Onkel Heinz Back- und Hobbystudio
Onkel Heinz Back- und Hobbystudio
Hallo liebe Backfreunde/-innen
Hier erscheint als Online-Backfibel immer ein besonders ausgewähltes Rezept.
Es sollen alte vergessene und moderne Brotrezepte, Brötchenrezepte Sauerteigrezepte mit Roggen- oder Weizensauerteig darin enthalten sein.
Quellen: In alten Bäckereien erfragte Rezepte, Landfrauenbackrezepte, Backen auf den Bauernhöfen in den alten Steinbacköfen. Sogenannte Backesbrote.
Reines Sauerteig / Roggenbrot (Backesbrot)
(wird auf Backesfesten gebacken)
Für Brote aus reinem Roggenmehl braucht man einen Sauerteig. Der Grund: Roggenbrot kann nur mit Sauerteig richtig aufgehen und ist auch vom Körper nur in Verbindung mit einem selbst angesetzten Sauerteig gut zu verdauen.
Zutaten:
400 g Roggenmehl (Type 1150) und 300 ml Wasser
Zubereitung:
Zuerst 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser in einer Plastikschüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät auf niedriger Stufe verrühren und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am besten mit einem Küchentuch abdecken, damit keine Staubpartikel hineinfallen können.
Am dritten Tag wieder 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser in die Schüssel dazugeben und gut verrühren. Das Ganze nun einen weiteren Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das restliche Roggenmehl und Wasser dazugeben und wieder einen Tag gehen lassen. Der Teig müsste dann nach fünf Tagen sehr säuerlich riechen und so schmecken, so dass man beim Probieren das Gesicht verzieht. Falls noch gar keine Säure zu schmecken ist, noch einen Tag warten.
Fertig sind dann 800 g Sauerteig, der direkt zu drei Kilo Roggenbrot verarbeitet werden kann. Sie brauchen nur noch:
Zutaten:
1,5 Kilo Roggenmehl (Type 1150), 1,5 Kilo Weizenmehl (Type 550) und 1 Liter Wasser
(und die 800 g Sauerteig)
Zubereitung:
Zuerst sollten Sie von den 800 g Sauerteig 80 g in eine extra Schüssel packen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann müssen Sie nämlich beim nächsten Mal nicht einen ganz neuen Sauerteig ansetzen. Wichtig! Aufbewahren lässt sich der Natursauerteig nur vier Tage.
Anschließend den restlichen Natursauerteig mit Roggenmehl, Weizenmehl und Wasser in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät mit Knethaken erst auf kleiner Stufe 5 Minuten lang und dann auf höchster Stufe ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nun zugedeckt so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Nun formen Sie aus dem Teig drei gleichgroße Brote. Diese müssen Sie dann nur noch auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech legen und für ca. 1 Stunde bei 180° C in den Ofen stecken. Das Brot ist dann fertig, wenn es sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört. Zum Test auf jeden Fall einen Backofenhandschuh anziehen.
Tipp: Wenn Sie erneut Brot backen, die 80 g Sauerteig einfach aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben aufgeführt fortfahren. Nämlich die 80 g Sauerteig mit 400 g Roggenmehl und 300 ml Wasser mischen. So geht der Teig um einiges schneller. Wer prinzipiell nur 1 Kilo Brot machen möchte, der kann einfach die angegebenen Mengen durch drei teilen.
Wem das zu aufwendig ist, der kann sich die benötigte Menge Sauerteig einfach beim Bäcker besorgen. Suchen Sie sich einen Bäcker in der Umgebung, der noch mit angesetztem Sauerteig backt und kaufen Sie dort genau so viel Sauerteig, wie Sie für das Brot, das Sie backen möchten, brauchen.
Es gibt im Handel einen fertigen Sauerteig von "Seitenbacher" der ist problemlos zu verarbeiten und kostengünstig Hier kann man ihn auch bestellen im "Seitenbacher Shop". Von Trockensauerteig rate ich ab.
Und wenns mal schneller ohne großen Aufwand gehen soll, mit einer "Seitenbacher Brotbackmischung" ohne Zusatzstoffe geht es
bestens
Seite drucken