Großmutters Bonbonküche

"Allgemeine Anweisung zur Herstellung"

Als unsere Großmütter noch mit Puppen spielten, war es allgemein üblich, Bonbons in der Pfanne selbst zu machen, prächtige Bonbons aus karamellisieren Zucker und vielerlei Zutaten. Diese alte Kunst ist leicht zu lernen. Und Sie werden von Anfang an die besten Resultate erzielen, wenn Sie ein paar einfache Grundregeln beachten:
 

1. Nehmen Sie eine gusseisern e Pfanne oder einen möglichst schweren Topf mit dickem Boden. Sonst verbrennt die Zuckermasse zu leicht.
 

2. Geben Sie Zucker und Butter immer zusammen in die Pfanne. Wenn Sie die Butter zuerst flüssig werden lassen und dann erst den Zucker zugeben, wird die Butter zu braun, bevor der Zucker geschmolzen ist.
 

3. Nicht vergessen, die Zuckermasse gut zu rühren,damit sie geschmeidig bleibt und nicht ansetzt.

Die fertige Bonbonmasse schütten Sie auf eine mit Öl bestrichene Porzellanplatte (z. B. einen Tortenboden) oder auf ein gewässertes Holzbrett.
 

4. Beim Zerschneiden der Bonbonmasse in kleine Vierecke benutzen Sie ein Messer, das Sie zwischen durch immer wieder mal in heißes Öl tauchen. Dann klebt nichts an.

Karamellbonbons

750g Zucker.

100 g Butter oder Margarine

Die Butter oder Margarine mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei geringer Hitze so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker hellbraun und flüssig ist. Diese reinen Karamellbonbons werden ziem lich hart und sind am besten zum Lutschen geeignet.

 Vanille-Bonbons

250g Zucker.

1 Päckchen Vanillzucker

1/2 l. süsse Sahne

Den Zucker mit dem Vanillezucker und der Sahne in eine große Pfanne geben. Dann die Masse unter kräftigem Rühren mit dem Holzlöffel so lange schmelzenlassen, bis sie spürbar dicklicher, cremiger wird.

Nußkaramelbonbons

500 g Zucker

100 g Butter oder Margarine

200 g Haselnusskerne

das Mark einer Vanilleschote

1/8 l süsse Sahne

Den Zucker mit der Butter oder Margarine in eine Pfanne geben und mit mittlerer Hitze so lange mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.

Er darf aber nicht braun werden. Dann das Mark von einer Vanilleschote, die zerkleinerten Haselnußkerne und die Sahne hinzugehen und alles noch einmal kräftig umrühren.

Schoko-Bonbons

500 g Zucker

100 g Butter oder Margarine

20 g Kakao

100 g geriebene Schokolade( Zartbitter)

Zueker, Kakao und die geriebene Schokolade werden zusammen mit der Butter oder Margarine in eine Pfanne gegeben und erhitzt. Unter ständigem, langsamen Rühren mit einem Holzlöffel läßt man nun alles so lange schmelzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Schoko-Mandel-Bonbons

500 g Zucker

100 g Butter oder Margarine

200 g Mandeln

20 g Kakao

1/8 l süsse Sahne

Zucker und Kakao zusammen mit der Butter oder Margarine in eine Pfanne geben. Bei Mittelhitze ständig langsam mit einem Holzlöffel umrühren und schmclzen lassen, bis sich der Zucker völlig gelöst hat.

Dann die Mandeln in Scheiben schneiden und mit der Sahne zu der Masse in die Pfanne geben. Zum Schluß alles gut durchrühren.