratlingen servieren
Zutaten
500 g Rote
Bete; Randen
1 1/2 El.
Butter
2 El.
Weizengriess
1 Ei
2 El. Paniermehl
1 1/2 El. Butterschmalz
1 Spur
;Salz
Zubereitung
Die
ungeschälte Rote Bete in reichlich Wasser garen und im Kochwasser abkühlen
lassen.
Schälen und
fein raspeln. In einen flachen Topf gebe, 1/3 der Butter beifügen und
aufkochen. Den Griess hineinstreuen und gut umrühren.
12 bis 15
Minuten köcheln.
Die Rote
Bete kurz kalt stellen; mit dem Ei und Salz vermischen.
Bratlinge
formen, in dem Paniermehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen und darin die Bratlinge
wenden, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind.
Die
restliche Butter zerlaufen lassen und vor dem Servieren über die Bratlinge
geben.
Hierzu
servieren: saure Sahne.
Zutaten
1
Steckrübe; a 900g
200 g
Quark, 20%
200 g Pellkartoffeln
70 g Butter
Salz
Pfeffer
Majoran,
getrocknet
Petersilie
40 g
Semmelmehl
Zubereitung
Kartoffeln
kochen oder - falls vorhanden - Kartoffeln vor Vortag verwenden. Steckrübe
schälen, halbieren, grob raffeln und in 1/4 der Butter kurz andünsten.
Kartoffeln
ebenfalls fein reiben und mit dem Gemüse, dem Quark und den Gewürzen gut
vermengen.
Für jedes
Portion ca. 3 möglichst flache Bratlinge formen und im Semmelmehl wenden.
Die
Bratlinge im restlichen Fett in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze
von jeder Seite etwa 10 min. braten.
Dazu passen
Blattsalat, Feldsalat oder ein Rahmblattspinat.